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Los resultados en taza son, en esencia, la suma de muchas decisiones agronómicas y poscosecha que modulan la fisiología del cafeto y la transformación bioquímica del grano. Igualmente, la calidad está condicionada por un factor externo no controlable por los productores: la variabilidad climática. Hoy, las regiones cafeteras operan bajo escenarios de temperaturas más altas, patrones meteorológicos irregulares y una mayor frecuencia de eventos extremos. Estas condiciones alteran procesos clave, desde… Leia mais
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Los procesos de beneficio experimentales forman parte de un tema que divide a la industria del café. Usualmente, el foco del análisis está puesto en...
El tostador pionero George Howell lleva congelando café verde y tostado desde 2001, aunque esta práctica se generalizó a mediados de la década del 2010...
El atractivo de acceder a nichos de mercado y obtener precios más elevados ha llevado a los productores a experimentar con innovaciones en el procesamiento,...
En la última década, la fermentación del café ha empezado a tener más reconocimiento dentro del beneficio húmedo, hasta convertirse en un campo de innovación...
Con la creciente popularidad de las fermentaciones experimentales, los descriptores de sabor se han vuelto detallados y exóticos, con el riesgo de fetichizar a los...
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