{"id":36563,"date":"2025-10-22T14:01:00","date_gmt":"2025-10-22T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=36563"},"modified":"2025-10-30T17:27:16","modified_gmt":"2025-10-30T17:27:16","slug":"cafes-de-origen-unico-reto-para-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/10\/22\/cafes-de-origen-unico-reto-para-espresso\/","title":{"rendered":"\u00bfLos caf\u00e9s de origen \u00fanico son un reto para el espresso?"},"content":{"rendered":"\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, el auge de los caf\u00e9s de origen \u00fanico ha transformado la manera en que se concibe el caf\u00e9 de especialidad. Estos granos, que provienen de una finca, regi\u00f3n o pa\u00eds espec\u00edfico, buscan expresar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/03\/05\/perfiles-tueste-oscuros-podrian-afectar-terroir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el car\u00e1cter \u00fanico del <em>terroir<\/em><\/a>: suelos, altitud, clima y pr\u00e1cticas agr\u00edcolas particulares.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de eso, cuando se trata de preparar <em>espresso<\/em>, los caf\u00e9s de origen \u00fanico pueden representar un desaf\u00edo. Su complejidad sensorial, su acidez m\u00e1s pronunciada y su perfil cambiante seg\u00fan el tueste o la cosecha plantean interrogantes sobre su estabilidad, balance y consistencia en taza. Por eso, tradicionalmente, las cafeter\u00edas han priorizado el uso de mezclas para esta preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Con el objetivo de conocer m\u00e1s sobre la viabilidad de ofrecer <em>espresso <\/em>preparado con caf\u00e9s de origen \u00fanico, convers\u00e9 con dos expertos de Ecuador y El Salvador.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/07\/06\/necesaria-crema-obtener-espresso-excelente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfEs siempre necesaria la crema para obtener un espresso excelente?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Cafe-molido-para-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 para espresso\" class=\"wp-image-36571 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Cafe-molido-para-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 para espresso\" class=\"wp-image-36571 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Cafe-molido-para-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Cafe-molido-para-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Cafe-molido-para-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-origenes-y-tipos-de-granos-empleados-tradicionalmente-en-la-preparacion-de-espressos\"><strong>Or\u00edgenes y tipos de granos empleados tradicionalmente en la preparaci\u00f3n de <\/strong><strong><em>espressos<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/whatmrskaysees\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kathya Aguilar-Reppart <\/a>es una empresaria salvadore\u00f1a y productora de caf\u00e9 de tercera generaci\u00f3n. Desde hace cinco a\u00f1os reside en Estados Unidos y es propietaria de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/kilatescoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kilates Coffee<\/a>, una distribuidora de caf\u00e9 de especialidad y ex\u00f3tico de alta gama a cafeter\u00edas, restaurantes y hoteles.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ella considera que los tipos de caf\u00e9 m\u00e1s utilizados para el <em>espresso<\/em> han sido tradicionalmente los granos lavados y las mezclas de distintos or\u00edgenes. \u201cLo que yo veo es que mucha gente hace mezclas para <em>espresso <\/em>usando Robusta\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto permite no solo bajar el costo del producto, sino crear un perfil m\u00e1s fuerte que contrarreste la adici\u00f3n de az\u00facar o crema en grandes cantidades, caracter\u00edsticas de las cafeter\u00edas de la segunda ola.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/baristamarioec\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mario I<\/a><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/baristamarioec\/\">drovo <\/a>es barista, <em>Q grader,<\/em> instructor autorizado por la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales, campe\u00f3n nacional de baristas de Ecuador en 2016 y fundador de <a href=\"https:\/\/micoffeesolutions.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">MI Coffee Institute<\/a>, una escuela de caf\u00e9 con sedes en Ecuador y Miami. Seg\u00fan \u00e9l, por lo general se emplea un mayor porcentaje de caf\u00e9 de Brasil en las mezclas para <em>espresso<\/em>. Igualmente, granos de Robusta y un tueste estilo italiano para el caf\u00e9 m\u00e1s comercial.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto al caf\u00e9 de especialidad, tambi\u00e9n suelen utilizarse mezclas de distintos or\u00edgenes, pero con mayor porcentaje de granos de Colombia o Centroam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Preparacion-de-espresso-1.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de espresso\" class=\"wp-image-36572 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Preparacion-de-espresso-1.jpg\" alt=\"Extracci\u00f3n de espresso\" class=\"wp-image-36572 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Preparacion-de-espresso-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Preparacion-de-espresso-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Preparacion-de-espresso-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-hegemonia-de-las-mezclas-se-mantiene-a-pesar-del-cambio-de-tendencias\"><strong>La hegemon\u00eda de las mezclas se mantiene a pesar del cambio de tendencias<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Mario opina que con el pasar de los a\u00f1os y con el advenimiento del caf\u00e9 de especialidad, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/04\/03\/metodo-de-elaboracion-vs-terroir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la tendencia ha ido cambiando en algunos sectores<\/a>. Aunque el grueso de la industria repite los mismos patrones dictados por el mercado y el arraigo cultural.<\/p>\n\n\n\n<p>En consecuencia, el uso de caf\u00e9 de or\u00edgen \u00fanico para la preparaci\u00f3n de <em>espresso <\/em>suele verse solo en los segmentos m\u00e1s altos de la especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Kathya explica que previo a la imposici\u00f3n de aranceles para la importaci\u00f3n de caf\u00e9 de Brasil en Estados Unidos, este origen se utilizaba como base para muchas mezclas, pero es posible que esta composici\u00f3n cambie ante la coyuntura actual.<\/p>\n\n\n\n<p>Ella afirma que se est\u00e1 viendo un mayor uso de caf\u00e9 de Indonesia o <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/06\/14\/cafe-especialidad-se-expande-en-india\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">India<\/a> como base para mezclas de <em>espresso <\/em>por sus valores m\u00e1s competitivos.<strong> <\/strong>Tambi\u00e9n, coincide con la idea de que no suele verse demasiado el uso de caf\u00e9s de origen \u00fanico para <em>espresso<\/em>, ya que se limita a&nbsp; cafeter\u00edas m\u00e1s especializadas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs raro encontrarte con una cafeter\u00eda en Latinoam\u00e9rica, Estados Unidos o Europa que venda un origen \u00fanico\u201d, sostiene Mario con respecto a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/08\/23\/accesorios-para-espresso-populares-en-competencias\/\">la prepa<\/a><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/08\/23\/accesorios-para-espresso-populares-en-competencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r<\/a><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2025\/08\/23\/accesorios-para-espresso-populares-en-competencias\/\">aci\u00f3n de <em>espresso<\/em><\/a>. Para \u00e9l, muchas cafeter\u00edas incluso terminan regresando a las mezclas por precio y conveniencia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-desafios-a-enfrentar\"><strong>Desaf\u00edos a enfrentar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Kathya explica que los caf\u00e9s de origen \u00fanico preparados como <em>espresso <\/em>son m\u00e1s susceptibles a los cambios y no son tan permisivos con los errores como las mezclas. Asimismo, muchos clientes no suelen estar acostumbrados a estos perfiles o no tienen el contexto suficiente para saber si un caf\u00e9 es bueno o si est\u00e1 bien preparado.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, pueden ser un desaf\u00edo para aquellos baristas menos experimentados. \u201cEs un gran reto porque para servir origen \u00fanico tienes que saber qu\u00e9 est\u00e1s haciendo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A esto se suma el hecho de que si se quiere contar con m\u00e1s de una opci\u00f3n de granos y salir de la versatilidad de contar con una mezcla de la casa, ser\u00e1 necesario tener m\u00e1s de una tolva, incrementando la inversi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Mario, por su parte, sostiene que \u201cla mayor\u00eda de <em>espressos <\/em>terminan siendo <em>lattes<\/em> fr\u00edos, <em>cappuccinos<\/em> y <em>dirty matchas<\/em>\u201d. Por lo tanto, en muchas ocasiones es conveniente priorizar el costo y la estandarizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Las mezclas permiten estandarizar m\u00e1s f\u00e1cilmente las bebidas y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/12\/04\/espresso-excelente-implica-equipo-limpio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ser m\u00e1s consistentes con el producto<\/a> final. Los caf\u00e9s de origen \u00fanico, en cambio, suelen ser lotes m\u00e1s peque\u00f1os y m\u00e1s caros que emplean un tueste m\u00e1s claro y consecuentemente un mayor gramaje para que no pasen desapercibidos en las bebidas. Esto hace que econ\u00f3micamente no sean tan viables para una cafeter\u00eda como las mezclas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Barista-preparando-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de origen \u00fanico para espresso\" class=\"wp-image-36573 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Barista-preparando-espresso.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de origen \u00fanico para espresso\" class=\"wp-image-36573 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Barista-preparando-espresso.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Barista-preparando-espresso-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Barista-preparando-espresso-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-recepcion-del-publico-mas-alla-de-una-adecuada-ejecucion\"><strong>La recepci\u00f3n del p\u00fablico m\u00e1s all\u00e1 de una adecuada ejecuci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Kathya considera que el porcentaje de clientes que puede disfrutar de un microlote en <em>espresso <\/em>no justifica la oferta. Aquellos procesos experimentales y variedades m\u00e1s ex\u00f3ticas no llegan a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2024\/03\/10\/congelacion-portafiltros-refrigeracion-extracto-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">exponer todas sus virtudes cuando se preparan como <em>espresso<\/em><\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Estos granos tienen un mejor potencial en m\u00e9todos de filtrado e incluso su oferta de esta manera puede ser arriesgada. \u201cEl cliente promedio no est\u00e1 acostumbrado a la acidez. Incluso hasta caf\u00e9s muy ricos, como Geishas de Panam\u00e1, Sidras de Ecuador, Bourbones de Colombia, a veces no los aprecian\u201d, opina Mario.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9l explica que no todas las cafeter\u00edas tienen el tiempo o los recursos para facilitar este contexto al cliente. A su vez, no a todos los clientes les interesa.<\/p>\n\n\n\n<p>La oferta de microlotes para la preparaci\u00f3n de <em>espresso <\/em>en muchos casos se trata m\u00e1s de una estrategia de comercializaci\u00f3n e imagen que de un producto pensado para generar ganancias.<\/p>\n\n\n\n<p>Para Kathya es vital contar con personal capacitado para una buena ejecuci\u00f3n en tueste y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/24\/guia-para-calibrar-recetas-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">calibraci\u00f3n al servir caf\u00e9s de origen \u00fanico como <em>espresso<\/em><\/a>. Adem\u00e1s, es importante determinar qu\u00e9 tipo de caf\u00e9 se va a utilizar con base en la clientela y no en los gustos personales.<\/p>\n\n\n\n<p>Mario no descarta la idea de utilizar mezclas de microlotes o de regiones. \u00c9l sugiere ofrecer caf\u00e9s que no sean tan caros para aportar m\u00e1s cuerpo a la bebida y lograr una mayor familiaridad con el cliente. Por \u00faltimo, recomienda que el tueste para <em>espresso <\/em>sea intermedio para facilitar la solubilidad y alcanzar m\u00e1s f\u00e1cilmente los objetivos de extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada cafeter\u00eda deber\u00eda evaluar la viabilidad de incursionar en el uso de un origen \u00fanico para <em>espresso <\/em>y contraponer los n\u00fameros con las preferencias del mercado.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Espresso-con-cafe-de-origen-unico.jpg\" alt=\"Espresso de origen \u00fanico\" class=\"wp-image-36574 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Espresso-con-cafe-de-origen-unico.jpg\" alt=\"Espresso de origen \u00fanico\" class=\"wp-image-36574 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Espresso-con-cafe-de-origen-unico.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Espresso-con-cafe-de-origen-unico-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2025\/10\/Espresso-con-cafe-de-origen-unico-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-conclusiones-finales\">Conclusiones finales<\/h2>\n\n\n\n<p>Si bien los caf\u00e9s de origen \u00fanico representan una oportunidad para destacar la trazabilidad y complejidad sensorial del caf\u00e9 de especialidad, su implementaci\u00f3n en <em>espresso<\/em> sigue siendo un reto operativo y econ\u00f3mico para la mayor\u00eda de las cafeter\u00edas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan estimaciones de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales, m\u00e1s del 70 % de los <em>espressos<\/em> servidos mundialmente se elaboran con mezclas por su consistencia y rentabilidad. Adicionalmente, los caf\u00e9s de origen \u00fanico, al requerir un mayor control de tueste y calibraci\u00f3n, pueden aumentar los costos operativos entre 10- 20 %.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan una encuesta de 2024 realizada por Perfect Daily Grind, solo el 18 % de los clientes de cafeter\u00edas de especialidad opta por <em>espressos<\/em> de un solo origen. Esto demuestra que, aunque el inter\u00e9s por la calidad y la trazabilidad crece, el mercado no siempre est\u00e1 preparado para asumir la complejidad sensorial o el precio m\u00e1s alto que implica.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/09\/14\/cafes-origen-unico-mejores-que-mezclas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>si los caf\u00e9s de origen \u00fanico son realmente \u201cmejores\u201d que las mezclas<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: <a href=\"https:\/\/micoffeesolutions.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">MI Coffee Institute<\/a>, <a href=\"https:\/\/caferingevents.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cafering<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, el auge de los caf\u00e9s de origen \u00fanico ha transformado la manera en que se concibe el caf\u00e9 de especialidad. 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