Uma das decisões mais importantes para quem administra uma cafeteria é a escolha da máquina de espresso. Isso não apenas porque se trata do investimento mais caro e de longo prazo, mas também porque é a ferramenta responsável por gerar grande parte das vendas e da receita.

Por isso, é fundamental selecionar uma máquina que se alinhe ao modelo de negócio e à proposta de valor da cafeteria. A tecnologia integrada, a facilidade de uso, a eficiência, o design e o desempenho da máquina influenciam diretamente na qualidade das bebidas e na agilidade do serviço. Consequentemente, esses fatores impactam a experiência do cliente e ajudam a determinar qual máquina é a mais adequada para o negócio.

Para entender mais sobre o assunto, conversei com Tommy Gallagher, gerente de marca da SLAYER Espresso, e Giovanni Beccari, gerente regional para a América Latina.

Leia também: Por que a máquina de espresso deve ser o ponto central da sua cafeteria?

Compreender seu modelo de negócio é o primeiro e mais importante passo

O mercado de café é extremamente diverso e abrange uma ampla variedade de negócios, que vão desde grandes redes até torrefadoras de médio porte, além de pequenas cafeterias especializadas. Essa diversidade impulsiona a inovação, mas também significa que as marcas enfrentam uma concorrência acirrada e precisam encontrar formas criativas de se destacar.

“Cada negócio é único e, para escolher a máquina de espresso, sempre desafio os donos de cafeterias a se perguntarem: por que você é diferente dos demais? O que torna o seu negócio especial?”, diz Tommy Gallagher, que trabalha há mais de seis anos na SLAYER Espresso, fabricante de equipamentos de café premium. “Uma máquina de espresso é responsável por grande parte da receita, e sua escolha dependerá bastante da natureza do seu negócio”.

Enquanto algumas cafeterias priorizam velocidade no serviço e volume de vendas em larga escala, outras focam mais na qualidade das bebidas e na experiência do cliente. Além disso, a retenção da equipe também desempenha um papel fundamental. Na verdade, algumas cafeterias especializadas investem tanto na formação de baristas que acabam se posicionando como centros de educação e comunidade no universo do café.

“Como negócio, é importante ter clareza sobre quem você é e o que irá oferecer ao seu público”, afirma Tommy. “A partir disso, você pode explorar as máquinas disponíveis no mercado para adquirir o modelo mais adequado para sua empresa”.

Adote uma abordagem estratégica

Investir em equipamentos confiáveis e de alta qualidade é fundamental para que as cafeterias acompanhem a demanda dos consumidores, especialmente no mercado latino-americano, que está pronto para um crescimento significativo nos próximos anos.

“À medida que as preferências dos consumidores evoluem para o café de especialidade, ter máquinas de espresso confiáveis se torna essencial para seguir as tendências do mercado e atender às expectativas dos clientes”, explica Giovanni Beccari, gerente regional para a América Latina da SLAYER Espresso. “Os consumidores geralmente procuram estabelecimentos que ofereçam cafés preparados por especialistas, e uma máquina de espresso é um sinal de compromisso com a qualidade”.

“A capacidade de preparar uma variedade de bebidas à base de espresso também atrai um público mais amplo”.

Cafeterias que conseguem investir em máquinas de alto desempenho também precisam treinar suas equipes com padrões excepcionais para melhorar a qualidade do café, o atendimento e a rentabilidade potencial.

Como as máquinas de espresso estão cada vez mais se tornando o ponto central das cafeterias, o design dos equipamentos também desempenha um papel integral na experiência do cliente. Um número crescente de cafeterias está utilizando máquinas de espresso com alta estética como elementos de destaque em seus espaços, o que aumenta o interesse dos consumidores e eleva o valor percebido da marca.

Fatores-chave a considerar

A compra de uma máquina de espresso, que envolve custos iniciais significativos, requer um compromisso de longo prazo. Os proprietários e funcionários de cafeterias precisam ter a certeza de que contarão com um equipamento confiável e capaz de oferecer resultados consistentes.

“As melhores máquinas inspiram os usuários a aprimorar sua arte, e é isso que buscamos”, afirma Tommy.

Negócios de café devem considerar, antes de tudo, o número de bebidas que a máquina precisará preparar diariamente. Cafeterias com alto volume de clientes podem se beneficiar de máquinas multigrupos para um serviço mais rápido, enquanto cafeterias menores, com fluxo reduzido, podem optar por modelos de grupo único.

A facilidade de uso e o design da interface também influenciam no treinamento e na eficiência da equipe. Máquinas com controles intuitivos podem reduzir a curva de aprendizado dos novos baristas e liberar o tempo dos funcionários mais experientes.

Espaço para inovação

Com o crescimento do consumo de cafés de especialidade na América Latina, aumenta também a demanda por novas e diferenciadas experiências de sabor. Nesse contexto, as cafeterias precisam de máquinas que ofereçam configurações personalizáveis para um número crescente de variáveis, incluindo:

• Temperatura do grupo
• Tempo de pré-infusão
• Perfis de pressão
• Fluxo de água

Essas funções melhoram a qualidade do espresso e permitem que os baristas experimentem diferentes tipos de café, incluindo métodos de preparo e variedades.

A SLAYER Espresso oferece três modelos que atendem às necessidades de negócios em toda a América Latina. A Steam LP, projetada para estabelecimentos focados em rapidez no serviço, permite alternar entre configurações manuais e volumétricas para atender a diferentes níveis de experiência. Após o barista definir sua receita ideal, a interface da máquina possibilita registrá-la facilmente, garantindo a repetição do padrão ao longo dos turnos.

A Espresso v3 incorpora a tecnologia patenteada Needle Valve, permitindo que os baristas preparem o café com dois fluxos de água diferentes, prolongando o tempo de extração, se necessário. “Graças ao seu sistema exclusivo de fluxo de água, a Espresso v3 oferece resultados que não podem ser replicados em outras máquinas”, afirma Tommy.

A Slayer Steam EP conta com uma configuração opcional de pré-infusão de até quatro segundos, garantindo uma saturação mais uniforme antes da extração. Isso ajuda as cafeterias a manter consistência tanto com blends quanto com cafés de origem única.

Os empreendedores devem também avaliar a facilidade de manutenção e reparo das máquinas, considerando o acesso a serviços técnicos locais e peças de reposição. Isso minimiza o tempo de inatividade em caso de falhas técnicas. O suporte contínuo é essencial para maximizar o desempenho da máquina e deve ser considerado como um fator-chave no processo de tomada de decisão.

Navegar pelas Barreiras do Mercado

As cafeterias na América Latina frequentemente enfrentam diversos problemas com suas máquinas de espresso, o que pode impactar sua capacidade de servir bebidas de alta qualidade.

“Algumas lojas utilizam máquinas desatualizadas ou de baixa qualidade que não conseguem manter temperaturas ou pressões consistentes, essenciais para preparar um espresso de qualidade”, explica Giovanni.

A importância da manutenção adequada

Outro problema recorrente é a falta de atenção aos cuidados adequados das máquinas, o que pode ter consequências devastadoras para a qualidade do café, a saúde e segurança e a satisfação dos clientes.

“A manutenção regular é crucial para garantir um desempenho ideal”, acrescenta Giovanni. “No entanto, o acesso a técnicos qualificados e peças de reposição muitas vezes é limitado. Isso resulta em longos períodos de inatividade e em uma qualidade inconsistente das bebidas.”

Para superar esses desafios, a SLAYER Espresso trabalha em parceria com distribuidores autorizados na América Latina. Esses parceiros oferecem manutenção especializada, peças de reposição de alta qualidade e suporte técnico. Além disso, garantem atendimento remoto ao cliente para orientações sobre resolução de problemas e pequenos reparos. Investir em programas de treinamento para equipes que realizem limpezas profundas e manutenção preventiva é outro passo essencial para aumentar a vida útil dos equipamentos e evitar reparos desnecessários.

“Os negócios de café procuram máquinas que não apenas ofereçam extrações perfeitas e bebidas de alta qualidade. Mas também proporcionem uma experiência recompensadora para os baristas, motivando-os a inovar”, conclui Tommy.

Adquirir uma máquina de espresso é uma decisão estratégica. Por isso, as cafeterias precisam ter uma visão clara de sua identidade de marca e proposta de valor antes de investir. Esse planejamento ajuda a determinar qual máquina atende melhor às suas necessidades e maximiza os resultados para o negócio.

Gostou deste artigo? Leia também sobre como a máquina de espresso impacta o fluxo de trabalho dos baristas.

Créditos das imagens: SLAYER Espresso.

PDG Brasil

Nota: A SLAYER Espresso é patrocinadora da Perfect Daily Grind.

Quer ler mais artigos como este? Assine nossa newsletter semanal aqui!