Analisando a relação entre o ponto de moagem e a extração do café
Há uma série de variáveis que devemos considerar ao extrair café, qualquer que seja o método utilizado. Entre elas, estão dose, rendimento, tempo total de...
Fundamentos de Preparo
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11 de março de 2024
Aperfeiçoando a Extração com Bypass
No universo complexo do preparo de café há muita ciência envolvida. Ajustamos variáveis e tentamos controlar reações químicas para alcançar a extração perfeita. Embora muitos desses ajustes, como tamanho da moagem, temperatura e poporção de água, ocorram antes ou durante o processo de preparo, alguns profissionais do café optam por modificá-los após a extração, e o método do bypass se destaca nesse contexto. Esse método consiste em preparar deliberadamente um… Leia mais
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Devemos preparar cafés processados experimentalmente de forma diferente?
No mercado global de café especial, os cafés processados experimentalmente estão se tornando cada vez mais populares. E por uma boa razão, já que eles...
A importância da estabilidade térmica no preparo de cafés filtrados
A temperatura da água tem um papel importante no preparo manual de café. Para uma boa extração, segundo a Specialty Coffee Association, o ideal é que...
O que é moagem de dose única?
A moagem de dose única tornou-se uma técnica popular entre consumidores domésticos e baristas profissionais. A teoria por trás dela é simples: você deixa o...
Como baristas podem maximizar consistência e qualidade da água?
Em todo o mundo, os baristas se concentram em ajustar as variáveis de extração para preparar bebidas deliciosas. No entanto, tão importante quanto o ponto...
Entendendo os diferenciais das chaleiras bico de ganso
Todo dia a gente faz tudo sempre igual. Depois de acordar, uma das primeiras tarefas da manhã é colocar a água do café pra ferver....
Café turco: histórias e preparo de um método milenar
O aroma do pó de café misturado diretamente na água fervida, sem qualquer filtro, desperta a casa de Nohad El Ain e do seu marido...
O que é um latte e por que ele é tão popular?
Em cafés em todo o mundo, o latte é sem dúvida a bebida à base de leite mais popular. De acordo com dados de 2020...
Como a água pode afetar a qualidade do café?
Que o café é uma das bebidas mais apreciadas em todo mundo, já sabemos. As qualidades do café são influenciadas pela composição do solo onde...
A moagem de cafés especiais na cafeteria
Moinhos regulados e em funcionamento alinhados ao fluxo de extrações na rotina de uma cafeteria são uma necessidade vital para alcançar uma boa dinâmica de...