{"id":14438,"date":"2024-07-08T08:01:00","date_gmt":"2024-07-08T07:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/?p=14438"},"modified":"2024-06-05T20:35:37","modified_gmt":"2024-06-05T19:35:37","slug":"altitude-fazenda-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2024\/07\/08\/altitude-fazenda-cafe\/","title":{"rendered":"Altitude da fazenda: Como ela influencia nas decis\u00f5es de cultivo?"},"content":{"rendered":"\n<p>J\u00e1 se sabe h\u00e1 um bom tampo que a altitude exerce uma influ\u00eancia significativa sobre as caracter\u00edsticas sensoriais do caf\u00e9, incluindo aroma, sabor, corpo e acidez, fatores determinantes para sua qualidade e valor comercial.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A rela\u00e7\u00e3o entre altitude e as propriedades do caf\u00e9 se deve principalmente ao impacto do clima na matura\u00e7\u00e3o do fruto. Em altitudes superiores a 1500&nbsp;m, onde as temperaturas tendem a ser mais baixas, o processo de matura\u00e7\u00e3o \u00e9 mais lento, permitindo o desenvolvimento de perfis de sabor mais complexos e nuances arom\u00e1ticas distintas.<\/p>\n\n\n\n<p>Apesar disso, \u00e9 importante notar que muitas fazendas operam abaixo dessa marca considerada \u201cideal\u201d para caf\u00e9s de alta qualidade. Contudo, isso n\u00e3o implica necessariamente que esses caf\u00e9s carecem de qualidade. Nesse contexto, \u00e9 interessante observar a opini\u00e3o de duas engenheiras agr\u00f4nomas do Peru, que ressaltam a import\u00e2ncia das pr\u00e1ticas agron\u00f4micas e do processo de beneficiamento na produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s excepcionais. Continue lendo para descobrir o que elas t\u00eam a dizer.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Leia tamb\u00e9m: <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/06\/01\/cafe-de-altitude-o-quanto-ela-afeta-a-qualidade\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Como a altitude influencia o caf\u00e9 e seu sabor na x\u00edcara?<\/a><\/em><\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image.jpeg\" alt=\"Cerejas de caf\u00e9 cultivado em altitude\" class=\"wp-image-14441 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1066\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image.jpeg\" alt=\"Cerejas de caf\u00e9 cultivado em altitude\" class=\"wp-image-14441 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image.jpeg 1600w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-300x200.jpeg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-768x512.jpeg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-391x260.jpeg 391w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-1536x1023.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-existe-uma-altitude-ideal\"><strong>Existe uma altitude ideal?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A altitude desempenha um papel fundamental na produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9, com a faixa ideal para o cultivo da esp\u00e9cie ar\u00e1bica situada entre 800 e 2.100 metros acima do n\u00edvel do mar. Essas altitudes proporcionam condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas ideais, com temperaturas variando de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/12\/14\/guia-para-cultivar-arboles-de-cafe-saludables\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">17\u202f\u00b0C a 23\u202f\u00b0C<\/a>, o que \u00e9 fundamental para o desenvolvimento adequado dos gr\u00e3os. No entanto, algumas planta\u00e7\u00f5es podem ser encontradas em locais com <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/03\/24\/fluctuaciones-de-temperatura-como-inciden-en-la-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">varia\u00e7\u00f5es nesse intervalo<\/a> e sob n\u00edveis adequados de precipita\u00e7\u00e3o. Elas podem se adaptar por meio da regula\u00e7\u00e3o da exposi\u00e7\u00e3o solar ou do sombreamento, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n<p>Fanny Rosario M\u00e1rquez \u00e9 engenheira agr\u00f4noma tropical e professora na <a href=\"https:\/\/www.uniq.edu.pe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Universidade Nacional Intercultural de Quillabamba<\/a>, no Peru. Ela destaca que estudos realizados nas fazendas da regi\u00e3o demonstraram que os cafeeiros que crescem em altitudes superiores a 1.500 metros acima do n\u00edvel do mar tendem a receber pontua\u00e7\u00f5es mais altas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, Fanny explica que, em altitudes mais baixas, a temperatura pode atingir m\u00e1ximas de at\u00e9 38\u202f\u00b0C e m\u00ednimas de 22\u202f\u00b0C, o que resulta em um per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o do fruto de menos de seis meses, considerado o ideal. \u201cNas \u00e1reas mais baixas [do Peru], esse processo ocorre em menos tempo. Quase um m\u00eas a menos e, em outros lugares, at\u00e9 um m\u00eas e meio. [Nas \u00e1reas mais baixas, a colheita acontece em mar\u00e7o], mas nas \u00e1reas de caf\u00e9 de altitude, que est\u00e3o a 1.500, 1.600 metros, a colheita s\u00f3 come\u00e7a em maio ou junho\u201d, ela acrescenta.<\/p>\n\n\n\n<p>No <a href=\"http:\/\/www.scielo.org.pe\/scielo.php?pid=S2077-99172020000400529&amp;script=sci_arttext&amp;tlng=pt\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudo<\/a> conduzido pela equipe de Fanny em 285 fazendas de caf\u00e9 em Tunquimayo, Peru, observou-se que os gr\u00e3os cultivados em maiores altitudes tendem a ser maiores, mais pesados e menos defeituosos. Al\u00e9m disso, outras pesquisas sugerem que caf\u00e9s de qualidade superior apresentam teores de cafe\u00edna menores, os quais diminuem \u00e0 medida que a altitude aumenta.<\/p>\n\n\n\n<p>Esses achados podem explicar por que o caf\u00e9 Robusta ainda \u00e9 menos popular que o Ar\u00e1bica na cena do caf\u00e9 especial. O Robusta \u00e9 cultivado entre 500 e 1.200 metros, resultando em teores de cafe\u00edna consideravelmente mais altos e, consequentemente, sabores mais amargos. No entanto, recentemente, tem-se notado um aumento na aprecia\u00e7\u00e3o pelo <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/07\/07\/analizando-la-escena-del-cafe-robusta-de-especialidad-en-brasil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Robusta fino<\/a>, de qualidade, com suas propriedades distintivas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-6.jpeg\" alt=\"fazenda de caf\u00e9 situada em grande altitude\" class=\"wp-image-14447 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1200\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-6.jpeg\" alt=\"fazenda de caf\u00e9 situada em grande altitude\" class=\"wp-image-14447 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-6.jpeg 1600w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-6-300x225.jpeg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-6-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-6-768x576.jpeg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-6-1536x1152.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-boas-praticas-para-alcancar-a-qualidade\"><strong>Boas pr\u00e1ticas para alcan\u00e7ar a qualidade<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Haida Gonz\u00e1les Soto, engenheira agr\u00f4noma tropical que trabalha com produtores de caf\u00e9 e cacau em Cusco, Peru, destaca que os caf\u00e9s cultivados em altitudes acima de 1.500 metros oferecem vantagens competitivas para os cafeicultores. Isso ocorre porque tais caf\u00e9s desenvolvem excepcionalmente os atributos sensoriais avaliados no protocolo de degusta\u00e7\u00e3o da SCA, resultando em pontua\u00e7\u00f5es mais elevadas.<\/p>\n\n\n\n<p>No entanto, Haida indica que mesmo um caf\u00e9 cultivado a 1.200 metros acima do n\u00edvel do mar, alcan\u00e7ando apenas uma pontua\u00e7\u00e3o entre 79 e 80, classificando-se como caf\u00e9 de qualidade comercial, pode atingir os 83 pontos, colocando-o na categoria de caf\u00e9 especial, se cultivado com boas pr\u00e1ticas agron\u00f4micas e processamento adequado.<\/p>\n\n\n\n<p>Um <a href=\"https:\/\/www.cenicafe.org\/es\/publications\/2.Diagnostico.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudo<\/a> que avaliou o perfil de qualidade de 680 amostras de caf\u00e9 produzidas em 162 fazendas na Col\u00f4mbia concluiu que uma boa variedade plantada em \u00e1reas elevadas n\u00e3o garantia a qualidade do caf\u00e9. Pelo contr\u00e1rio, a qualidade estava diretamente relacionada com boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, boas pr\u00e1ticas agr\u00edcolas, processos de beneficiamento e secagem.<\/p>\n\n\n\n<p>Ent\u00e3o, surge a quest\u00e3o: trata-se da gen\u00e9tica da variedade ou do processamento? Embora as caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas influenciam na qualidade sensorial, o processamento tamb\u00e9m desempenha um papel importante.<\/p>\n\n\n\n<p>Consequentemente, um manejo adequado de pragas e doen\u00e7as, um bom plano de fertiliza\u00e7\u00e3o determinado pela an\u00e1lise do solo, a constante remo\u00e7\u00e3o de ervas daninhas que competem por nutrientes e um bom manejo p\u00f3s-colheita aumentar\u00e3o significativamente as chances de produzir um caf\u00e9 com melhores atributos.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m da altitude, \u00e9 importante considerar a latitude, o clima e outros fatores que tamb\u00e9m desempenham um papel importante. Por exemplo, as Ilhas Gal\u00e1pagos, localizadas em ambos os lados da linha do Equador, possuem fazendas situadas a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/01\/cafe-de-la-isla-galapagos-por-que-la-altitud-no-lo-es-todo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">apenas de 200 a 300 metros acima do n\u00edvel do mar<\/a>, com temperaturas em torno de 23\u202f\u00b0C, devido \u00e0 influ\u00eancia da Corrente de Humboldt, que traz ar frio do Chile e Peru. Surpreendentemente, apesar dessas condi\u00e7\u00f5es, os caf\u00e9s da regi\u00e3o tendem a ser doces e de corpo m\u00e9dio, com notas de caramelo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-2.jpeg\" alt=\"folha com ferrugem segurada pela m\u00e3o de um agricultor\" class=\"wp-image-14443 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1066\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-2.jpeg\" alt=\"folha com ferrugem segurada pela m\u00e3o de um agricultor\" class=\"wp-image-14443 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-2.jpeg 1600w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-2-300x200.jpeg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-2-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-2-768x512.jpeg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-2-391x260.jpeg 391w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-2-1536x1023.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-incidencia-de-pragas-e-doencas-nbsp\"><strong>Incid\u00eancia de pragas e doen\u00e7as&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>No que diz respeito \u00e0 incid\u00eancia de pragas e doen\u00e7as, estas representam uma amea\u00e7a significativa para o cultivo do caf\u00e9, a rentabilidade da fazenda e a qualidade do produto final. Caf\u00e9s cultivados em altitudes mais baixas est\u00e3o mais suscet\u00edveis a esses problemas.<\/p>\n\n\n\n<p>Fanny explica que a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/11\/05\/como-enfrentar-la-broca-del-cafe-en-tiempos-de-covid-19-y-la-nina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">broca<\/a> e o minador de folhas s\u00e3o insetos que prosperam em cultivos entre 900 e 1.400 metros acima do n\u00edvel do mar, com uma incid\u00eancia particularmente alta abaixo de 1.000 metros. \u201c\u00c0s vezes, at\u00e9 80% dos gr\u00e3os s\u00e3o afetados, pelo menos no caso da broca. No entanto, \u00e9 importante notar que a broca n\u00e3o \u00e9 encontrada acima de 1.800 metros, pois n\u00e3o tolera temperaturas baixas\u201d, acrescenta Fanny.<\/p>\n\n\n\n<p>A <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/13\/roya-del-cafe-por-que-es-nociva-y-como-controlar-su-propagacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ferrugem<\/a> e a cercospora s\u00e3o doen\u00e7as que afetam planta\u00e7\u00f5es de caf\u00e9 em diferentes altitudes, mas seu impacto \u00e9 particularmente devastador entre 900 e 1.400 metros acima do n\u00edvel do mar. <a href=\"https:\/\/scanews.coffee\/2013\/02\/15\/some-insights-on-coffee-leaf-rust-hemileia-vastatrix\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Segundo uma publica\u00e7\u00e3o da SCA<\/a>, as temperaturas entre 21\u202f\u00b0C e 25\u202f\u00b0C favorecem a prolifera\u00e7\u00e3o da ferrugem, pois a doen\u00e7a n\u00e3o sobrevive abaixo de 15\u202f\u00b0C. Al\u00e9m disso, altos n\u00edveis de umidade tamb\u00e9m s\u00e3o condi\u00e7\u00f5es ideais para sua propaga\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Fanny acrescenta: \u201cEm cafezais acima de 1.800 metros, podemos encontrar ferrugem, mas n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o comum. Pode haver uma incid\u00eancia de 2% a 5%, mas a ferrugem em altitudes mais baixas pode chegar a 100%\u201d. \u201cO surto de ferrugem que ocorreu aqui alguns anos atr\u00e1s, desde 2012, 2013, at\u00e9 2016, foi muito forte e obrigou os agricultores a terem que mudar suas culturas\u201d, conta Fanny.<\/p>\n\n\n\n<p>Por outro lado, Haida diz que o fungo Mycena citricolor, conhecido como Olho de Galo, afeta folhas e frutos do caf\u00e9 durante todo o seu processo de desenvolvimento e gosta de climas chuvosos, com altos n\u00edveis de umidade, nebulosidade e temperaturas mais baixas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cUma grande defici\u00eancia que temos no setor cafeicultor e cacaueiro \u00e9 a incid\u00eancia de pragas e doen\u00e7as. Definitivamente, isso reduz bastante a produ\u00e7\u00e3o, o rendimento e a qualidade, o que acaba aumentando nossos custos, porque temos que investir mais recursos na sele\u00e7\u00e3o de nossos gr\u00e3os de caf\u00e9\u201d, comenta Haida.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-4.jpeg\" alt=\"colheita manual em fazenda situada em grande altitude\" class=\"wp-image-14445 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1066\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-4.jpeg\" alt=\"colheita manual em fazenda situada em grande altitude\" class=\"wp-image-14445 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-4.jpeg 1600w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-4-300x200.jpeg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-4-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-4-768x512.jpeg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-4-391x260.jpeg 391w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-4-1536x1023.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-variedade-de-cafe-ideal-por-altitude\"><strong>Variedade de caf\u00e9 ideal por altitude<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Uma das decis\u00f5es mais cr\u00edticas para um produtor de caf\u00e9 <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/12\/10\/como-comercializar-con-exito-una-variedad-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00e9 a sele\u00e7\u00e3o das variedades a serem cultivadas em sua fazenda<\/a>. A altitude ser\u00e1 um fator determinante para escolher a variedade de caf\u00e9 mais apropriada.<\/p>\n\n\n\n<p>Para as planta\u00e7\u00f5es situadas em altitudes inferiores a 1.200 metros acima do n\u00edvel do mar, recomenda-se o cultivo de variedades h\u00edbridas de Robusta, como as da fam\u00edlia <a href=\"https:\/\/www.ico.org\/es\/botanical_c.asp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Catimores<\/a>, devido \u00e0 sua resist\u00eancia \u00e0 ferrugem. Essas variedades tamb\u00e9m costumam suportar as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas em altitudes baixas e, se cultivadas com boas pr\u00e1ticas agr\u00edcolas e de processamento, podem alcan\u00e7ar altas pontua\u00e7\u00f5es na x\u00edcara. Por exemplo, a variedade <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/06\/20\/variedades-de-cafe-desmintiendo-mitos-alrededor-de-la-variedad-castillo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Castillo<\/a>, que pertence a esta fam\u00edlia, demonstrou possuir caracter\u00edsticas semelhantes \u00e0s variedades Typica e Bourbon e tem ganhado espa\u00e7o no mercado de caf\u00e9s especiais.<\/p>\n\n\n\n<p>Por outro lado, para as fazendas situadas a mais de 1.600 metros acima do n\u00edvel do mar, \u00e9 aconselh\u00e1vel o uso de variedades como <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/09\/05\/geisha-vs-bourbon-un-curso-intensivo-de-variedades-de-cafe\/#:~:text=Una%20mutaci%C3%B3n%20natural%20de%20Typica,como%20en%20toda%20Am%C3%A9rica%20Latina\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Typica e Bourbon<\/a>, conhecidas pela alta qualidade que podem atingir, com pontua\u00e7\u00f5es superiores a 86 na x\u00edcara, embora sejam mais suscet\u00edveis \u00e0 ferrugem. Fanny observa que, em alguns casos, mesmo em \u00e1reas com boa altitude e sem grandes problemas de ferrugem, alguns produtores optam por plantar Gran Colombia ou Catimores, que s\u00e3o resistentes \u00e0 ferrugem.<\/p>\n\n\n\n<p>Adicionalmente, Fanny menciona que alguns cafeicultores t\u00eam migrado para outros sistemas de produ\u00e7\u00e3o mais lucrativos. Aqueles com fazendas situadas em altitudes entre 900 e 1.300 metros acima do n\u00edvel do mar t\u00eam optado pelo cultivo de banana ou c\u00edtricos, enquanto os localizados abaixo de 1.000 metros acima do n\u00edvel do mar t\u00eam investido no cultivo de cacau.<\/p>\n\n\n\n<p>No entanto, antes de tomar uma decis\u00e3o dr\u00e1stica, \u00e9 importante considerar que a rentabilidade da cultura n\u00e3o depende apenas da altitude, mas de muitas outras vari\u00e1veis. Haida e Fanny concordam que o caf\u00e9 de baixa qualidade j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 rent\u00e1vel para o cafeicultor, pois o mercado especializado est\u00e1 cada vez mais exigente quanto a uma mat\u00e9ria-prima mais competitiva e de alto valor. No entanto, o mercado do caf\u00e9 de qualidade comercial pode representar uma oportunidade para garantir a venda dos gr\u00e3os, pois nesse segmento a rentabilidade depende de fatores como os custos de produ\u00e7\u00e3o, a volatilidade dos pre\u00e7os, o rendimento dos cafeeiros, entre outros.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-5.jpeg\" alt=\"vista de uma \u00e1rea de fazenda localizada em grande altitude\" class=\"wp-image-14446 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"778\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-5.jpeg\" alt=\"vista de uma \u00e1rea de fazenda localizada em grande altitude\" class=\"wp-image-14446 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-5.jpeg 1600w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-5-300x146.jpeg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-5-1024x498.jpeg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-5-768x373.jpeg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-5-1536x747.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-explorando-a-relacao-entre-o-solo-e-a-altitude\"><strong>Explorando a rela\u00e7\u00e3o entre o solo e a altitude<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A altitude tamb\u00e9m determina as condi\u00e7\u00f5es do solo. Haida diz que em altitudes elevadas, os solos t\u00eam a vantagem de apresentar uma acidez moderada e s\u00e3o mais ricos em mat\u00e9ria org\u00e2nica devido ao alto grau de umidade, maior sombra e menos desmatamento. Em contraste, nas \u00e1reas de baixa altitude, a densidade de sombra por hectare \u00e9 menor nas parcelas e a eros\u00e3o \u00e9 maior, o que significa que o solo exigir\u00e1 uma maior adi\u00e7\u00e3o de nutrientes. No entanto, Fanny considera que n\u00e3o se pode generalizar&nbsp;por existirem algumas altitudes baixas com uma maior quantidade de mat\u00e9ria org\u00e2nica.<\/p>\n\n\n\n<p>Ela diz que a implementa\u00e7\u00e3o de um sistema agroflorestal \u00e9 uma alternativa eficiente para revitalizar os solos. Os cafezais cultivados sob sombra desempenham um papel importante ao contribuir para a manuten\u00e7\u00e3o da fertilidade do solo, a redu\u00e7\u00e3o da eros\u00e3o, o reciclo de nutrientes e o fornecimento abundante de mat\u00e9ria org\u00e2nica. Na pr\u00e1tica da agrofloresta, s\u00e3o considerados diversos fertilizantes org\u00e2nicos, como o vermicompostagem (polpa de caf\u00e9 processada com minhocas) e o composto de polpa, que t\u00eam o potencial de melhorar a qualidade do solo.<\/p>\n\n\n\n<p>Fanny comenta que \u201cSe a adi\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria org\u00e2nica for aprimorada, seja por meio de compostagem em qualquer altitude, isso ter\u00e1 um impacto significativo tanto no rendimento quanto na qualidade do caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Em um <a href=\"http:\/\/201.207.189.89\/bitstream\/handle\/11554\/7159\/Abonos_organicos_efecto.pdf?sequence=1&amp;isAllowed=y\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudo<\/a> conduzido nas regi\u00f5es de Para\u00edso, a 1.325 metros acima do n\u00edvel do mar, e Turrialba, a 602 metros acima do n\u00edvel do mar, duas importantes \u00e1reas cafeicultoras da Costa Rica, foi avaliado o efeito da sombra em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 altitude, utilizando nove tipos de fertilizantes org\u00e2nicos em um viveiro.<\/p>\n\n\n\n<p>Foi observado que as mudas de caf\u00e9 cultivadas com os fertilizantes mencionados apresentaram um crescimento mais robusto sob sombra em ambas as altitudes. Entre os tratamentos avaliados, destacaram-se o vermicompostagem, a polpa de caf\u00e9 e o bokashi, (composto por uma mistura de casca de arroz, carv\u00e3o, cal agr\u00edcola, mela\u00e7o, semolina de arroz e esterco de galinha).<\/p>\n\n\n\n<p>Apesar do crescimento vigoroso das plantas em ambas as altitudes, as mudas em altitudes mais baixas demonstraram um crescimento mais acelerado. No entanto, tamb\u00e9m enfrentaram uma maior desfolha e foram mais afetadas pelo fungo Cercospera coffeicola.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14442 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"960\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14442 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-1.jpeg 1280w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-1-300x225.jpeg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-1-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-1-768x576.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-influencia-da-altitude-na-secagem\"><strong>Influ\u00eancia da altitude na secagem<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Dependendo da altitude, os processos de fermenta\u00e7\u00e3o e secagem do caf\u00e9 podem ser prolongados ou acelerados. Haida explica que em altitudes baixas, a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 r\u00e1pida e pode durar entre 8 e 14 horas. Por outro lado, nas \u00e1reas mais altas, a temperatura diminui durante a noite, estendendo o processo para um per\u00edodo que pode variar de 14 a 22 horas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, em altitudes mais elevadas, o tempo de secagem ser\u00e1 maior devido a uma maior incid\u00eancia de chuvas. A secagem \u00e9 uma das etapas cr\u00edticas do caf\u00e9&nbsp;por afetar diretamente os atributos sensoriais da x\u00edcara final. Por essa raz\u00e3o, requer um maior controle.<\/p>\n\n\n\n<p>Haida recomenda o uso de estufas, galp\u00f5es ou secadores com fitotoldos (regulam a luz solar e protegem contra o excesso de calor e os raios UV) para secar os gr\u00e3os, a fim de reduzir o impacto das flutua\u00e7\u00f5es de temperatura, j\u00e1 que o caf\u00e9 \u00e9 sens\u00edvel \u00e0s condi\u00e7\u00f5es meteorol\u00f3gicas extremas.<\/p>\n\n\n\n<p>No entanto, n\u00e3o h\u00e1 uma rela\u00e7\u00e3o direta entre a altitude e a qualidade do gr\u00e3o. Em uma <a href=\"http:\/\/www.scielo.org.pe\/scielo.php?pid=S2077-99172019000400007&amp;script=sci_arttext&amp;tlng=pt\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pesquisa<\/a> realizada no vale do Alto Mayo, no Peru, foram selecionadas cinco fazendas em diferentes altitudes (873, 1.079, 1.248, 1.348 e 1.430 metros acima do n\u00edvel do mar). O caf\u00e9 foi submetido \u00e0 secagem tradicional e \u00e0 secagem mec\u00e2nica. Os resultados mostraram que, quanto maior a altitude, maior era o tempo de secagem em ambos os m\u00e9todos, mas isso n\u00e3o afetava a qualidade.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Saiba como <\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2021\/03\/05\/gestao-da-agua-e-producao-de-cafe\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>a gest\u00e3o da \u00e1gua influencia a produtividade do caf\u00e9<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-3.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14444 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"1066\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-3.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14444 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-3.jpeg 1600w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-3-300x200.jpeg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-3-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-3-768x512.jpeg 768w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-3-391x260.jpeg 391w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2024\/06\/image-3-1536x1023.jpeg 1536w\" sizes=\"(max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Conhecer a altitude da fazenda pode ajudar os cafeicultores a tomarem as melhores decis\u00f5es em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de seu caf\u00e9. A escolha da variedade, a nutri\u00e7\u00e3o do solo e da cultura, o controle de pragas e doen\u00e7as e a margem de lucro ser\u00e3o determinados pelas condi\u00e7\u00f5es geogr\u00e1ficas da fazenda.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 importante ressaltar que uma planta\u00e7\u00e3o que se encontra abaixo de 1500 metros acima do n\u00edvel do mar pode produzir caf\u00e9 de qualidade especial. Dominar o controle da sombra, escolher os insumos agr\u00edcolas apropriados e seguir as boas pr\u00e1ticas de processamento far\u00e3o com que seu caf\u00e9 se destaque por sua singularidade e conte a hist\u00f3ria de sua fazenda.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Voc\u00ea gostou deste artigo? Ent\u00e3o leia sobre <em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/pt\/2020\/05\/13\/como-o-mapeamento-de-campo-aumenta-os-lucros-de-cafeicultores\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Como o mapeamento de campo aumenta o lucro dos cafeicultores<\/a><\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9ditos das imagens: Tatiana Guerrero<\/p>\n\n\n\n<p><em>PDG Brasil<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Tradu\u00e7\u00e3o Ana Mercedes Fern\u00e1ndez<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Quer ler mais artigos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\"><em>Assine a nossa newsletter!<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>J\u00e1 se sabe h\u00e1 um bom tampo que a altitude exerce uma influ\u00eancia significativa sobre as caracter\u00edsticas sensoriais do caf\u00e9, incluindo aroma, sabor, corpo e acidez, fatores determinantes para sua qualidade e valor comercial.&nbsp; A rela\u00e7\u00e3o entre altitude e as propriedades do caf\u00e9 se deve principalmente ao impacto do clima na matura\u00e7\u00e3o do fruto. 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