{"id":37492,"date":"2025-12-03T13:01:00","date_gmt":"2025-12-03T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=37492"},"modified":"2025-12-03T13:51:32","modified_gmt":"2025-12-03T13:51:32","slug":"perdido-precision-conceptual-y-rigor-cientifico-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/12\/03\/perdido-precision-conceptual-y-rigor-cientifico-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfSe ha perdido precisi\u00f3n conceptual y rigor cient\u00edfico en el caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<p>En el \u00e1mbito de las noticias, el ritmo de viralizaci\u00f3n de las <em>fake news<\/em> es mucho m\u00e1s acelerado que la capacidad para desacreditarlas. De hecho, <a href=\"https:\/\/news.mit.edu\/2018\/study-twitter-false-news-travels-faster-true-stories-0308\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una investigaci\u00f3n de estudiantes del MIT <\/a>afirma que la velocidad de difusi\u00f3n de informaci\u00f3n falsa en redes sociales es 70% m\u00e1s alta.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Dentro del mundo del caf\u00e9, hay una din\u00e1mica similar con lo que se ense\u00f1a o comunica. Muchos mitos han sido divulgados tradicionalmente de forma oral, llegando incluso a ser plasmados en libros de referencia para la industria. Hoy en d\u00eda, m\u00faltiples actores encuentran una voz resonante en plataformas y redes sociales, de manera que es mucho m\u00e1s sencillo crear un mito que desmentirlo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En l\u00ednea con este fen\u00f3meno, algunos se aprovechan del hecho de que la industria del caf\u00e9 de especialidad es relativamente joven y que el consumidor promedio a\u00fan no conoce en profundidad las particularidades de los procesos implicados. Esta estrategia cortoplacista puede significar un perjuicio para toda la cadena de suministro si la \u00e9tica comercial es relegada por la ambici\u00f3n de vender o ganar a cualquier costo.<\/p>\n\n\n\n<p>Para conocer m\u00e1s sobre la necesidad de la rigurosidad cient\u00edfica y la precisi\u00f3n conceptual en el caf\u00e9, convers\u00e9 con dos profesionales del sector de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/07\/cafe-de-especialidad-en-chile-creciendo-contra-las-probabilidades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chile<\/a> y Colombia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/04\/08\/habilidades-tecnicas-debe-tener-caficultor-exitoso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfCu\u00e1les son las habilidades t\u00e9cnicas que debe tener un caficultor exitoso?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Medicion-de-cafe-verde.jpg\" alt=\"Medici\u00f3n de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-37687 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Medicion-de-cafe-verde.jpg\" alt=\"Medici\u00f3n de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-37687 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Medicion-de-cafe-verde.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Medicion-de-cafe-verde-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Medicion-de-cafe-verde-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-algunos-actores-estan-alzando-la-voz-sobre-este-tema\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 algunos actores est\u00e1n alzando la voz sobre este tema?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/camilo_munoz_riquelme\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Camilo Mu\u00f1oz Riquelme<\/a> es docente del Instituto de Calidad del Caf\u00e9 en el programa de procesamiento poscosecha y entrenador autorizado por la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales. Adem\u00e1s, es catador de vinos del programa Wine Set y propietario de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/procesadoresdecafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Procesadores de Caf\u00e9<\/a>, desde donde se dedica a la educaci\u00f3n en materia de exportaci\u00f3n e importaci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cDesde la rigurosidad cient\u00edfica nos hemos alejado bastante porque hemos avanzado hacia un <em>marketing <\/em>que es realmente avasallador\u201d, opina. \u00c9l sostiene que el <em>marketing <\/em>del mundo del caf\u00e9 marca un ritmo en el que muchos profesionales buscan destacar por lo que dicen y no por lo que hacen. Esto se manifiesta como un s\u00edntoma de la gran aceleraci\u00f3n que experiment\u00f3 el caf\u00e9 de especialidad posterior a la pandemia.<\/p>\n\n\n\n<p>Camilo afirma que, a diferencia de la industria vitivin\u00edcola, en el mundo del caf\u00e9 a\u00fan falta mayor colaboraci\u00f3n interdisciplinaria con profesionales de la qu\u00edmica y la microbiolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/melanie__wel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Melanie Weldert <\/a>es colombiana pero reside en Alemania hace 10 a\u00f1os. Se ha desempe\u00f1ado como barista en ambos pa\u00edses y durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os se ha encargado de la escuela de caf\u00e9 y el control de calidad de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/roesttrommel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">R\u00f6sttrommel<\/a>. A su vez, es <em>Q grader<\/em> y ha sido jueza de los campeonatos nacionales de Alemania en varias ocasiones.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ella sostiene que antes las competencias de baristas estaban m\u00e1s enfocadas en el valor del caf\u00e9. Mientras tanto, hoy en d\u00eda, muchos participantes utilizan conceptos cient\u00edficos que no tienen una base de aplicaci\u00f3n real. \u201cLo que hacen es vender una historia a la gente sin realmente tener pruebas de eso\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En muchos casos, el uso de estas herramientas y equipamientos apunta a un proceso de <em>marketing <\/em>para <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/20\/patrocinadores-campeonato-mundial-de-baristas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las compa\u00f1\u00edas patrocinadoras<\/a>. \u201cCada vez es menos el profesionalismo, el trabajo, el caf\u00e9, y cada vez vamos m\u00e1s al sentido de vender un producto\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Ella considera que algunos profesionales del caf\u00e9 se est\u00e1n saliendo del mundo de las competencias por esa p\u00e9rdida de seriedad.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Barista-en-competencia.jpg\" alt=\"Barista profesional en competencia\" class=\"wp-image-37689 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Barista-en-competencia.jpg\" alt=\"Barista profesional en competencia\" class=\"wp-image-37689 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Barista-en-competencia.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Barista-en-competencia-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Barista-en-competencia-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-las-consecuencias-de-la-falta-de-precision-y-certeza-nbsp\"><strong>Las consecuencias de la falta de precisi\u00f3n y certeza&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Para Melanie, frente a esta situaci\u00f3n, es com\u00fan que se produzca un choque de expectativa y realidad para quienes compran las herramientas promocionadas por los competidores. Esto, a su vez, incentiva la p\u00e9rdida de credibilidad de las empresas desarrolladoras y afecta a todos los eslabones de la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, algunos de estos enunciados contribuyen a la divulgaci\u00f3n de informaci\u00f3n falsa, poco precisa o dif\u00edcil de corroborar. \u201cCada vez se informa menos y solamente se informa en cosas que est\u00e1n de moda y no de cosas espec\u00edficas que sean reales\u201d, opina.<\/p>\n\n\n\n<p>Camilo menciona que a menudo se emplean procesos poscosecha experimentales, pero advierte sobre la innovaci\u00f3n no controlada y recomienda abstenerse en caso de no conocer sobre la materia. Al tratarse de un bien que se ingiere, esto puede <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/04\/07\/seguridad-alimentaria-cold-brew-cafeterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">representar un riesgo para la salud<\/a> si no se lleva a cabo de manera controlada. &#8220;Si desconocemos la microbiota que se genera, desconocemos tambi\u00e9n las repercusiones que puede haber\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Melanie cree que la sugesti\u00f3n puede influir en la percepci\u00f3n del caf\u00e9 y es v\u00e1lida hasta cierto punto pero no resulta sostenible. Diversas investigaciones han explicado desde la neurociencia c\u00f3mo influyen las caracter\u00edsticas del entorno en la percepci\u00f3n del caf\u00e9, como el color o la forma de la vajilla utilizada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para Camilo existe un sesgo a la hora de juzgar que no se puede eludir. &#8220;Hay <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/11\/11\/emociones-afectan-percepcion-sensorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un sesgo que no vemos, que tiene que ver mucho m\u00e1s all\u00e1 del caf\u00e9 en general<\/a>&#8220;. Esto no solo puede ser influenciado por la presentaci\u00f3n o el caf\u00e9, sino por el trasfondo de quien eval\u00faa e incluso desde la misma organizaci\u00f3n de las competencias.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe.jpg\" alt=\"Muestras de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37690 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe.jpg\" alt=\"Muestras de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37690 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Muestras-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-hasta-donde-se-prioriza-el-marketing-sobre-el-conocimiento-tecnico\"><strong>\u00bfHasta d\u00f3nde se prioriza el <\/strong><strong><em>marketing<\/em><\/strong><strong> sobre el conocimiento t\u00e9cnico?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Melanie cree que es importante continuar innovando y evolucionar dentro de la industria pero siempre evitando difundir informaci\u00f3n que no sea fidedigna o que no cuente con suficiente respaldo cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n<p>La falta de pruebas puede generar que las marcas se sit\u00faen en un lugar donde lo que venden no condice con lo que sostienen. Al mismo tiempo marcan cierta distancia con el cliente promedio no especializado por <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/21\/como-hacer-accesibles-menus-tiendas-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">complejizar lo que podr\u00eda ser m\u00e1s simple<\/a>. Estos clientes terminan acudiendo a cadenas de cafeter\u00edas de la segunda ola, donde la idea de calidad se vuelve m\u00e1s accesible y democr\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ella, la b\u00fasqueda de un balance entre innovaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n es crucial para el \u00e9xito de un negocio de caf\u00e9. En caso de no contar con fundamentos cient\u00edficos, ella sugiere a las marcas evitar ser espec\u00edficos en sus declaraciones. Por otro lado, recomienda a los consumidores no dar por sentado que todo lo que escuchan sobre el caf\u00e9 constituye una verdad absoluta.<\/p>\n\n\n\n<p>Camilo, por su parte, considera que en el mundo del caf\u00e9 \u201cel <em>marketing<\/em> es brutal\u201d. \u00c9l cuenta que un mismo caf\u00e9 puede venderse a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/11\/15\/calidad-cafe-ya-no-es-diferenciador-para-tostadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un mayor precio<\/a> si se utilizan t\u00e9rminos que resuenen m\u00e1s en la mente del consumidor. Esta idea se extiende incluso al dise\u00f1o del empaque de los granos, donde lo est\u00e9tico se impone muchas veces sobre lo funcional.<\/p>\n\n\n\n<p>Agrega que dentro de cualquier disciplina o ciencia es necesario medir para replicar y recomienda buscar informaci\u00f3n cient\u00edfica con respaldo o constataci\u00f3n de otras investigaciones antes de hacer un enunciado sobre lo que se est\u00e1 promocionando. Seg\u00fan Camilo, la rigurosidad cient\u00edfica se construye, ya que un solo estudio no es m\u00e1s que una opini\u00f3n, pero dos o tres ya constituyen una rectificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Preparacion-de-cafe.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n manual de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37691 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Preparacion-de-cafe.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n manual de caf\u00e9\" class=\"wp-image-37691 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Preparacion-de-cafe.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Preparacion-de-cafe-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/12\/Preparacion-de-cafe-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\"><strong>Conclusiones finales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La discusi\u00f3n sobre la p\u00e9rdida de rigor cient\u00edfico en la industria del caf\u00e9 revela un desaf\u00edo estructural. La velocidad del <em>marketing<\/em> y la viralizaci\u00f3n de discursos no comprobados supera la capacidad del sector para validar informaci\u00f3n con base t\u00e9cnica.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Como advierten los entrevistados, la falta de precisi\u00f3n conceptual no solo distorsiona la percepci\u00f3n del consumidor. Tambi\u00e9n, genera riesgos en la innovaci\u00f3n poscosecha y afecta la credibilidad de marcas, competencias y diversos escenarios. Recuperar la rigurosidad implica promover interdisciplinariedad, medir antes de afirmar y comunicar con responsabilidad. Solo as\u00ed la industria podr\u00e1 sostener su crecimiento sin sacrificar la confianza del p\u00fablico ni la integridad de la cadena de valor.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/08\/28\/importancia-educacion-quimica-cadena-valor-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>la importancia de la educaci\u00f3n qu\u00edmica para la cadena de valor del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: Adri\u00e1n Vallejos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong> <\/strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el \u00e1mbito de las noticias, el ritmo de viralizaci\u00f3n de las fake news es mucho m\u00e1s acelerado que la capacidad para desacreditarlas. 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