O momento em que um torrefador terá que fazer melhorias em suas instalações, em algum momento, deve chegar para estes profissionais. A compra de uma nova máquina ou a mudança para um espaço maior pode ser uma das fases mais emocionantes em qualquer torrefação.

Colocar esses planos, que foram trabalhados por meses ou anos, em ação pode ser extremamente gratificante. Ao mesmo tempo, também pode ser um dos momentos de maior estresse para cada empreendimento. Dores de cabeça e surpresas, para não mencionar gastos elevados e morosidade, são praticamente certos.

Mas com planejamento e preparação cuidadosos, os torrefadores podem navegar com sucesso no processo de atualização ou expansão de suas instalações e operações. Para saber mais, falei com Giorgio Mosca e Giovanni Bedeschi da IMF Roasters. Continue lendo para saber mais.

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Quando é hora de fazer melhorias em sua torrefação?

A instalação de uma nova planta de produção pode ser um projeto único para alguns torrefadores. No entanto, para aqueles que procuram expandir ou agilizar suas operações, a decisão de melhorar as instalações e equipamentos pode ser um processo contínuo.

Naturalmente, qualquer novo negócio de torrefação precisará instalar todos os equipamentos e máquinas necessários para torrar, moer, embalar e vender café de uma só vez. Da mesma forma, à medida que alguns torrefadores expandem as operações de seus negócios, eles geralmente devem aprimorar suas instalações atuais.

Por exemplo, se um torrador precisa investir em uma máquina com maior capacidade (ou possivelmente até várias máquinas), isso pode ser uma indicação de que ele precisa atualizar toda sua planta fabril. Isso ocorre porque uma máquina maior significa também maior necessidade de espaço para armazenar tanto o café verde quanto o torrado. E pode ainda trazer a necessidade de contratar funcionários para lidar com o aumento da demanda.

As operações de escala são o exemplo mais comum de quando um torrador fará melhorias em suas instalações e equipamentos. Digamos que um micro torrefador que use uma máquina com capacidade de 1 kg tenha um aumento nas vendas online. Para acompanhar mais pedidos e vender café fresco, é mais do que provável que eles precisem comprar uma máquina com capacidade de 3 kg. E se isso não acontecer, a qualidade do café pode cair rapidamente.

O mesmo pode acontecer com torrefações de maior escala. À medida que as vendas aumentam, os operadores podem precisar comprar máquinas maiores ou mesmo investir em novos equipamentos para carregar, moer e embalar produtos de café.

Saber quando é o momento “certo”

É importante, no entanto, que os torrefadores possam prever quaisquer picos nas vendas antes que eles aconteçam, para terem tempo e capital para fazer melhorias em seus equipamentos e máquinas preventivamente. Trabalhar em parceria com um fabricante de torradores pode ajudar nesse processo.

Giorgio Mosca é gerente sênior de vendas da área da IMF Roasters — um fabricante e distribuidor de torrefação que também auxilia os torrefadores no planejamento e na instalação de novas instalações. “Nós nos concentramos em fornecer serviços de consultoria direta com nossos clientes para estabelecer suas necessidades específicas para alcançar a melhor solução para eles”, ele diz. “Em primeiro lugar, é importante entender como eles recebem e armazenam o café verde, como torram o café e o armazenam e como embalam seus produtos.”

Dar os primeiros passos para promover melhorias em sua torrefação

Com tantos fatores a serem considerados ao atualizar uma torrefação, é fundamental que os torrefadores priorizem as tarefas o máximo possível. De modo geral, é importante considerar quaisquer restrições de espaço com a instalação atual. Se uma torrefação não conseguir armazenar todo o seu café verde no local, por exemplo, então um amplo espaço de armazenamento é essencial. Principalmente se os pedidos continuarem aumentando.

Outra etapa fundamental nos estágios iniciais do processo é considerar o projeto e o layout da instalação atualizada. Ao medir novos equipamentos e máquinas antes de serem instalados, os torrefadores podem projetar um espaço que otimiza o fluxo de trabalho e melhora a eficiência. Mapear a “jornada” do café em uma torrefação também pode ser uma maneira útil de projetar um espaço de torrefação mais ergonômico. Algumas etapas a serem consideradas são: 

• Onde você receberá e armazenará as remessas de café verde?
• Onde você vai pesar o café verde?
• Precisa de um despedregador ou máquina de classificação de cores para café verde?
• Onde você vai torrar o café e como você vai transportar o café verde para a máquina?
• Uma vez torrado, como você vai transportar o café para o armazenamento? E onde será armazenado?
• Onde você vai embalar e/ou moer o café torrado?
• Como e onde você organizará os produtos de café torrado para serem enviados?

Giovanni Bedeschi é gerente sênior de vendas da IMF Roasters e tem mais de 26 anos de experiência na indústria de torrefação. Ele conta que fazer essas perguntas “desempenha um papel fundamental na maximização do potencial de sua torrefação, especialmente da própria máquina”.

Melhorias na alimentação de uma torrefação

Um fator-chave que pode ser negligenciado ao instalar ou expandir uma instalação de torrefação é ter as fontes de alimentação certas – especialmente se um torrador estiver mudando de uma máquina a gás para uma elétrica ou vice-versa. “Os torrefadores precisarão de todas as utilidades necessárias, como linhas de gás, abastecimento de ar comprimido e água e chaminés”, diz Giorgio.

Como parte disso, as torrefações precisam se certificar de que conhecem bem os regulamentos locais sobre fornecimento de energia a gás e eletricidade. Quando selecionarem a fonte de alimentação certa para sua máquina, as torrefações precisam confirmar onde a posicionarão no espaço.

Muitas máquinas demandam fontes de energia significativas, portanto, as tomadas padrão nem sempre serão suficientes. As torrefações precisam garantir que suas instalações atendam aos requisitos energéticos de sua máquina e fazer alterações ou atualizações, se necessário.

Considerando o tamanho do seu torrador

Indiscutivelmente, um dos pontos mais importantes a serem considerados ao atualizar uma instalação de torrefação é o tamanho da nova máquina — e a capacidade que funciona melhor é amplamente baseada nas necessidades individuais de uma empresa.

Muitos torrefadores de tamanho menor começam usando máquinas de 1 kg a 3 kg de capacidade, mas se decidirem escalar as operações, podem precisar investir em um torrador de 5 kg ou 15 kg para acompanhar o aumento da demanda. Os torrefadores comerciais de médio porte geralmente usam máquinas de capacidade entre 15 kg e 30 kg, enquanto as torrefações maiores podem precisar torrar até 70 kg de café de cada vez.

Em última análise, poder antecipar quando as vendas podem aumentar (e quanto) pode ajudar os torrefadores a escolher uma máquina que melhor se adapte às suas necessidades. “É importante torrar lotes de café que correspondam à demanda para evitar a criação de resíduos, otimizar a utilização de recursos, reduzir os custos operacionais e melhorar os tempos de produção”, diz Giovanni. 

“Quando as torrefações trabalham com fabricantes de equipamentos como a IMF, eles podem confiar em seus conhecimentos e percepções, o que é especialmente importante para os clientes que planejam expandir seus negócios. Ter espaço extra e margem adicional cria espaço para novas oportunidades de crescimento”, ele acrescenta.

A importância de conhecer bem o seu volume de produção

Além disso, as torrefações também precisam escolher máquinas de acordo com o tamanho dos lotes que produzem por vez. Por exemplo, se eles tiverem que torrar 1.000 kg de café por semana, eles precisam calcular quantas horas levariam para atender aos pedidos usando uma máquina de 3 kg de capacidade. Ao mesmo tempo, os torrefadores precisam garantir que não excedam 75% da capacidade da máquina por lote. Isso ajuda a manter a consistência e a qualidade de seus perfis de torrefação.

Além disso, muitos fabricantes de equipamentos também recomendam um limite de quantos lotes as empresas devem torrar por semana, o que será diferente para cada máquina — e é outro fator importante a considerar.

Priorizando equipamentos e máquinas nas melhorias

Empresas de torrefação em todo o mundo contam com o mesmo equipamento e maquinário — especialmente o próprio torrador. Mas há mais a considerar do que apenas a fonte de alimentação e a capacidade do lote.

 “Você precisa pensar sobre a melhor forma de posicionar sua máquina em suas instalações”, diz Giorgio. “Isso ajuda a otimizar o consumo de energia, reduzir as emissões, garantir o manuseio seguro do produto, proteger as pessoas que trabalham na torrefação e, por último, mas não menos importante, prolongar a vida útil da máquina e de outros equipamentos.”

Depois que um torrador é comprado e instalado, os operadores de negócios podem se concentrar mais em outros equipamentos importantes que desejem melhorar. Cada torrefação terá necessidades diferentes, portanto, trabalhar em estreita colaboração com fabricantes e distribuidores de equipamentos pode ser valioso.

 “Ao projetar e criar uma instalação nova ou atualizada, devemos considerar as principais informações sobre como o torrador opera”, diz Giovanni. “É importante que personalizemos a experiência para cada cliente com base em suas necessidades de negócios – incluindo até mesmo quantas origens eles obtêm.”

 As torrefações maiores, por exemplo, geralmente instalam silos para armazenar café verde e torrado, enquanto as operações de menor porte podem precisar apenas usar recipientes de plástico. Sendo assim, é importante projetar o espaço em torno do tipo certo de equipamento.

 Além disso, escalar uma torrefação inevitavelmente significa que os operadores podem precisar de mais moedores, despedregadoras e máquinas de pesagem ou de enchimento, bem como espaço adicional para embalar e enviar pedidos.

Instalar e posicionar o equipamento corretamente

Não é necessário dizer que os torrefadores precisam garantir que seus equipamentos estejam instalados e ajustados corretamente. Por isso, contar com a experiência dos fabricantes de equipamentos é inestimável. “Trabalhar com técnicos da IMF pode ajudar a evitar erros descuidados que podem causar sérios danos ao equipamento ou à instalação”, explica Giorgio.

Quando se instala o maquinário em uma torrefação, muitas vezes é um processo que toma muito tmepo, e às vezes caro, reorganizar ou ajustar o equipamento. Com isso em mente, melhorar a configuração de uma instalação de torrefação depende muito da compreensão de como projetar o espaço para que se priorizem a eficiência e o fluxo de trabalho.

A maioria dos torrefadores terá o desejo de atualizar suas instalações e equipamentos em algum momento de suas carreiras e há muitos fatores a se considerar para fazê-lo com sucesso.

Trabalhar com fabricantes e distribuidores de equipamentos pode ser uma das maneiras mais eficazes de planejar e projetar um espaço de torrefação atualizado. Ao fazer isso, os torrefadores podem entender melhor como priorizar suas necessidades da forma mais eficaz possível.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre por que os fabricantes de torradores precisam fornecer serviços de suporte global. 

Créditos da foto: IMF Roasters

Tradução: Daniela Melfi.   

PDG Brasil

Observação: a IMF Roasters é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

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