Hoje em dia, os consumidores e profissionais de café especial exigem nada menos que precisão e consistência. À medida que as técnicas de preparo se tornam mais sofisticadas e os paladares se tornam mais exigentes, o papel da tecnologia de moagem nunca foi tão crucial. 

Os fabricantes de moedores devem acompanhar o ritmo da inovação do setor mais amplo, e o design de rebarba costuma ser o foco principal. A forma, o material e o tamanho das lâminas têm um enorme impacto na distribuição da granulometria da moagem, determinando a qualidade da extração e do sabor.

À medida que nossa compreensão da extração se torna cada vez mais científica, a evolução dos moedores se torna crucial para preparar um café melhor. No centro disso está uma verdade fundamental: para ter um café excepcional, comece com excelentes lâminas. 

Para saber mais sobre como o design de lâminas continuará a evoluir no futuro, conversei com Marco Tesconi, Gerente de Categoria de Moedor do Grupo Cimbali e Desenvolvimento de Negócios Globais da Keber Burrs.

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Por que as lâminas dos moedores são indispensáveis no preparo de um bom café?

Entre os profissionais do café e os consumidores mais exigentes, existe uma hierarquia amplamente aceita quanto à importância do equipamento – e o moedor figura sempre entre os protagonistas. 

Ele desempenha um papel crucial no processo de preparo, determinando o tamanho e a forma das partículas de café moído antes da extração. As lâminas são a força motriz por trás desse processo e seu design determina tudo o que vem a seguir.

“As lâminas são onde a transformação começa, do grão inteiro ao café pronto para preparo”, explica Marco, gerente de categoria de moedor do Grupo Cimbali, fabricante de equipamentos de café premium – responsável pelas marcas La Cimbali, Faema, Slayer e Casadio – e Desenvolvimento de Negócios Globais da Keber Burrs. “Sua forma, material e acabamento determinam a consistência com que o café é moído, o que, por sua vez, afeta a extração, a taxa de fluxo e a clareza do sabor.”

O impacto do design da lâmina na distribuição da granulometria não pode ser exagerado. Uma lâmina mal projetada gera uma moagem inconsistente; as partículas finas extraem demais e resultam em amargor, enquanto as partículas maiores permanecem subextraídas, contribuindo com adstringência e acidez. Isso cria uma xícara turva e desequilibrada, em que as características sensoriais do café são mascaradas em vez de evidenciadas. 

A importância de lâminas bem projetadas

Por outro lado, lâminas bem projetadas produzem uma distribuição de tamanho de partícula mais estreita, o que permite a extração uniforme por todo o pó de café.

“Um conjunto de lâminas bem projetado garante que cada partícula tenha o tamanho adequado, reduzindo o risco de amargor decorrente de extração irregular ou de superaquecimento durante a moagem”, diz Marco. “Um design preciso de lâminas preserva todo o potencial aromático do café e ajuda os baristas a oferecer uma experiência consistente e de alta qualidade, sempre. Também é importante decidir que tipo de café você deseja preparar – expresso ou filtro – para saber qual moedor comprar.”

Para ambas as receitas, a geração de calor durante a moagem constitui outro fator crítico. Materiais de lâminas inferiores ou superfícies cortantes mal projetadas provocam atrito excessivo, o que pode volatilizar compostos aromáticos delicados antes mesmo de chegarem ao recipiente de infusão. O resultado é um café com sabor insosso e sem as características vibrantes que definem os grãos especiais.

Sem lâminas de alta qualidade, mesmo os cafés mais caros e equipamentos de infusão sofisticados não podem atingir seu potencial. O moedor, então, serve como elo crítico entre a promessa de excelência do café e o resultado final na xícara.

Como os fabricantes estão inovando com o design das lâminas

À medida que os padrões de cafés especiais continuam a subir, os principais fabricantes reconhecem que a inovação em lâminas deve ser o foco principal. Essa percepção impulsionou decisões estratégicas que remodelam de forma fundamental a forma como a tecnologia de moagem está se desenvolvendo.

Um exemplo é a aquisição da Keber pela Cimbali, fabricante de lâminas sediada em Veneza, em 2019. Essa fusão permitiu que ambas as marcas ampliassem sua capacidade de produção e aproveitassem sua experiência compartilhada.

“A Keber é um participante importante na inovação em mós e lâminas há mais de três décadas”, explica Marco. “Com produção interna completa em Veneza, combinamos experiência metalúrgica, engenharia de precisão e uma mentalidade artesanal para criar lâminas de alto desempenho.”

Em vez de produzir soluções de tamanho único, a experiência de Keber permite lâminas adaptadas a aplicações específicas, perfis de torrefação e resultados de sabor. Essa abordagem representa uma mudança fundamental da fabricação de commodities para a engenharia de precisão.

Ao longo da última década, várias tendências-chave surgiram na evolução do design de lâminas. Talvez mais notavelmente, as lâminas planas ganharam terreno significativo nos segmentos de consumidores exigentes e no expresso doméstico, mercados tradicionalmente dominados por moedores de rebarbas cônicos. Essa mudança reflete a crescente sofisticação dos consumidores e o desejo de precisão e controle que as lâminas planas costumam proporcionar.

A migração para lâminas planas em moedores domésticos e para consumidores exigentes também se alinha às tendências mais amplas em cafés especiais. À medida que mais consumidores tentam replicar o café expresso de qualidade em casa, buscam o mesmo nível de controle que os baristas profissionais têm. As lâminas planas, com distribuição de partículas tipicamente mais uniforme, oferecem a consistência necessária para a marcação de parâmetros de café espresso com precisão.

Experimentações com materiais na fabriação de lâminas e mós

A inovação de materiais prosseguiu ao lado de avanços geométricos. Ligas premium e revestimentos especializados agora prolongam a vida útil da rebarba, reduzindo a retenção – a quantidade de café moído que permanece no moedor entre os usos. Menor retenção significa café mais fresco e menos desperdício, particularmente importante para fluxos de trabalho de dose única, populares entre entusiastas e cafeterias de alta qualidade.

“Experimentamos ligas e revestimentos avançados que não apenas prolongam a vida útil, mas também suportam perfis de sabor específicos”, diz Marco. “É esse nível de personalização que permite que a Keber ultrapasse os limites da qualidade da moagem em aplicações de café expresso e de filtro.”

Esses avanços materiais têm implicações práticas além da longevidade. Superfícies de lâmina mais suaves reduzem o atrito excessivo entre as partículas durante a moagem, preservando compostos aromáticos mais voláteis. O resultado é um café que retém mais de suas características originais, permitindo que notas sutis de sabor brilhem, em vez de serem mascaradas por defeitos induzidos pela moagem.

Liderado por Marco Tesconi e Alessandro Giammatteo, especialista em café e consultor da AJM Coffee, o Inside Keber é um passeio pela fábrica que oferece uma visão exclusiva de como a empresa fabrica lâminas profissionais para café expresso e para café com filtro.

O passeio revela como cada detalhe do design da lâmina influencia diretamente a extração, o aroma e a qualidade da xícara – desde o projeto e a seleção de materiais até os tratamentos de superfície e a análise do tamanho de partículas.

Como o mercado de moedores segue evoluindo

A trajetória de inovação do moedor continua a acelerar, impulsionada por expectativas cada vez mais sofisticadas do consumidor e por possibilidades tecnológicas. Os fabricantes devem, então, antecipar as tendências do mercado ao desenvolver produtos capazes de se adaptar à evolução das preferências de preparo.

“Nosso objetivo é alinhar a precisão técnica à usabilidade no mundo real”, explica Marco. “Com moedores como o Ermes Dual da Casadio, desenvolvemos lâminas que não são apenas eficientes para evitar atrito excessivo entre as partículas de café. Mas elas também são otimizadas para café expresso e filtrado.”

O mercado de consumidores exigentes em expansão exige esse nível de sofisticação. Os entusiastas do café de hoje esperam precisão de nível comercial em modelos compactos e ergonômicos. Eles querem a capacidade de regular o café em configurações de moagem com precisão em nível de mícrons, armazenar várias receitas para diferentes grãos ou métodos de preparo. Além de alcançar uma consistência que rivalize com a do seu café favorito.

Moedores como o Casadio Ermes Dual exemplificam essa abordagem inovadora no design de lâminas. As lâminas de aço verticais de 75 mm do moedor, desenvolvidas pela Keber, minimizam a retenção. Além disso, permitem que os usuários façam a transição entre café expresso e filtrado por meio de tecnologia avançada de detecção de distância. Esta inovação é, inclusive, capaz de medir a separação entre as lâminas em mícrons. 

A tela sensível ao toque representa outra evolução na experiência do usuário. Em vez de exigir que os baristas memorizem ajustes no tamanho da moagem, a interface fornece feedback em tempo real sobre as configurações de moagem. E assim acaba por permitir o armazenamento de até cinco receitas personalizadas.

O que o futuro reserva para os fabricantes de moedores

Olhando para o futuro, Marco antecipa uma personalização ainda maior no design de lâminas. 

“A próxima fronteira do design de lâminas se concentrará na personalização e na integração de sensores”, diz ele. “Veremos geometrias de lâminas adaptadas a perfis de torra específicos. Além de características de origem e resultados de sabor desejados. Principalmente conforme vemos crescer demanda por cafés com torras mais claras”.

Essa evolução em direção a sistemas de retificação inteligentes e adaptáveis incorporará, provavelmente, o monitoramento em tempo real da saída e do desgaste da lâmina. E isso leverá a ajustes automáticos dos parâmetros para manter a consistência ao longo de toda a vida útil do moedor. A integração com outros equipamentos de café, especialmente as máquinas de café expresso, é algo fundamental. E isso ocorre através de tecnologias como a conectividade Bluetooth também facilitará a coordenação entre os parâmetros de moagem e de infusão.

No entanto, o avanço tecnológico deve permanecer enraizado na excelência mecânica fundamental. “O moedor do futuro será um sistema inteligente e adaptável, mas sempre baseado no artesanato mecânico preciso”, enfatiza Marco.

Evoluindo continuamente

À medida que a indústria de cafés especiais continua a evoluir, o papel da tecnologia de moagem torna-se cada vez mais central para a experiência do café como um todo. Os fabricantes que priorizam a inovação em mós, mantendo o foco na experiência do usuário, ajudarão a definir a próxima geração de preparo de café.

“Acreditamos que o tamanho da moagem é a variável mais negligenciada no café. E é justamente ela influencia o ponto em que o sabor é preservado ou perdido”, conclui Marco. “Ao investir na qualidade das lâminas, os baristas podem elevar significativamente a xícara sem alterar o grão nem o método de preparo.”

A evolução do design de lâminas representa mais do que inovação técnica; reflete o compromisso da indústria de liberar todo o potencial dos cafés especiais.

À medida que os padrões continuam a subir e as expectativas dos consumidores se tornam mais sofisticadas, os moedores que terão sucesso serão aqueles que tratam o design de lâminas não como um componente, mas como a base sobre a qual um ótimo café é preparado.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como o mercado de máquinas de café expresso não profissional está evoluindo.

Créditos das fotos: Cimbali.

Tradução: Daniela Melfi.  

PDG Brasil

Observação: a Cimbali é patrocinadora do Perfect Daily Grind.
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Por isso, é fundamental selecionar uma máquina que se alinhe ao modelo de negócio e à proposta de valor da cafeteria. A tecnologia integrada, a facilidade de uso, a eficiência, o design e o desempenho da máquina influenciam diretamente na qualidade das bebidas e na agilidade do serviço. Consequentemente, esses fatores impactam a experiência do cliente e ajudam a determinar qual máquina é a mais adequada para o negócio.

Para entender mais sobre o assunto, conversei com Tommy Gallagher, gerente de marca da SLAYER Espresso, e Giovanni Beccari, gerente regional para a América Latina.

Leia também: Por que a máquina de espresso deve ser o ponto central da sua cafeteria?

Compreender seu modelo de negócio é o primeiro e mais importante passo

O mercado de café é extremamente diverso e abrange uma ampla variedade de negócios, que vão desde grandes redes até torrefadoras de médio porte, além de pequenas cafeterias especializadas. Essa diversidade impulsiona a inovação, mas também significa que as marcas enfrentam uma concorrência acirrada e precisam encontrar formas criativas de se destacar.

“Cada negócio é único e, para escolher a máquina de espresso, sempre desafio os donos de cafeterias a se perguntarem: por que você é diferente dos demais? O que torna o seu negócio especial?”, diz Tommy Gallagher, que trabalha há mais de seis anos na SLAYER Espresso, fabricante de equipamentos de café premium. “Uma máquina de espresso é responsável por grande parte da receita, e sua escolha dependerá bastante da natureza do seu negócio”.

Enquanto algumas cafeterias priorizam velocidade no serviço e volume de vendas em larga escala, outras focam mais na qualidade das bebidas e na experiência do cliente. Além disso, a retenção da equipe também desempenha um papel fundamental. Na verdade, algumas cafeterias especializadas investem tanto na formação de baristas que acabam se posicionando como centros de educação e comunidade no universo do café.

“Como negócio, é importante ter clareza sobre quem você é e o que irá oferecer ao seu público”, afirma Tommy. “A partir disso, você pode explorar as máquinas disponíveis no mercado para adquirir o modelo mais adequado para sua empresa”.

Adote uma abordagem estratégica

Investir em equipamentos confiáveis e de alta qualidade é fundamental para que as cafeterias acompanhem a demanda dos consumidores, especialmente no mercado latino-americano, que está pronto para um crescimento significativo nos próximos anos.

“À medida que as preferências dos consumidores evoluem para o café de especialidade, ter máquinas de espresso confiáveis se torna essencial para seguir as tendências do mercado e atender às expectativas dos clientes”, explica Giovanni Beccari, gerente regional para a América Latina da SLAYER Espresso. “Os consumidores geralmente procuram estabelecimentos que ofereçam cafés preparados por especialistas, e uma máquina de espresso é um sinal de compromisso com a qualidade”.

“A capacidade de preparar uma variedade de bebidas à base de espresso também atrai um público mais amplo”.

Cafeterias que conseguem investir em máquinas de alto desempenho também precisam treinar suas equipes com padrões excepcionais para melhorar a qualidade do café, o atendimento e a rentabilidade potencial.

Como as máquinas de espresso estão cada vez mais se tornando o ponto central das cafeterias, o design dos equipamentos também desempenha um papel integral na experiência do cliente. Um número crescente de cafeterias está utilizando máquinas de espresso com alta estética como elementos de destaque em seus espaços, o que aumenta o interesse dos consumidores e eleva o valor percebido da marca.

Fatores-chave a considerar

A compra de uma máquina de espresso, que envolve custos iniciais significativos, requer um compromisso de longo prazo. Os proprietários e funcionários de cafeterias precisam ter a certeza de que contarão com um equipamento confiável e capaz de oferecer resultados consistentes.

“As melhores máquinas inspiram os usuários a aprimorar sua arte, e é isso que buscamos”, afirma Tommy.

Negócios de café devem considerar, antes de tudo, o número de bebidas que a máquina precisará preparar diariamente. Cafeterias com alto volume de clientes podem se beneficiar de máquinas multigrupos para um serviço mais rápido, enquanto cafeterias menores, com fluxo reduzido, podem optar por modelos de grupo único.

A facilidade de uso e o design da interface também influenciam no treinamento e na eficiência da equipe. Máquinas com controles intuitivos podem reduzir a curva de aprendizado dos novos baristas e liberar o tempo dos funcionários mais experientes.

Espaço para inovação

Com o crescimento do consumo de cafés de especialidade na América Latina, aumenta também a demanda por novas e diferenciadas experiências de sabor. Nesse contexto, as cafeterias precisam de máquinas que ofereçam configurações personalizáveis para um número crescente de variáveis, incluindo:

• Temperatura do grupo
• Tempo de pré-infusão
• Perfis de pressão
• Fluxo de água

Essas funções melhoram a qualidade do espresso e permitem que os baristas experimentem diferentes tipos de café, incluindo métodos de preparo e variedades.

A SLAYER Espresso oferece três modelos que atendem às necessidades de negócios em toda a América Latina. A Steam LP, projetada para estabelecimentos focados em rapidez no serviço, permite alternar entre configurações manuais e volumétricas para atender a diferentes níveis de experiência. Após o barista definir sua receita ideal, a interface da máquina possibilita registrá-la facilmente, garantindo a repetição do padrão ao longo dos turnos.

A Espresso v3 incorpora a tecnologia patenteada Needle Valve, permitindo que os baristas preparem o café com dois fluxos de água diferentes, prolongando o tempo de extração, se necessário. “Graças ao seu sistema exclusivo de fluxo de água, a Espresso v3 oferece resultados que não podem ser replicados em outras máquinas”, afirma Tommy.

A Slayer Steam EP conta com uma configuração opcional de pré-infusão de até quatro segundos, garantindo uma saturação mais uniforme antes da extração. Isso ajuda as cafeterias a manter consistência tanto com blends quanto com cafés de origem única.

Os empreendedores devem também avaliar a facilidade de manutenção e reparo das máquinas, considerando o acesso a serviços técnicos locais e peças de reposição. Isso minimiza o tempo de inatividade em caso de falhas técnicas. O suporte contínuo é essencial para maximizar o desempenho da máquina e deve ser considerado como um fator-chave no processo de tomada de decisão.

Navegar pelas Barreiras do Mercado

As cafeterias na América Latina frequentemente enfrentam diversos problemas com suas máquinas de espresso, o que pode impactar sua capacidade de servir bebidas de alta qualidade.

“Algumas lojas utilizam máquinas desatualizadas ou de baixa qualidade que não conseguem manter temperaturas ou pressões consistentes, essenciais para preparar um espresso de qualidade”, explica Giovanni.

A importância da manutenção adequada

Outro problema recorrente é a falta de atenção aos cuidados adequados das máquinas, o que pode ter consequências devastadoras para a qualidade do café, a saúde e segurança e a satisfação dos clientes.

“A manutenção regular é crucial para garantir um desempenho ideal”, acrescenta Giovanni. “No entanto, o acesso a técnicos qualificados e peças de reposição muitas vezes é limitado. Isso resulta em longos períodos de inatividade e em uma qualidade inconsistente das bebidas.”

Para superar esses desafios, a SLAYER Espresso trabalha em parceria com distribuidores autorizados na América Latina. Esses parceiros oferecem manutenção especializada, peças de reposição de alta qualidade e suporte técnico. Além disso, garantem atendimento remoto ao cliente para orientações sobre resolução de problemas e pequenos reparos. Investir em programas de treinamento para equipes que realizem limpezas profundas e manutenção preventiva é outro passo essencial para aumentar a vida útil dos equipamentos e evitar reparos desnecessários.

“Os negócios de café procuram máquinas que não apenas ofereçam extrações perfeitas e bebidas de alta qualidade. Mas também proporcionem uma experiência recompensadora para os baristas, motivando-os a inovar”, conclui Tommy.

Adquirir uma máquina de espresso é uma decisão estratégica. Por isso, as cafeterias precisam ter uma visão clara de sua identidade de marca e proposta de valor antes de investir. Esse planejamento ajuda a determinar qual máquina atende melhor às suas necessidades e maximiza os resultados para o negócio.

Gostou deste artigo? Leia também sobre como a máquina de espresso impacta o fluxo de trabalho dos baristas.

Créditos das imagens: SLAYER Espresso.

PDG Brasil

Nota: A SLAYER Espresso é patrocinadora da Perfect Daily Grind.

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O surgimento da terceira onda e do café especial no final dos anos 90 e início dos anos 2000 mudou fundamentalmente a tecnologia de torrefação, levando os fabricantes a priorizar a consistência e a precisão. As máquinas tornaram-se muito mais avançadas, aproveitando a automação e os métodos intuitivos de transferência de calor para manter a qualidade e destacar os melhores atributos de um café.

É inegável que a tecnologia de torrefação tenha percorrido um longo caminho desde o seu início, então o que vem pela frente?

Falei com Roberto Pedini, coordenador de vendas de desenvolvimento de negócios da IMF Roasters, para saber mais.

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A evolução da torrefação de café

Desde que as pessoas começaram a beber café, também precisavam torrá-lo. Acredita-se que a prática tenha origem na África e no Oriente Médio, onde se registrou o consumo de café pela primeira vez.

 As primeiras ferramentas de torrefação conhecidas eram panelas finas e perfuradas usadas sobre uma chama aberta. Era possível torrar apenas uma pequena quantidade de grãos, que exigia agitação constante de cada vez.

 No século 17, os primeiros torrefadores cilíndricos apareceram no norte da África. Sua fabricação era em metal, geralmente ferro fundido ou cobre estanhado. E incluíam uma manivela para virar os grãos sobre o fogo. Esse modelo rapidamente se tornou popular em toda a Europa e nos EUA à medida que o consumo de café aumentava e muitas pessoas começaram a torrar seu próprio café em casa. Outros métodos comuns incluíam torrar café em uma frigideira de ferro fundido ou em uma bandeja de metal no forno.

A industrialização trouxe mudanças significativas na indústria do café e a torrefação não foi exceção. “Ao longo dos anos 1800, muitas empresas de torrefação, particularmente nos EUA e na Europa, principalmente na Alemanha, usaram torrefadores cilíndricos ou de tambor”, explica Roberto Pedini, coordenador de vendas e desenvolvimento de negócios da IMF Roasters, fabricante profissional de equipamentos de torrefação na Itália.

“Com essas máquinas, a torrefação do café acontecia essencialmente por condução com o uso de fontes diretas de calor. Mais ou menos como em épocas anteriores, quando se colocava ferramentas rudimentares diretamente sobre braseiro ou fogueiras abertas”, acrescenta.

A torrefação em grande escala começa

Em 1824, acredita-se que Richard Evans tenha patenteado o primeiro torrador de grande escala no Reino Unido, que apresentava um “examinador” que permitia ao usuário coletar amostras durante toda a torrefação. Colocava-se a máquina sobre uma fonte de calor, até a introdução do fornecimento de gás nas cidades urbanas, e usavam madeira ou carvão – o que muitas vezes conferia sabores esfumaçados.

Pouco mais de duas décadas depois, James Carter, dos EUA, patenteou uma máquina “pull out”, que era um tambor de ferro que se apoiava num forno. Retirava-se, então, todo o cilindro do forno para descarregar lotes de café torrado, o que representava sérios riscos à saúde e à segurança.

Os torrefadores se tornam mais complexos

À medida que o consumo global de café continuou a crescer a um ritmo acelerado, a necessidade de equipamentos de torrefação mais avançados aumentou. Quando o gás natural se tornou mais prontamente disponível, logo se tornou a fonte de calor preferida, concedendo aos torrefadores mais controle sobre o processo.

Em 1864, Jabez Burns recebeu uma patente para uma das primeiras máquinas comerciais – um cilindro fechado envolto em alvenaria – nos EUA. Ele apresentava um mecanismo de abertura e um parafuso duplo dentro do cilindro que distribuía uniformemente os grãos, o que tornava o processo de torrefação mais consistente e menos perigoso.

A empresa de Burns mais tarde adicionou uma bandeja de resfriamento montada em um ventilador à frente da máquina, um recurso incluído em muitos torrefadores modernos. O resfriamento rápido do café torrado é essencial; caso contrário, os grãos se desenvolverão demais, perdendo sabor e qualidade.

Em 1868, os alemães Alexius van Gulpen, Theodor von Gimborn e Johann Heinrich Lensing registraram uma patente para o Kaffeeschnellröster (ou “torrador de café rápido”), que foi fundamental para o desenvolvimento da máquina de tambor moderna.

Como a tecnologia de convecção transformou a torrefação de café

Embora a tecnologia de equipamentos de torrefação de café já tivesse avançado consideravelmente, o surgimento da terceira onda e do café especial provocou novas mudanças a partir de uma compreensão mais profunda da ciência por trás do processo de torrefação. Torrefadores e fabricantes estão aprendendo mais sobre as mudanças químicas, físicas e organolépticas que ocorrem dentro dos grãos quando há a aplicação de calor..

Além disso, os torrefadores queriam exercer mais controle sobre o processo para alcançar os melhores resultados em uma variedade de diferentes perfis de torrefação. Ao manipular intencionalmente os principais parâmetros, como temperatura e tempo, os torrefadores podem destacar e aprimorar as características desejáveis e únicas de seu café.

A tecnologia de torra por convecção – quando o calor é transferido pelo ar para que o café não esteja em contato direto com a máquina – tornou-se imensamente popular nos últimos anos. Permite maior controle e precisão sobre a quantidade de calor aplicada aos grãos durante diferentes fases de torrefação, ajudando assim a reduzir a inércia térmica descontrolada.

Fundada em 1994, a IMF Roasters é especializada na fabricação de máquinas de tambor movidas a convecção e instalações de torrefação completas, incluindo silos de armazenamento verde e torrado.

“É uma honra celebrar nosso 30º aniversário, considerando que começamos com dois técnicos fundadores fabricando a primeira pequena torrefadora artesanal”, diz Roberto. “Nos primeiros 15 anos, a IMF operou exclusivamente no mercado italiano, atendendo a clientes de pequeno e médio porte.

“Graças ao advento e à desenvoltura de empreendedores que se juntaram à empresa na última década, a IMF agora pode reivindicar várias conquistas significativas. Entre elas está operar em mais de 130 países e expandir nossa linha de produtos para incluir grandes torrefadores industriais. Isso além de oferecer sistemas completos para torrefação e embalagem.”

Por que as máquinas de convecção de tambor ainda são a escolha preferida

Apesar da introdução de torrefadores de leito fluidizado na década de 1970, as máquinas de tambor baseadas em patentes do século XIX ainda são o design escolhido hoje pela maior parte dos torrefadores.

Em uma máquina de leito fluidizado, o ar quente é forçado através de uma tela embaixo do café. Isso levanta os grãos no ar, o que significa que as máquinas dependem exclusivamente da torrefação por convecção.

“A torrefação por convecção ajuda a criar uma torra mais uniforme em cada grão, seja para torras claras, médias ou escuras”, diz Roberto. “Mesmo ao torrar grandes lotes ou usar tempos de torrefação mais curtos, as máquinas de convecção podem fornecer mais calor aos grãos sem chamuscar ou queimar a superfície.”

Embora os torrefadores de leito fluidizado tenham muitas vantagens, a maioria dos profissionais de café concorda que eles não oferecem a mesma qualidade que as máquinas de tambor. Estas últimas usam convecção, condução e transferência de calor por radiação para o café torrado.

“Os torrefadores IMF podem ser definidos como híbridos por causa de seus geradores de calor externos, que combinam os aspectos positivos dos torrefadores de tambor e de leito fluidizado”, acrescenta Roberto.

Qual é o futuro da tecnologia de torrefação?

Ao longo dos anos, houve avanços significativos na tecnologia de torrefação. A automação e os sistemas de controle intuitivos melhoraram muito o desempenho. As máquinas se tornaram cada vez mais confiáveis, garantindo precisão, eficiência e consistência em vários perfis de torrefação. E isso vem ajudando a elevar a qualidade do café a novos níveis.

À medida que a sustentabilidade se tornou uma prioridade cada vez mais importante para os consumidores, os recursos de torrefação que economizam energia e são ecologicamente corretos se tornaram mais proeminentes.

“Olhando para o futuro, a indústria do café começará a usar mais fontes de energia renováveis. E isso reduzirá muito a dependência dos torrefadores de combustíveis fósseis e minimizará as emissões de carbono”, diz Roberto.

Ele explica como a IMF desenvolveu um sistema de recirculação e recuperação de calor para reciclar e limpar os gases produzidos por suas máquinas. A fumaça sai do torrador através de um duto de aço e entra na câmara de combustão, onde a poeira e as emissões são removidas. Isso ajuda os torrefadores a cumprir os regulamentos locais sem conectar nenhum sistema de ventilação adicional às suas máquinas. E isso reduz significativamente as emissões liberadas na atmosfera.

A empresa também instalou painéis solares em suas fábricas para reduzir sua dependência de combustíveis fósseis e contribuir para um modelo de economia circular.

A IA deve desempenhar um papel cada vez mais predominante

Além da automação e dos recursos de eficiência energética, a IA deve remodelar o futuro da torrefação de café. Embora a automação dependa de humanos para tomar decisões e implementar o fluxo de trabalho, a inteligência artificial pode ser programada para usar informações sobre certas tarefas repetíveis para melhorar a eficiência e alcançar um resultado desejado.

As preocupações com a IA substituindo humanos na indústria do café são compreensíveis. Mas quando a IA é usada para potencializar as decisões humanas, ela otimiza o desempenho e melhora a qualidade e a consistência do café. “Quando integrada a um software sofisticado, a IA analisa dados sobre características químicas e físicas do café durante a torra”, explica Roberto. “isso serve como ponto de referência para refinar os perfis de torra em tempo real, trazendo consistência.”

Embora esse nível de IA ainda não esteja propriamente empregado no setor, um número crescente de fabricantes de torradores começou a investir nessa tecnologia. Com o aprendizado de máquina, a IA pode entender mais sobre diferentes variáveis que afetam a forma como torramos o café. E assim desenvolver perfis de torra que produzem melhores resultados.

À medida que o café especial evolui, os fabricantes de torrefadores respondem desenvolvendo tecnologias inovadoras para garantir mais consistência e precisão.

Juntamente com a sustentabilidade e a eficiência energética, essas variáveis-chaves continuarão a impulsionar avanços. Com os torrefadores buscando mais controle sobre diferentes parâmetros, a IA certamente se tornará uma característica proeminente nos próximos anos.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre o que os torrefadores precisam saber ao fazer melhorias em seus equipamentos.

Créditos das fotos: IMF Roasters

Tradução: Daniela Melfi.   

PDG Brasil

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Como parte do Acordo Verde Europeu, a Diretiva de Relatórios de Sustentabilidade Corporativa (CSRD) da União Europeia entrou em vigor no início de 2023. Ela exige que empresas, incluindo importadores e exportadores de café, relatem o impacto de suas práticas ambientais, sociais e de governança. Esses dados permitem que as partes interessadas, organizações, parceiros de negócios e consumidores avaliem o desempenho de sustentabilidade das empresas.

Para os torrefadores, essas informações são essenciais. Dados sobre o café fornecido impactam diretamente suas operações, marketing e estratégia de marca. No entanto, os relatórios de sustentabilidade só são úteis se houver a compreensão das métricas pelos torrefadores.

Nicole Ochojski, gerente de relatórios de sustentabilidade do Neumann Kaffee Gruppe, e Annalena von Rhein, gerente de sustentabilidade da Bernhard Rothfos, discutem quais informações são mais relevantes para os torrefadores. Sempre com foco nos relatórios de sustentabilidade dos importadores.

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A crescente demanda por sustentabilidade

A sustentabilidade sempre foi um tema central na indústria do café, mas o interesse por ela aumenta a cada ano. Um estudo recente do Instituto Internacional para o Desenvolvimento Sustentável revelou que 43% dos consumidores de café têm preferência por “opções de café éticas, ecológicas ou socialmente responsáveis”. Para torrefadores, isso representa uma oportunidade de atender a um mercado em expansão e se destacar ao comprar café de origem sustentável.

Essas práticas, no entanto, precisam ser respaldadas por dados confiáveis para construir a confiança do consumidor. Embora os relatórios de sustentabilidade ainda não sejam obrigatórios, cada vez mais empresas optam por publicá-los para enfatizar o impacto de suas ações.

Nicole Ochojski, gerente de relatórios de sustentabilidade do Neumann Kaffee Gruppe, destaca que os requisitos para esses relatórios variam conforme o porte, tipo e localização da empresa. “Na União Europeia por exemplo, grandes empresas já divulgam informações não financeiras há anos”, ela diz.

Com a CSRD, todas as empresas, exceto microempresas, terão de relatar informações sobre os riscos e oportunidades sociais e ambientais de suas operações a partir de 2025. Nesse sentido, Nicole comenta: “Quando publicamos nosso primeiro relatório em 2018, fizemos por escolha e não por obrigação. Foi um compromisso nosso com a transparência, para manter as partes interessadas informadas sobre nossos esforços de sustentabilidade. Hoje, com a proximidade da CSRD, estamos felizes por termos iniciado esse processo antes que ele se tornasse obrigatório.”

Como os dados ajudam a melhorar a transparência

No mercado de cafés especiais, alegações de fornecimento ético precisam ser sustentadas por dados. Consumidores exigem evidências claras de impactos positivos, que também são esperadas por parceiros comerciais e atacadistas.

“O objetivo de um relatório de sustentabilidade é informar sobre o desempenho ambiental, social e de governança (ESG) da empresa”, explica Nicole. “Como resultado, não há uma lista de verificação universal de informações que devem ser incluídas em todos os relatórios de sustentabilidade. Em vez disso, é crucial que as empresas realizem uma chamada avaliação de materialidade. Isso vai permitir a elas determinar seus impactos, riscos e oportunidades específicos em toda a cadeia de suprimentos, que então terão que relatar.”

Cada empresa deve realizar uma avaliação de materialidade para determinar quais impactos e riscos específicos devem ser reportados. A CSRD reforça essa necessidade, exigindo maior transparência. Especialmente em questões como rastreabilidade e desmatamento. Ainda mais considerando que a EUDR deve entrar em vigor até o final de 2025.

Principais métricas em relatórios de sustentabilidade

Esses relatórios ajudam torrefadores a tomar decisões mais informadas. As métricas apresentadas permitem que investidores, consumidores e parceiros compreendam o impacto além dos resultados financeiros. 

Como os dados podem ser muto abrangentes, muitas empresas têm um órgão independente para conduzir o relatório. Ou então criam uma equipe de pessoas de vários departamentos para esta finalidade. “Precisamos reunir indicadores e informações de sustentabilidade de nossas 60 empresas do grupo em todo o mundo. Então, justamente por isso compilar o relatório é realmente um esforço colaborativo”, explica Nicole. 

O Neumann Kaffee Gruppe publicou seu relatório de sustentabilidade de 2024 no início de setembro. O relatório inclui dados ESG essenciais sobre várias iniciativas. Entre elas está a NKG Verified, iniciativa que garante a rastreabilidade do café. Este programa foi, inclusive, reconhecido pela Plataforma Global de Café como um equivalente do Código de Referência de Sustentabilidade do Café.

O que os torrefadores e consumidores querem saber

Annalena von Rhein é a gerente de sustentabilidade da Bernhard Rothfos, uma empresa importadora do Neumann Kaffee Gruppe. Além de informações gerais sobre configurações, estratégias e metas de sustentabilidade, ela diz que os torrefadores estão procurando outras informações importantes que moldam seu próprio comportamento de fornecimento.

“Na maioria das vezes, os torrefadores estão interessados na metodologia e nos resultados da avaliação da pegada de carbono. Assim como nas informações sobre programas de cadeia de suprimentos sustentáveis, como NKG Verified e NKG Bloom”, diz ela.

Dada a atual crise climática, a redução das emissões de carbono na indústria do café nunca foi tão premente. Para minimizar o impacto ambiental e limitar o aumento da temperatura média global, mais empresas estão relatando dados sobre estratégias para reduzir sua pegada de carbono.

“Em 2023, reduzimos as emissões de Escopo 1 e Escopo 2 em 7% e 27%, respectivamente”, diz Nicole. “Esses marcos foram em grande parte impulsionados por nossos esforços em fazendas e pelo aumento do uso de energia renovável.”

O relatório também afirma que mais de 30.000 agricultores atualmente vendem café para as cadeias de suprimentos da NKG Verified, fornecendo aos compradores de café verde mais informações sobre o desempenho das fazendas que produzem seus cafés e oferecendo garantia de sustentabilidade por meio de auditorias internas e de terceiros.

 Em 2023, 29,5% do volume total de vendas de café do grupo também foi certificado, refletindo os esforços contínuos para obter de forma responsável.

Como os relatórios de sustentabilidade ajudam os torrefadores a tomar decisões de fornecimento melhores

Os relatórios de sustentabilidade desempenham um papel crucial em orientar os torrefadores a tomar decisões de fornecimento informadas. Os principais pontos de dados sobre os impactos ambientais e sociais suscitam confiança em suas escolhas e permitem que eles alinhem suas práticas de compra com sua visão de um futuro sustentável.

 “Os torrefadores podem comparar relatórios de sustentabilidade de diferentes comerciantes para entender mais sobre os serviços que oferecem”, explica Annalena. “Eles podem usar as informações para construir ou alinhar suas próprias estratégias, metas e objetivos de sustentabilidade.”

 Além de sua tomada de decisão interna, esses relatórios também podem ser ferramentas úteis para os torrefadores comunicarem aos clientes o valor além da qualidade do copo. À medida que a onda de consumismo consciente continua, os torrefadores podem usar os relatórios para demonstrar seu compromisso de ser um negócio responsável na cadeia de valor.

“Os dados desses relatórios também ajudam os torrefadores a entender melhor a cadeia de suprimentos e podem ser uma ferramenta de gestão de partes interessadas para realizar avaliações de risco”, acrescenta Annalena.

Insights obtidos nos relatórios de sustentabilidade

Ao compartilhar insights de seus relatórios de sustentabilidade, os torrefadores podem construir confiança com os clientes e elevar a reputação de sua marca, diferenciando-se em um mercado competitivo. Por exemplo, um relatório pode destacar que o café vendido vem de fazendas que reduziram suas emissões de carbono ou combatem ativamente o trabalho infantil, criando assim uma conexão mais profunda entre os consumidores e suas escolhas de café.

Por exemplo, em seu último relatório de sustentabilidade, o Neumann Kaffee Gruppe delineou os esforços para eliminar o trabalho infantil na indústria do café. O Departamento do Trabalho dos EUA estima que pelo menos 17 países produtores de café têm um risco de trabalho infantil, ressaltando a importância de abordar a questão.

“Dada a natureza multidimensional dos riscos do trabalho infantil e a complexidade das cadeias de suprimentos globais, abordá-lo efetivamente requer colaboração entre várias partes interessadas”, explica Nicole. “É por isso que, em 2023, nos tornamos membros da Plataforma de Trabalho Infantil (CLP) da OIT e nos juntamos ao Projeto CLEAR Supply Chains.”

O CLP é uma aliança intersetorial de empresas lideradas pela OIT com o objetivo de promover o intercâmbio de partes interessadas, identificar obstáculos na implementação das Convenções da OIT e fortalecer os programas de cooperação contra o trabalho infantil.

Tranquilizando os consumidores

O café não está imune ao ceticismo dos consumidores em relação ao greenwashing. Relatórios que apresentam evidências claras e baseadas em números do impacto positivo de uma marca oferecem um nível necessário de responsabilidade em que os torrefadores e seus clientes podem confiar.

“Os torrefadores podem receber informações mais detalhadas sobre as áreas em que trabalhamos juntos ou verificar dados no relatório sobre os quais desejam saber mais”, diz Annalena.

 Embora os importadores forneçam dados valiosos, os torrefadores podem criar seus próprios relatórios personalizados para mostrar seu compromisso com a autenticidade e incentivar conversas significativas sobre seu impacto no setor cafeeiro.

À medida que a indústria do café navega em um cenário de expectativas de sustentabilidade em rápida evolução, o papel de relatórios detalhados e transparentes nunca foi tão importante. Para os torrefadores, entender e utilizar esses relatórios de sustentabilidade não é apenas uma maneira de atender à demanda do consumidor, mas um caminho para alinhar suas práticas de fornecimento aos valores éticos e ambientais que cada vez mais definem o mercado.

Em última análise, os relatórios de sustentabilidade fornecem mais do que apenas pontos de dados – eles oferecem a visão necessária para promover a confiança, construir relacionamentos duradouros em toda a cadeia de suprimentos e contribuir para um setor cafeeiro mais resiliente. Abraçar a transparência não é mais opcional; está se tornando essencial para o futuro do setor.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre as principais questões de sustentabilidade no café.

Créditos das fotos: Neumann Kaffee Gruppe

Tradução: Daniela Melfi.

PDG Brasil

 Observação: o Neumann Kaffee Gruppe é patrocinador do Perfect Daily Grind.

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No entanto, com os preços do café caindo aos poucos após as altas recordes recentes, muitos torrefadores mudaram suas práticas de abastecimento. Eles começaram a comprar lotes mais acessíveis ou a focar em blends para gerenciar suas margens de forma mais eficaz. Da mesma forma, como o custo de vida permanece elevado, os consumidores continuam atentos aos preços. 

Para prosperar nesse mercado em constante evolução, os torrefadores precisam oferecer variedade e o fornecimento de diferentes origens é parte disso. Mas agora oferecer uma grande variedade de oferta de torras se faz fundamental, já que assim as marcas podem se adaptar às mudanças no comportamento do consumidor ao mesmo tempo em que mantêm a qualidade de seus cafés.

Falei com Roberto Pedini, coordenador de vendas de desenvolvimento de negócios da IMF Roasters, para saber mais.

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Por que os torrefadores precisam atender às preferências do consumidor

A maioria dos torrefadores de cafés especiais se orgulha de sua dedicação em oferecer torras claras, e com razão. A inclinação do setor de cafés especiais, especialmente para as empresas da chamada “terceira onda”, para torras mais claras decorre de um esforço para evidenciar o sabor e a qualidade naturais aos grãos. Esses perfis permitem que se detectem notas de sabor mais delicadas e uma acidez mais complexa e, à medida que o tempo de desenvolvimento da torra aumenta, ele pode perder essas nuances.

No entanto, os consumidores nem sempre preferem torras claras. A grande maioria deles inclusive procura perfis de sabor mais tradicionais. Mesmo que optem por torras claras, os consumidores da terceira onda também valorizam a escolha e querem experimentar sabores e origens diferentes. Por exemplo, um consumidor que prefere torras médias da América Central ou do Sul pode se interessar por cafés de torra clara da África Oriental para expandir seu paladar.

Em última análise, ao oferecer uma variedade de origens e torras, as marcas de café podem atender a uma gama maior de preferências e, potencialmente, manter uma base de consumidores fieis.

Entendendo as particularidades de cada café

Roberto Pedini é coordenador de vendas e desenvolvimento de negócios da IMF Roasters, fabricante de torrefadores na Itália. Segundo ele, os torrefadores podem atrair uma gama mais diversificada de clientes e atender às suas necessidades específicas independentemente do perfil de torra que irão oferecer. “Diferentes perfis realçam sabores e aromas únicos no café, agradando a uma variedade maior de gostos pessoais”, ele explica.

Um café guatemalteco lavado e com notas de açúcar mascavo, por exemplo, terá um sabor diferente em pontos de torra diversos. Numa torra leve, este café terá um corpo mais fino e essas notas de açúcar mascavo podem não se desenvolver o suficiente. Por outro lado, quando a torra for mais escura há a tendência de “passar do ponto” no desenvolvimento, fazendo com o café passa a ter um sabor de queimado. Nesse caso, é provável que uma torra média seja o mais adequado.

Criando diferentes perfis de torra para o café

Muitas vezes falamos sobre torras claras, médias e escuras na indústria do café, mas há muitos tons entre elas. Os torrefadores podem usar espectrofotômetros Agtron, que usam tecnologia infravermelha para determinar com precisão os níveis de torra. Números mais altos indicam uma torra mais clara, enquanto medições mais baixas correspondem a perfis mais desenvolvidos. Os profissionais de café ajustam diversas variáveis no desenvolvimento de diferentes pontos de torra, como:

• Tempo do primeiro crack 
• Temperaturas de carga e torra
• Fluxo de ar
• Tempo total da torra

Esses ajustes ajudam a destacar as melhores características de um café e a manter sua qualidade. Por exemplo, um café queniano brilhante e suculento se beneficia de um perfil mais desenvolvido para realçar sua doçura e manter sua acidez limpa. Já para um café de Sumatra, encorpado e terroso, um tempo de desenvolvimento mais curto é ideal para evitar que os açúcares queimem.

No entanto, é fácil desenvolver demais um perfil de torra e perder rapidamente os atributos únicos de um café, especialmente com torras mais escuras. “Torrar em perfis escuros ou muito escuros, como a torra francesa, é um processo delicado”, diz Roberto. “Às vezes pode ser perigoso, pois os grãos podem queimar sozinhos se as temperaturas estiverem muito altas. Por isso, é importante criar perfis e usar tecnologia que torre de maneira uniforme em cada grão, especialmente em temperaturas elevadas, evitando carbonizar os açúcares e gerar um sabor amargo.”

Com isso, os torrefadores podem atingir um perfil de sabor “clássico”, com equilíbrio entre doçura, acidez e amargor, agradando muitos consumidores. Da mesma forma, podem ocorrer subdesenvolvimentos. Se as temperaturas estiverem muito baixas ou o café não for torrado o suficiente, os compostos de sabor não se desenvolvem completamente, resultando em notas de degustação de grama e azedo.

Usando a tecnologia para obter melhores resultados nos perfis de torra

Além de confiar em suas habilidades e conhecimentos para desenvolver perfis precisos e consistentes, os torrefadores precisam saber usar as máquinas a seu favor. Existem vários tipos de máquinas comerciais, mas os torrefadores por convecção são considerados os mais modernos e eficientes. À medida que o ar quente flui na máquina, ele levanta os grãos de café verdes e os circula pela câmara de torrefação. O ar quente permanece em contato constante com a superfície dos grãos durante todo o processo, o que resulta em maior uniformidade e consistência.

“As máquinas da IMF utilizam tecnologia de convecção, permitindo controle total sobre a quantidade de calor transferida para os grãos”, explica Roberto. “Os torrefadores podem ajustar as variáveis rapidamente, em resposta às mudanças do café no tambor durante o processo de torrefação. A tecnologia termodinâmica nas nossas máquinas direciona o fluxo de ar quente para o tambor perfurado e por toda a massa de grãos, garantindo uniformidade na torra. Isso permite alcançar perfis consistentes para várias origens e torras, destacando as características organolépticas dos cafés.”

Como ajustar diferentes perfis de torra

Mesmo para os torrefadores mais experientes, desenvolver perfis para uma variedade de cafés pode ser desafiador. No entanto, com bons equipamentos e a abordagem certa, o processo se torna mais simples. Um dos primeiros passos é investir em uma máquina de alta qualidade. Torrefadores por convecção ou máquinas mais inovadoras permitem que os profissionais de café controlem variáveis com precisão. Isso garante resultados consistentes e de qualidade em várias origens e torras.

Ao desenvolver um novo perfil, é essencial que os torrefadores registrem todas as variáveis usadas em diferentes lotes de teste. A análise desses dados ajuda a entender como os cafés reagem a diferentes parâmetros, como temperatura e tempo. Assim, os torrefadores podem experimentar vários perfis para obter os melhores resultados. 

“As máquinas da IMF são equipadas com um software que dá feedback imediato ao usuário, mesmo com pequenas variações nos parâmetros”, explica Roberto. “Esse nível de precisão permite refinamento de perfis até o menor detalhe, garantindo que as nuances de aroma e sabor sejam extraídas.”

Saborear café é a chave

Como qualquer torrefador sabe, provar cafés regularmente é essencial ao desenvolver diferentes torras. Isso permite identificar defeitos e avaliar se certos sabores e aromas estão presentes no perfil sensorial final. 

Muitos fatores afetam o sabor de um café, o que, por sua vez, influencia a abordagem mais adequada para desenvolver um perfil de torra. Origem, variedade, método de processamento, densidade e tamanho dos grãos desempenham papéis fundamentais, e os torrefadores devem considerar todas essas variáveis ao decidir torrar claro, médio ou escuro.

Os torrefadores precisam se manter fiéis à sua identidade de marca, mas também devem considerar como podem atrair uma gama mais ampla de consumidores. Uma das melhores maneiras de fazer isso é oferecendo uma variedade de torras.

Investir em uma máquina de alta qualidade significa que os torrefadores podem obter resultados consistentes em várias origens e perfis.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como a IA está mudando a torrefação de café.

Créditos das fotos: Tall Order Coffee Roasters

Tradução: Daniela Melfi.

PDG Brasil

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Além disso, como a compra de um novo torrador é um investimento considerável, é urgente que os torrefadores recebam a assistência e o apoio adequados dos fabricantes. E não apenas isso: o suporte contínuo, online ou presencial, também é essencial para extrair o máximo de seus equipamentos no longo prazo.

Para saber mais, conversei com Fantuzzi Federico, departamento de vendas e supervisor de serviços da IMF Roasters.

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Desafios comuns na compra de um torrador novo

O torrador está no coração de qualquer torrefação. Ela desempenha um papel essencial na operação do negócio e impacta drasticamente a qualidade do café. Portanto, antes de investir em um novo equipamento, os torrefadores devem considerar qual tipo ele será.

Seja a gás ou elétrico, tambor ou leito fluidizado, por exemplo, é preciso saber qual opção melhor atenderia suas necessidades. Uma vez que essa decisão é tomada, o simples ato de comprar um torrador é relativamente fácil. 

A logística de transporte e instalação do equipamento, no entanto, exige muito mais reflexão e planejamento. Para facilitar o processo o máximo possível, os fabricantes de máquinas podem ajudar os torrefadores a garantir que sua nova máquina seja adequada para seus negócios e, mais importante, que ela seja instalada corretamente.

“Comprar uma nova máquina é sempre um desafio em termos de espaço disponível, serviços públicos e fonte de alimentação”, diz Fantuzzi. “A IMF apoia seus clientes com todas as informações necessárias para instalar adequadamente suas novas máquinas, bem como as utilidades necessárias como compressores de ar, chaminés e requisitos elétricos.”

Ajustar a um novo torrador

Trocar a marca ou o modelo do torrador para outro com o qual você não está familiarizado é algo que requer um tempo de adaptação. Por exemplo, botões e interruptores podem estar localizados em outros lugares, e o tamanho, velocidade e taxa em que ele opera podem ser diferentes do seu computador anterior. Por sua vez, sem ter tempo suficiente para testar sua nova máquina, a probabilidade de cometer erros aumenta. Para qualquer torrador, isso pode significar potencialmente perder tempo e dinheiro.

Naturalmente, evitar esses problemas é muito importante, sendo indispensável que os fabricantes de torradores forneçam aos seus clientes o máximo de suporte possível nesses estágios iniciais. “A IMF oferece muitos serviços, incluindo suporte no desenvolvimento de perfis de torrefação, acesso a equipamentos de laboratório e treinamento para torrefadores”, diz Fantuzzi. “Também trabalhamos com treinadores independentes especializados conforme os diferentes serviços que as empresas precisam.”

Com qualquer nova máquina vem uma grande curva de aprendizado. Durante esse período, a qualidade do café será inevitavelmente afetada, portanto, os fabricantes de máquinas devem se esforçar para apoiar os torrefadores a manter a consistência e a qualidade durante todo o período de transição.

Por que os torrefadores precisam de suporte contínuo ao comprar uma nova máquina? 

Embora algumas relações de compra terminem após a conclusão da venda, é justo dizer que a maioria dos torrefadores exige uma parceria contínua com seus fabricantes de máquinas. Como os torrefadores de café são máquinas complexas, o mau funcionamento às vezes é inevitável. E isso se torna mais verdadeiro quando uma máquina está sendo operada por um novo proprietário, que nem sempre sabe como resolver ou solucionar esses problemas da maneira mais eficaz.

“Os clientes podem ter diferentes níveis de experiência com máquinas, por isso precisarão de diferentes níveis de suporte e orientação para realizar a manutenção”, diz Fantuzzi. Por exemplo, ele explica que, ao comprar um torrador IMF, você pode escolher se prefere receber serviços locais de suporte ou aguardar o apoio de uma equipe da própria fabricante.

As primeiras semanas de operação de uma nova máquina são especialmente importantes. O proprietário precisa aprender e entender as várias nuances de seu torrador, bem como a melhor forma de cuidar e mantê-lo. “Os torrefadores são máquinas com peças móveis que requerem manutenção e limpeza regulares”, explica Fantuzzi. “Alguns componentes especificamente precisam ser limpos mais do que outros, como ventiladores e filtros, enquanto outros devem ser lubrificados ou substituídos devido ao desgaste.”

Com a orientação contínua dos fabricantes, os torrefadores podem garantir que vão ficar por dentro da manutenção da máquina e continuar vendendo café de alta qualidade para seus clientes.

Quais tipos de suporte os torrefadores precisam?

Existem muitos fabricantes de torradores na indústria do café. No entanto, aqueles que oferecem suporte ao cliente de qualidade desde o início se destacam por vários motivos. “A IMF fornece folhas de dados detalhadas em suas máquinas, bem como desenhos e instruções para instalar certos equipamentos”, diz Fantuzzi. Além de checar todo o espaço de torrefação, nossos técnicos especialistas também avaliam onde o torrador deve ser instalado para ter certeza que irá caber.

Qualquer fabricante deve querer que suas máquinas produzam os melhores resultados possíveis para seus clientes. Mas quanto mais suporte eles puderem fornecer (especialmente a longo prazo), é provável que seus clientes vejam níveis mais altos de sucesso e satisfação com suas novas máquinas.

 “O torrador é o coração do processo, por isso, se ele parar, a produção também será interrompida. E é crucial fornecer suporte imediato”, diz Fantuzzi. Atrasos mais longos ou equipes de suporte indisponíveis podem diminuir a satisfação do cliente muito rapidamente, portanto, quanto mais eficiente um fabricante for no fornecimento de serviços de suporte, mais lealdade ele construirá com seus clientes.

Além disso, os fabricantes de torradores devem investir no treinamento de novos proprietários sobre a melhor forma de usar suas máquinas para poderem minimizar quaisquer problemas comuns desde o início. “O pessoal especializado da IMF treina os clientes para realizar a manutenção para melhor prepará-los em caso de futuros problemas de emergência”, explica Fantuzzi.

Suporte online e presencial

Quando surge um problema para um torrador, é necessária assistência imediata para garantir o atendimento dos pedidos a tempo. Para lidar com essas instâncias, os fabricantes de máquinas podem fornecer um serviço de suporte on-line e por vídeo ou telefone 24 horas por dia, 7 dias por semana.

Sem ele, pode-se passar horas entre o momento em que ocorre um problema e o momento em que se coloca em prática uma nova solução. E isso significa a interrupção no armazenamento dos pedidos em backup e da produção. “Geralmente, é possível resolver remotamente e no mesmo dia a maioria das solicitações de serviço que chegam”, diz Fantuzzi.

Nos casos em que o suporte no local for necessário, os fabricantes de máquinas devem ter um plano em vigor para enviar um técnico o mais rápido possível. Quer sejam funcionários internos ou consultores independentes de confiança, o apoio presencial pode ser vital em determinadas situações.

A importância de estar disponível e acessível aos clientes

Finalmente, fornecer suporte presencial e on-line 24 horas por dia, 7 dias por semana, garante que os fabricantes de máquinas atendam às necessidades de seus clientes em todo o mundo. Estar prontamente disponível para ajudar os clientes, não importa onde estejam localizados, é um aspecto vital do desenvolvimento de um relacionamento saudável entre fabricante e cliente.

“Fornecer serviços de suporte global garante que o cliente se sinta em boas mãos… seja na Austrália, na Europa ou em qualquer outro lugar do mundo”, conclui Fantuzzi. 

Comprar um novo torrador para o seu negócio é uma grande decisão. Mas sua escolha não deve ser apenas sobre a máquina em si. Considerar que tipo de serviços de suporte diferentes fabricantes fornecem, tanto a curto quanto a longo prazo, também é um fator-chave.

No final, com o acesso a esses serviços, a qualidade do café será mais consistente e suas operações funcionarão com mais tranquilidade.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como os torrefadores armazenam e transportam o café torrado com segurança e eficácia.

Créditos da foto: IMF Roasters

Tradução: Daniela Melfi.

PDG Brasil

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Além disso, máquinas mais avançadas e intuitivas podem melhorar a eficiência operacional, trazendo muitos benefícios. Portanto, é justo dizer que a IA mudou a torrefação de café a longo prazo. E sendo assim, cabe perguntar como ela poderia evoluir ainda mais? Para saber mais, conversei com Lorenzo Mosca, engenheiro de produção da IMF Roasters.

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A ascensão do comércio eletrônico na indústria do café

A automação já existe há algum tempo na indústria do café. Tecnologias simples, como colheitadeiras mecânicas, são usadas para automatizar processos agrícolas. No entanto, a IA é uma adição moderna que oferece a capacidade de usar informações e análises para aumentar a eficiência e alcançar resultados desejados. Ela ajuda a minimizar erros humanos e otimizar o desempenho, o que pode melhorar a qualidade e a consistência do café. Na verdade, um estudo recente mostra que há 50% de chance de a IA automatizar todos os trabalhos em 120 anos.

Claro, isso resultaria em implicações significativas para os profissionais do café em todo o mundo. Mas quando a IA é usada em conjunto com ações e decisões orientadas pelo homem, ela pode otimizar massivamente o desempenho, bem como melhorar a qualidade e a consistência do café.

Por exemplo, na produção de café especificamente, a tecnologia de IA pode ser usada para:

• Configurar sistemas de seguro climático e adaptação climática
• Preveja os preços do café
• Gerar dados específicos para conformidade com o EUDR

As cafeterias também adotam a IA para melhorar a eficiência e ajudar os funcionários em suas funções. O exemplo mais nítido são as lojas conceito de barista robô, com muitas delas podendo preparar uma variedade de bebidas. Isso permite que a equipe do café passe mais tempo concentrando-se em outras tarefas, como interagir com os clientes e gerenciar o estoque.

Como a tecnologia de IA mudou a torrefação?

A IA tem sido amplamente utilizada para aprimorar a qualidade e eficiência em várias etapas no setor de cafés especiais. Na torrefação, ela permite o controle de variáveis que afetam o perfil de sabor. “A IA observa continuamente mudanças em fatores como temperatura e tempo de torra, ajustando-os para alcançar o perfil desejado”, diz Lorenzo Mosca, engenheiro de produção da IMF Roasters.

“Torrar café significa seguir uma curva de torra predefinida, que dita parâmetros para alcançar sabores e aromas desejados. Quando a IA é integrada, ela monitora continuamente os principais parâmetros, como temperatura, fluxo de ar e velocidade do tambor durante o processo”, acrescenta. “Portanto, quando há desvios, os sistemas de IA podem ajustar as variáveis em tempo real.”

Embora esse nível de IA ainda não seja amplamente usado na indústria do café, cada vez mais fabricantes começaram a investir nessa tecnologia. Com o aprendizado de máquina, a IA pode entender mais sobre variáveis que afetam a torra. Incluindo origem, grão e método de processamento, além de desenvolver perfis que produzem melhores resultados.

A consistência é uma parte fundamental, como Lorenzo explica: “A IA pode ajudar a produzir os perfis de sabor desejados lote após lote, independentemente de alterações nas variáveis de torrefação”.  

Os torrefadores IMF incluem 12 pontos de temperatura de entrada predefinidos e controle sobre as velocidades de rotação do ar e do tambor. “Os torrefadores ajustam com precisão os parâmetros para atender aos requisitos específicos de diferentes grãos de café, o que acaba levando a uma maior consistência”, diz Lorenzo.

Quando a torrefação mantém a qualidade do café, os clientes podem experimentar o café mais próximo do seu potencial máximo de sabor. Isso permite que os torrefadores destaquem as características excepcionais dos cafés que fornecem e continuem refinando seu cardápio e identidade de marca.

Outras formas de IA para melhorar a torrefação

Melhor controle de qualidade e repetibilidade são certamente duas das implicações mais benéficas da tecnologia de torrefação por IA. Mas existem várias outras maneiras importantes pelas quais a IA pode assistir torrefadores.

A coleta e análise de dados são algumas das mais importantes. “O software da IMF captura informações críticas durante todo o processo de torrefação, incluindo o peso do café verde e torrado, a temperatura e o tempo total de torrefação”, explica Lorenzo. “O registro desses dados acontece em tempo real e fornece um retrato preciso da produção.”

A gestão dos estoques de café verde é outro destaque. O software inteligente pode rastrear inventários e informar os torrefadores caso precisem pedir mais de um café em particular. Os silos da IMF Roasters, por exemplo, monitoram o peso dos grãos verdes armazenados dentro, além de outros dados importantes.

Da mesma forma, os sistemas de IA também podem controlar o movimento do café em torno de uma torrefação, seja entre silos de armazenamento e destoners ou torrefadores e estações de embalagem. Isso não só ajuda a aumentar a eficiência, mas também pode permitir que a equipe encontre maneiras de melhorar o fluxo de trabalho de uma torrefação.

Aproveitando o poder da IA

Seja uma pequena empresa ou uma operação em grande escala, a tecnologia de IA pode ser uma ferramenta útil para muitas torrefações de café. E à medida que uma empresa cresce, as soluções de gerenciamento orientadas por IA podem ajudar os proprietários a agilizar os processos.

“À medida que os torrefadores aumentam a produção, eles podem enfrentar desafios na gestão de maiores volumes de grãos, pedidos e clientes”, diz Lorenzo. “O gerenciamento de software fornece as ferramentas e os recursos para permanecer eficiente e manter a qualidade consistente.”

Além disso, há muitos aspectos da torrefação de produção que são repetitivos e, portanto, podem ser úteis ao aprendizado de máquina. Ao fazer a transição de ações humanas para ações orientadas por IA, isso inevitavelmente libera os funcionários para se concentrarem em outras áreas do negócio. Com o tempo, isso pode render dividendos significativos para torrefadores que estão acostumados a ficar ao lado de suas máquinas ou gerentes de estoque que passam horas por semana monitorando os níveis de estoque.

O que o futuro reserva

O futuro também tem muito mais potencial para alavancar melhor a tecnologia de IA na torrefação.

“Nos próximos anos, o software de IA pode continuar avançando na torrefação de café usando algoritmos de aprendizado de máquina para adaptar e otimizar perfis de torrefação com base em uma gama ainda maior de variáveis”, diz Lorenzo. “Isso pode incluir características específicas do grão, condições ambientais ou até mesmo preferências do cliente.”

Teoricamente, isso significa que os torrefadores poderiam melhorar e experimentar ainda mais com os perfis de torrefação. E isso abre a possibilidade de personalizar perfis sensoriais e explorar todo o espectro do sabor do café.

Preservar a qualidade do café e manter a consistência são coisas vitais para o sucesso de qualquer torrefação. Com o tempo, o software de IA e o aprendizado de máquina se tornarão cada vez mais parte integrante desses processos. 

Em última análise, o uso de IA em conjunto com conhecimento e experiência aprofundados ajudará a impulsionar o setor cafeeiro ainda mais. E nos próximos anos, podemos esperar ver mais e mais torrefadores aproveitarem o poder da tecnologia assistida por IA para alcançar os melhores resultados possíveis.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre por que os fabricantes de torradores precisam fornecer serviços de suporte global.

Créditos das fotos: Viva Sara, Bell Lane Coffee, Amokka Nordic Roasters, IMF Roasters

Tradução: Daniela Melfi.

PDG Brasil

Observação: a IMF Roasters é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

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Além de beneficiar os consumidores, oferecer uma grande variedade de opções de cafés apoia os produtores, especialmente os pequenos. E ainda protege a diversidade da indústria contra problemas climáticos. Com o novo regulamento de desmatamento da União Europeia (EUDR) impactando produtores, exportadores e torrefadores, oferecer uma variedade de cafés nunca foi tão importante.

Para saber mais, conversei com diversos traders e torrefadores. Continue lendo para saber mais sobre eles.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre como os torrefadores podem planejar seus cardápios quando os preços aumentam.

Por que a variedade de opções é tão importante?

Nos últimos anos, mais torrefadores começaram a oferecer uma variedade de opções de cafés, incluindo diferentes origens, variedades (ou mesmo espécies), métodos de processamento, pontuações e preços.

Inacio Teixeira, diretor da InterAmerican Coffee (IAC) na Alemanha, explica a importância da diversidade do café para torrefadores de qualquer tamanho. “A obtenção de diferentes países produtores significa oferecer perfis de sabor mais emocionantes e únicos, além de cafés mais tradicionais”, diz ele. “Os torrefadores querem oferecer aos seus clientes a maior variedade possível de cafés.”

Este é um aspecto inerente dos cafés especiais. Os torrefadores e baristas se esforçam para mostrar todo o espectro de sabor e aroma mediante diferentes perfis de torrefação e métodos de preparo. E isso lhes permite construir fidelidade à marca e atrair novos clientes.

Fritz Bernet, Jörg Scheuffler e Julia van der Maat trabalham na Bergbrand, uma torrefadora de cafés especiais na Alemanha. Eles afirmam: “Nossa indústria tem tudo a ver com a oferta de uma grande variedade de opções de cafés porque cada um tem seus próprios sabores e características distintas”. Fritz Bernet acrescenta: “Algumas pessoas querem experimentar sabores mais interessantes, enquanto outras preferem um café mais equilibrado”.

Jennifer Roberts, COO da Atlas Coffee Importers nos EUA, concorda: “Gostamos de ver torrefadores capazes de obter lotes a granel para misturas consistentes e micro lotes especiais do mesmo produtor. Isso ajuda o agricultor a vender volume e a obter reconhecimento pelo trabalho extra nas ofertas de alta qualidade, além de ser uma maneira de experimentar diferentes técnicas de gerenciamento e processamento de fazendas em menor escala.”

Apoiar os pequenos produtores a investir na produção

Os pequenos agricultores existem em todo o Cinturão do Grão, mas certos países produtores dominam o mercado global. Nos últimos cinco anos, Brasil, Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia representaram cerca de 73% da produção global de café. Ao buscar oferecer uma variedade de opções de cafés de diferentes origens, os torrefadores também apoiam o crescimento de comunidades produtoras menores.

Ruben Scholz, COO do Neumann Kaffee Gruppe, explica que muitos pequenos produtores dependem fortemente de compradores específicos. Em Honduras, por exemplo, o setor cafeeiro é a segunda maior fonte de renda. “Os produtores dependem que os clientes continuem comprando deles. Se o mercado desaparecer, a indústria do café hondurenha começará a declinar e as gerações mais jovens procurarão novos empregos,” ele diz.

Dado que cerca de 25 milhões de pequenos agricultores produzem até 80% da oferta mundial de café, mas 5,5 milhões vivem abaixo da linha de pobreza internacional de US$ 3,20 por dia, apoiar esses agricultores é crucial para o sucesso da indústria em geral. De acordo com Gloria Pedroza, chefe de Serviço de Qualidade da NKG, se os consumidores não estiverem dispostos a pagar mais por um café de qualidade, será difícil para muitos agricultores continuar a cultivá-lo. “Em muitos países, as gerações mais jovens não querem trabalhar na agricultura, o que é compreensível, pois gerar uma renda digna pode ser um desafio,” ela diz.

Em certos países produtores, os pequenos agricultores representam a grande maioria dos volumes de exportação. Por exemplo, segundo o World Resources Institute, existem cerca de 1,7 milhões de pequenos cafeicultores apenas em Uganda, e muitos deles têm 55 anos ou mais. Isso compromete a realização de trabalho físico intensivo diariamente.

Aliviar a pressão dos problemas da cadeia de suprimentos

Nos últimos anos, os torrefadores de todo o mundo lidaram com problemas da cadeia de suprimentos. Estes incluem:

• atrasos de envio, exacerbados pela pandemia e pelo recente conflito no Oriente Médio;
• preços voláteis;
• em maio de 2024, o preço do robusta atingiu o maior valor em 45 anos, após o aumento da demanda e menores volumes de produção no Vietnã;
• escassez de oferta.

“Os clientes curiosos apreciam uma seleção em constante mudança por permitir que eles descubram novos grãos”, diz Jörg. “No entanto, atender a clientes que priorizam a consistência pode ser um desafio, especialmente se um café específico ficar indisponível.”

Ao adquirir cafés de outras origens, os torrefadores serão menos afetados por interrupções na cadeia de suprimentos em regiões específicas. “Por exemplo, ao replicar um blend, os torrefadores podem substituir um café ausente por um similar de outra região”, explica Julia.

Ruben concorda, dizendo: “As várias crises no mercado de café, como mudanças climáticas, clima extremo, falhas nas safras e novas regulamentações, provam que seria negligente se concentrar em apenas algumas origens”.

A questão climática

A crise climática é uma ameaça crescente para a indústria do café. Um estudo de 2023 na revista PLOS Climate descobriu que o aquecimento global levará provavelmente a “choques sistêmicos contínuos” na produção de café.  “A diversidade de origem e qualidade está em risco aqui”, acrescenta Ruben. “Nossa força no Neumann Kaffee Gruppe reside em nossos relacionamentos de longo prazo com clientes, fornecedores e todas as outras partes ao longo da cadeia de suprimentos.”

Em última análise, ao adquirir café de fornecedores que trabalham com parceiros de diferentes origens, os torrefadores podem gerenciar melhor qualquer interrupção inevitável da cadeia de suprimentos. “A NKG opera em quase 30 países e tem uma rede de agentes e representantes para conectar produtores locais com compradores internacionais”, explica Fritz. “Isso permite que eles obtenham uma variedade de opções de café de diversas origens, dando aos torrefadores acesso a diversas origens e perfis.” 

Por que lidar com as ameaças à diversidade do café é vital

Embora existam cerca de 120 espécies identificadas de café, arábica e robusta compõem a maioria do mercado. Muitos estudos destacam a vulnerabilidade do arábica às mudanças climáticas, apontando que até 50% das atuais terras produtoras de arábica podem se tornar inadequadas ao cultivo até 2050. Além disso, muitos pequenos agricultores dependem fortemente de mercados únicos e grandes comerciantes, o que aumenta o risco econômico.

A situação pode ficar ainda pior com a entrada em vigor do Regulamento de Desmatamento da UE (ou EUDR). A nova lei exigirá que as empresas provem que as commodities importadas (incluindo café) não são provenientes de cadeias de suprimentos onde ocorre o desmatamento.

No EUDR, os países serão classificados em risco baixo, padrão ou alto de desmatamento. Muitos criticaram o impacto desproporcional causado pelo dispositivo às fazendas menores, muito menos propensas a ter os recursos e o capital para se adequar às regras ou comprovar sua conformidade.

Os comerciantes e torrefadores europeus podem achar mais fácil comprar café verde de fazendas maiores localizadas mais longe das florestas do que de fazendas de pequenos agricultores “mais arriscadas”. Ruben explica: “Projetos na floresta amazônica promovem o café cultivado à sombra, mas sob a EUDR, qualquer café desta área será considerado de alto risco de desmatamento, exigindo sistemas caros de rastreabilidade”.

As exigêngias da EUDR

a EUDR exige uma extensa documentação e coleta de dados para confirmar o status de livre de desmatamento do café, o que pode ser difícil e caro para produtores menores com recursos limitados. Mas se as fazendas menores não puderem cumprir, elas podem perder o acesso a um dos maiores mercados de café do mundo, que responde por 30% do consumo global de café.

Além disso, essas novas regulamentações já estão causando mudanças na demanda de alguns países produtores, como explica Ruben. “Em sua colheita recente, por exemplo, a Etiópia experimentou uma demanda dramaticamente lenta da Europa”, diz ele. “No geral, é provável que a Europa veja preços mais altos e cafés vindos de menos origens, reduzindo a diversidade na xícara e criando riscos futuros de fornecimento, especialmente devido às mudanças climáticas. No entanto, os produtores não podem progredir sozinhos”, acrescenta. “Isso requer um esforço conjunto, como a iniciativa NKG Bloom.”

A NKG Bloom trabalha com mais de 80.000 cafeicultores em todo o mundo para fornecer acesso a financiamento, treinamento e infraestrutura aprimorada. Também garante que os agricultores estejam cientes das práticas de produção sustentável para atender a critérios como os da EUDR – garantindo que não percam o acesso a mercados dos quais dependem fortemente para obter renda.

A colaboração é fundamental para o sucesso da variedade de opções na torrefação

Trabalhar em conjunto para alcançar maior variedade de opções de café beneficia toda a cadeia de abastecimento. A transparência e rastreabilidade são cada vez mais exigidas pelos consumidores. “Os consumidores procuram algo especial, seja qualidade excepcional ou informações sobre a origem do café, ou do produtor”, diz Inacio Teixeira.

Jörg destaca que a parceria com comerciantes como o Neumann Kaffee Gruppe permite que torrefadores de qualquer tamanho construam relacionamentos de longo prazo com os produtores e participem de viagens de origem. “Essa transparência ajuda os torrefadores a contar a história de seu café, destacando os produtores e as condições de cultivo”, conta Fritz.

Os agricultores menores também podem aproveitar essa transparência e rastreabilidade para diferenciar seus cafés no mercado, mas precisam de apoio para fazer isso com sucesso. “Técnicas de processamento novas e criativas também tornam isso possível”, diz Gloria. “No entanto, deve haver um mercado que valorize esses produtos e pague um valor prêmio por eles.”

Os países produtores maiores sempre dominarão o mercado de cafés especiais, o que torna ainda mais importante que os torrefadores obtenham de uma variedade de origens diferentes.

Isso ajuda não apenas a atender à demanda em constante mudança dos consumidores, mas também significa que os torrefadores podem apoiar melhor os pequenos produtores em uma ampla gama de países.

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Créditos das fotos: Neumann Kaffee Gruppe, Vanessa Vick, Amelie Baumer, Ilona Murschel

Tradução: Daniela Melfi.

PDG Brasil

Observação: o Neumann Kaffee Gruppe é patrocinador do Perfect Daily Grind.

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A relação entre altitude e as propriedades do café se deve principalmente ao impacto do clima na maturação do fruto. Em altitudes superiores a 1500 m, onde as temperaturas tendem a ser mais baixas, o processo de maturação é mais lento, permitindo o desenvolvimento de perfis de sabor mais complexos e nuances aromáticas distintas.

Apesar disso, é importante notar que muitas fazendas operam abaixo dessa marca considerada “ideal” para cafés de alta qualidade. Contudo, isso não implica necessariamente que esses cafés carecem de qualidade. Nesse contexto, é interessante observar a opinião de duas engenheiras agrônomas do Peru, que ressaltam a importância das práticas agronômicas e do processo de beneficiamento na produção de cafés excepcionais. Continue lendo para descobrir o que elas têm a dizer.

Leia também: Como a altitude influencia o café e seu sabor na xícara? 

Existe uma altitude ideal?

A altitude desempenha um papel fundamental na produção de café, com a faixa ideal para o cultivo da espécie arábica situada entre 800 e 2.100 metros acima do nível do mar. Essas altitudes proporcionam condições climáticas ideais, com temperaturas variando de 17 °C a 23 °C, o que é fundamental para o desenvolvimento adequado dos grãos. No entanto, algumas plantações podem ser encontradas em locais com variações nesse intervalo e sob níveis adequados de precipitação. Elas podem se adaptar por meio da regulação da exposição solar ou do sombreamento, por exemplo.

Fanny Rosario Márquez é engenheira agrônoma tropical e professora na Universidade Nacional Intercultural de Quillabamba, no Peru. Ela destaca que estudos realizados nas fazendas da região demonstraram que os cafeeiros que crescem em altitudes superiores a 1.500 metros acima do nível do mar tendem a receber pontuações mais altas.

Além disso, Fanny explica que, em altitudes mais baixas, a temperatura pode atingir máximas de até 38 °C e mínimas de 22 °C, o que resulta em um período de maturação do fruto de menos de seis meses, considerado o ideal. “Nas áreas mais baixas [do Peru], esse processo ocorre em menos tempo. Quase um mês a menos e, em outros lugares, até um mês e meio. [Nas áreas mais baixas, a colheita acontece em março], mas nas áreas de café de altitude, que estão a 1.500, 1.600 metros, a colheita só começa em maio ou junho”, ela acrescenta.

No estudo conduzido pela equipe de Fanny em 285 fazendas de café em Tunquimayo, Peru, observou-se que os grãos cultivados em maiores altitudes tendem a ser maiores, mais pesados e menos defeituosos. Além disso, outras pesquisas sugerem que cafés de qualidade superior apresentam teores de cafeína menores, os quais diminuem à medida que a altitude aumenta.

Esses achados podem explicar por que o café Robusta ainda é menos popular que o Arábica na cena do café especial. O Robusta é cultivado entre 500 e 1.200 metros, resultando em teores de cafeína consideravelmente mais altos e, consequentemente, sabores mais amargos. No entanto, recentemente, tem-se notado um aumento na apreciação pelo Robusta fino, de qualidade, com suas propriedades distintivas.

Boas práticas para alcançar a qualidade

Haida Gonzáles Soto, engenheira agrônoma tropical que trabalha com produtores de café e cacau em Cusco, Peru, destaca que os cafés cultivados em altitudes acima de 1.500 metros oferecem vantagens competitivas para os cafeicultores. Isso ocorre porque tais cafés desenvolvem excepcionalmente os atributos sensoriais avaliados no protocolo de degustação da SCA, resultando em pontuações mais elevadas.

No entanto, Haida indica que mesmo um café cultivado a 1.200 metros acima do nível do mar, alcançando apenas uma pontuação entre 79 e 80, classificando-se como café de qualidade comercial, pode atingir os 83 pontos, colocando-o na categoria de café especial, se cultivado com boas práticas agronômicas e processamento adequado.

Um estudo que avaliou o perfil de qualidade de 680 amostras de café produzidas em 162 fazendas na Colômbia concluiu que uma boa variedade plantada em áreas elevadas não garantia a qualidade do café. Pelo contrário, a qualidade estava diretamente relacionada com boas práticas de fabricação, boas práticas agrícolas, processos de beneficiamento e secagem.

Então, surge a questão: trata-se da genética da variedade ou do processamento? Embora as características genéticas influenciam na qualidade sensorial, o processamento também desempenha um papel importante.

Consequentemente, um manejo adequado de pragas e doenças, um bom plano de fertilização determinado pela análise do solo, a constante remoção de ervas daninhas que competem por nutrientes e um bom manejo pós-colheita aumentarão significativamente as chances de produzir um café com melhores atributos.

Além da altitude, é importante considerar a latitude, o clima e outros fatores que também desempenham um papel importante. Por exemplo, as Ilhas Galápagos, localizadas em ambos os lados da linha do Equador, possuem fazendas situadas a apenas de 200 a 300 metros acima do nível do mar, com temperaturas em torno de 23 °C, devido à influência da Corrente de Humboldt, que traz ar frio do Chile e Peru. Surpreendentemente, apesar dessas condições, os cafés da região tendem a ser doces e de corpo médio, com notas de caramelo.

Incidência de pragas e doenças 

No que diz respeito à incidência de pragas e doenças, estas representam uma ameaça significativa para o cultivo do café, a rentabilidade da fazenda e a qualidade do produto final. Cafés cultivados em altitudes mais baixas estão mais suscetíveis a esses problemas.

Fanny explica que a broca e o minador de folhas são insetos que prosperam em cultivos entre 900 e 1.400 metros acima do nível do mar, com uma incidência particularmente alta abaixo de 1.000 metros. “Às vezes, até 80% dos grãos são afetados, pelo menos no caso da broca. No entanto, é importante notar que a broca não é encontrada acima de 1.800 metros, pois não tolera temperaturas baixas”, acrescenta Fanny.

A ferrugem e a cercospora são doenças que afetam plantações de café em diferentes altitudes, mas seu impacto é particularmente devastador entre 900 e 1.400 metros acima do nível do mar. Segundo uma publicação da SCA, as temperaturas entre 21 °C e 25 °C favorecem a proliferação da ferrugem, pois a doença não sobrevive abaixo de 15 °C. Além disso, altos níveis de umidade também são condições ideais para sua propagação.

Fanny acrescenta: “Em cafezais acima de 1.800 metros, podemos encontrar ferrugem, mas não é tão comum. Pode haver uma incidência de 2% a 5%, mas a ferrugem em altitudes mais baixas pode chegar a 100%”. “O surto de ferrugem que ocorreu aqui alguns anos atrás, desde 2012, 2013, até 2016, foi muito forte e obrigou os agricultores a terem que mudar suas culturas”, conta Fanny.

Por outro lado, Haida diz que o fungo Mycena citricolor, conhecido como Olho de Galo, afeta folhas e frutos do café durante todo o seu processo de desenvolvimento e gosta de climas chuvosos, com altos níveis de umidade, nebulosidade e temperaturas mais baixas.

“Uma grande deficiência que temos no setor cafeicultor e cacaueiro é a incidência de pragas e doenças. Definitivamente, isso reduz bastante a produção, o rendimento e a qualidade, o que acaba aumentando nossos custos, porque temos que investir mais recursos na seleção de nossos grãos de café”, comenta Haida.

Variedade de café ideal por altitude

Uma das decisões mais críticas para um produtor de café é a seleção das variedades a serem cultivadas em sua fazenda. A altitude será um fator determinante para escolher a variedade de café mais apropriada.

Para as plantações situadas em altitudes inferiores a 1.200 metros acima do nível do mar, recomenda-se o cultivo de variedades híbridas de Robusta, como as da família Catimores, devido à sua resistência à ferrugem. Essas variedades também costumam suportar as condições climáticas em altitudes baixas e, se cultivadas com boas práticas agrícolas e de processamento, podem alcançar altas pontuações na xícara. Por exemplo, a variedade Castillo, que pertence a esta família, demonstrou possuir características semelhantes às variedades Typica e Bourbon e tem ganhado espaço no mercado de cafés especiais.

Por outro lado, para as fazendas situadas a mais de 1.600 metros acima do nível do mar, é aconselhável o uso de variedades como Typica e Bourbon, conhecidas pela alta qualidade que podem atingir, com pontuações superiores a 86 na xícara, embora sejam mais suscetíveis à ferrugem. Fanny observa que, em alguns casos, mesmo em áreas com boa altitude e sem grandes problemas de ferrugem, alguns produtores optam por plantar Gran Colombia ou Catimores, que são resistentes à ferrugem.

Adicionalmente, Fanny menciona que alguns cafeicultores têm migrado para outros sistemas de produção mais lucrativos. Aqueles com fazendas situadas em altitudes entre 900 e 1.300 metros acima do nível do mar têm optado pelo cultivo de banana ou cítricos, enquanto os localizados abaixo de 1.000 metros acima do nível do mar têm investido no cultivo de cacau.

No entanto, antes de tomar uma decisão drástica, é importante considerar que a rentabilidade da cultura não depende apenas da altitude, mas de muitas outras variáveis. Haida e Fanny concordam que o café de baixa qualidade já não é rentável para o cafeicultor, pois o mercado especializado está cada vez mais exigente quanto a uma matéria-prima mais competitiva e de alto valor. No entanto, o mercado do café de qualidade comercial pode representar uma oportunidade para garantir a venda dos grãos, pois nesse segmento a rentabilidade depende de fatores como os custos de produção, a volatilidade dos preços, o rendimento dos cafeeiros, entre outros.

Explorando a relação entre o solo e a altitude

A altitude também determina as condições do solo. Haida diz que em altitudes elevadas, os solos têm a vantagem de apresentar uma acidez moderada e são mais ricos em matéria orgânica devido ao alto grau de umidade, maior sombra e menos desmatamento. Em contraste, nas áreas de baixa altitude, a densidade de sombra por hectare é menor nas parcelas e a erosão é maior, o que significa que o solo exigirá uma maior adição de nutrientes. No entanto, Fanny considera que não se pode generalizar por existirem algumas altitudes baixas com uma maior quantidade de matéria orgânica.

Ela diz que a implementação de um sistema agroflorestal é uma alternativa eficiente para revitalizar os solos. Os cafezais cultivados sob sombra desempenham um papel importante ao contribuir para a manutenção da fertilidade do solo, a redução da erosão, o reciclo de nutrientes e o fornecimento abundante de matéria orgânica. Na prática da agrofloresta, são considerados diversos fertilizantes orgânicos, como o vermicompostagem (polpa de café processada com minhocas) e o composto de polpa, que têm o potencial de melhorar a qualidade do solo.

Fanny comenta que “Se a adição de matéria orgânica for aprimorada, seja por meio de compostagem em qualquer altitude, isso terá um impacto significativo tanto no rendimento quanto na qualidade do café”.

Em um estudo conduzido nas regiões de Paraíso, a 1.325 metros acima do nível do mar, e Turrialba, a 602 metros acima do nível do mar, duas importantes áreas cafeicultoras da Costa Rica, foi avaliado o efeito da sombra em relação à altitude, utilizando nove tipos de fertilizantes orgânicos em um viveiro.

Foi observado que as mudas de café cultivadas com os fertilizantes mencionados apresentaram um crescimento mais robusto sob sombra em ambas as altitudes. Entre os tratamentos avaliados, destacaram-se o vermicompostagem, a polpa de café e o bokashi, (composto por uma mistura de casca de arroz, carvão, cal agrícola, melaço, semolina de arroz e esterco de galinha).

Apesar do crescimento vigoroso das plantas em ambas as altitudes, as mudas em altitudes mais baixas demonstraram um crescimento mais acelerado. No entanto, também enfrentaram uma maior desfolha e foram mais afetadas pelo fungo Cercospera coffeicola.

Influência da altitude na secagem

Dependendo da altitude, os processos de fermentação e secagem do café podem ser prolongados ou acelerados. Haida explica que em altitudes baixas, a fermentação é rápida e pode durar entre 8 e 14 horas. Por outro lado, nas áreas mais altas, a temperatura diminui durante a noite, estendendo o processo para um período que pode variar de 14 a 22 horas.

Além disso, em altitudes mais elevadas, o tempo de secagem será maior devido a uma maior incidência de chuvas. A secagem é uma das etapas críticas do café por afetar diretamente os atributos sensoriais da xícara final. Por essa razão, requer um maior controle.

Haida recomenda o uso de estufas, galpões ou secadores com fitotoldos (regulam a luz solar e protegem contra o excesso de calor e os raios UV) para secar os grãos, a fim de reduzir o impacto das flutuações de temperatura, já que o café é sensível às condições meteorológicas extremas.

No entanto, não há uma relação direta entre a altitude e a qualidade do grão. Em uma pesquisa realizada no vale do Alto Mayo, no Peru, foram selecionadas cinco fazendas em diferentes altitudes (873, 1.079, 1.248, 1.348 e 1.430 metros acima do nível do mar). O café foi submetido à secagem tradicional e à secagem mecânica. Os resultados mostraram que, quanto maior a altitude, maior era o tempo de secagem em ambos os métodos, mas isso não afetava a qualidade.

Saiba como a gestão da água influencia a produtividade do café

Conhecer a altitude da fazenda pode ajudar os cafeicultores a tomarem as melhores decisões em relação à produção de seu café. A escolha da variedade, a nutrição do solo e da cultura, o controle de pragas e doenças e a margem de lucro serão determinados pelas condições geográficas da fazenda.

É importante ressaltar que uma plantação que se encontra abaixo de 1500 metros acima do nível do mar pode produzir café de qualidade especial. Dominar o controle da sombra, escolher os insumos agrícolas apropriados e seguir as boas práticas de processamento farão com que seu café se destaque por sua singularidade e conte a história de sua fazenda.

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Créditos das imagens: Tatiana Guerrero

PDG Brasil

Tradução Ana Mercedes Fernández

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Muitos produtores não conseguem assumir muito risco, na maioria porque já estão operando em níveis que mal lhes permitem sobreviver. Mas uma das várias maneiras de se adaptar com sucesso é a diversificação de culturas — uma prática agrícola na qual os produtores cultivam diferentes culturas que não competem por nutrientes e recursos semelhantes aos do café. 

A diversificação de culturas usa técnicas como o plantio consorciado, cultivo de cobertura e rotação de culturas para não apenas apoiar melhor os ecossistemas locais, mas também para melhorar os meios de subsistência socioeconômicos dos agricultores.

Então, por que e como mais produtores de café estão diversificando suas plantações? Conversei com Martin Mayorga, fundador e CEO da Mayorga Coffee, e Juan Ramón Cruz García, gerente nacional da Mayorga Coffee na Nicarágua, para saber mais.

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POR QUE A DIVERSIFICAÇÃO DE CULTURAS É PARTE INTEGRANTE DA AGRICULTURA SUSTENTÁVEL

Juan Ramón Cruz García é o gerente nacional da Mayorga Coffee na Nicarágua – uma torrefadora de café com foco no apoio a práticas de agricultura orgânica sustentável e na elevação de pequenos produtores na América Latina. Ele me explica o que é diversificação de culturas. “A prática envolve a rotação de diferentes culturas ao longo das estações ou anos para evitar as armadilhas da agricultura de monocultura”, diz ele. 

Para contextualizar, a agricultura de monocultura é a prática de cultivar um tipo de cultura em um pedaço de terra a qualquer momento. Embora tenha alguns benefícios, há certamente desvantagens nesses métodos — incluindo a degradação do solo.  “Como o café não é uma cultura rotativa, os produtores de Mayorga buscam outros métodos para diversificar”, acrescenta Juan.

Práticas comuns

À medida que mais e mais consumidores exigem café cultivado de forma sustentável, os produtores estão aproveitando seus conhecimentos para implementar práticas agrícolas eficazes que incorporem a diversificação das culturas.

O consórcio é uma delas. Conforme o programa de Pesquisa e Educação em Agricultura Sustentável, o consórcio é um termo abrangente para a prática de cultivar duas ou mais culturas nas proximidades — na mesma fileira ou leito, ou em fileiras, ou faixas que estão próximas o suficiente para interação biológica.

Há uma série de benefícios no consórcio, como maximizar a produtividade agrícola e incentivar o uso mais eficiente dos recursos — como água, luz e nutrientes. Ao longo do tempo, em comparação com os sistemas de monocultura, o consórcio também pode aumentar os rendimentos e melhorar a resiliência das plantas a pragas e doenças, bem como levar ao aumento da biodiversidade (que tem suas próprias vantagens).

A saúde do solo é essencial para a produção de café de qualidade, e a diversificação de culturas por meio do consórcio pode conservar e melhorar a saúde do solo. No mais, essa técnica de cultivo sustentável pode reduzir a erosão do solo e aumentar a matéria orgânica, a fixação de nitrogênio e a disponibilidade de fósforo.

Além do consórcio, outras técnicas incluem o plantio de culturas de cobertura e tampão, que fornecem cobertura de sombra e proteção contra o vento, geada e calor.

POR QUE A DIVERSIFICAÇÃO DE CULTURAS?

Indiscutivelmente, a razão mais óbvia para implementar práticas de diversificação de culturas é melhorar a sustentabilidade na fazenda e aumentar a resiliência dos produtores de café às mudanças climáticas — uma questão que se tornou cada vez mais difícil de ignorar.

Martin Mayorga é o fundador e CEO da Mayorga Coffee. “As mudanças climáticas e os custos internos mais altos estão afetando muito a produção”, ele me diz. “Estar preparado para o impacto é uma realidade importante, infelizmente.” 

Um crescente corpo de pesquisa certamente apoia isso. Em um artigo da National Geographic de 2022, um estudo descobriu que, com café, abacate e castanha de caju, a produção de café será a mais atingida pelo aumento das temperaturas globais.

Descompactando o nexo de problemas

No entanto, não são apenas as mudanças climáticas que estão forçando os produtores de café a diversificar suas práticas agrícolas. Um mercado de café cada vez mais volátil tem visto o preço C atingir níveis quase recordes recentemente, embora os pequenos agricultores ainda não tenham recebido mais dinheiro. Como resultado, muitos estão se voltando para outras culturas comerciais.

Além disso, com os níveis de migração rural para urbana nos países produtores  em ascensão — além de uma crescente diferença de idade na cafeicultura — está se dificultando reter trabalhadores qualificados nas fazendas de café. Portanto, para muitos produtores de café, essas questões complexas e inter-relacionadas levantam preocupações sobre um futuro sustentável para suas famílias e meios de subsistência. Além disso, surtos devastadores de doenças como a ferrugem mostram como a produção global de café pode ser vulnerável.

“Para os produtores, a terra é um ativo e o objetivo é maximizar a produção desse ativo”, diz Martin. Ele me diz que, após a epidemia de ferrugem de 2013 — que eliminou até 70% das colheitas dos cafeicultores latino-americanos — a Mayorga Coffee trabalhou com produtores no norte da Nicarágua para plantar sementes de chia como um meio de manter sua renda.

A empresa inicialmente ajudou 12 produtores de café a incorporar a chia em suas terras agrícolas, mas agora administra cerca de 840 produtores de chia na Nicarágua e expandiu o projeto para trabalhar com outros agricultores no Paraguai e no México para atender à crescente demanda.

Ao diversificar suas culturas, os agricultores conseguiram maximizar a eficiência agrícola de suas terras e seu retorno financeiro, impedindo-os de abandonar completamente a produção de café.

Diversificação de culturas e segurança financeira

O cultivo de vários tipos diferentes de culturas comerciais significa que os produtores podem diversificar seus fluxos de renda — o que é uma ferramenta útil para combater os baixos preços do café e a insegurança alimentar.

Juan explica que a produção de café por si só geralmente não ajuda a maximizar a produtividade da terra ou a gerar uma renda estável. Ele diz que isso ocorre porque o café é colhido apenas uma vez por ano e sua lucratividade é baseada em um mercado C volátil — portanto, os preços geralmente flutuam e permanecem baixos.

Em vez disso, Juan diz que plantar uma variedade de culturas adaptadas aos ecossistemas locais — como banana, abacate e árvores de madeira — pode produzir mais produtos em épocas de colheita mais curtas. 

Com o nível certo de apoio e recursos, a diversificação das culturas pode ajudar os produtores de café a trabalhar em harmonia com suas terras e permitir que se tornem mais autônomos financeiramente.

Diversificação de culturas e agricultura orgânica andam de mãos dadas

No contexto da agricultura sustentável, a agricultura orgânica costuma ser o tema mais discutido. Mas o papel crucial que as práticas orgânicas desempenham na diversificação bem-sucedida de culturas é geralmente ignorado.

Martin reforça que os cafeicultores devem considerar diversificar suas fazendas e obter certificação orgânica ao mesmo tempo, pois ambos os sistemas são baseados em princípios semelhantes. “Sempre fico chocado com o fato de a agricultura orgânica não ser a norma, porque nos próximos dez a 15 anos os produtores terão problemas com a produção de café se não forem apoiados na transição”, diz ele. “Se você for a qualquer fazenda orgânica, o solo é saudável e úmido. Em fazendas convencionais, no entanto, o solo é seco. Não fornece nutrição às plantas.”

Obtendo certificações orgânicas

Para se certificar como orgânico, os produtores devem aderir a um conjunto rigoroso de padrões e práticas, incluindo:

• o não uso de fertilizantes químicos e sintéticos, pesticidas e herbicidas;
• implementar práticas que mantenham a saúde do solo e a biodiversidade;
• o não transbordamento de produtos químicos usados para culturas não orgânicas.

Embora possam ser caras, as certificações orgânicas trazem uma série de benefícios. Os produtores de café não apenas podem provar seu compromisso com a gestão ambiental para comerciantes, torrefadores e consumidores, mas a qualidade e os rendimentos também podem melhorar. Além disso, seu retorno econômico sobre o investimento pode aumentar significativamente a longo prazo – um sentimento que a Mayorga Coffee apoia. “É surpreendente para mim quantos produtores querem receber mais e querem ter uma produção melhor, mas não se concentram em melhorar a saúde do solo”, diz Martin. 

“Como indústria, esquecemos que pedimos às pessoas que cultivam nossos alimentos que pulverizem produtos químicos em suas próprias terras. Eu pessoalmente descarto qualquer torrefador que não venda exclusivamente café orgânico quando eles dizem que se importam com os produtores. Não acho que podemos dizer que nos importamos com os produtores quando os vemos envenenar suas terras, eles mesmos e suas comunidades”, ele acrescenta.

Por esse motivo, a Mayorga Coffee começou a vender café orgânico em 1999 e obtém exclusivamente café orgânico certificado desde 2012. Martin explica que o torrefador trabalha principalmente com cooperativas. E independentemente disso também apoia produtores individuais a receber certificações orgânicas. Isso além de oferecer acesso a assistência agronômica e treinamento para diversificar com sucesso suas culturas.

COMO OS PRODUTORES PODEM COMEÇAR A DIVERSIFICAR SUAS PLANTAÇÕES?

A transição para a diversificação de culturas não é uma tarefa fácil. Sendo assim, os produtores precisam certamente de apoio de outros atores da cadeia de suprimentos. Juan me diz que o modelo de comércio direto da Mayorga Coffee, por exemplo, fornece aos pequenos produtores assistência técnica, sementes e acesso a compradores internacionais.

Atualmente, Mayorga se concentra em dois programas de diversificação de culturas: sementes de chia e feijão-preto. Mas há planos de diversificar para outras culturas que proporcionarão uma melhor renda para os produtores. O cultivo intercalado de grãos com café promove o controle natural de pragas e a boa saúde do solo, bem como o aumento da produtividade. E é por isso que Mayorga decidiu ajudar os agricultores a plantar os dois juntos.

“Os rendimentos dos produtores de café e sua capacidade de gerar renda mais do que dobraram ao cultivar chia”, diz Martin. “A produção de chia para nossos produtores na Nicarágua aumentou de um contêiner em 2012 para cerca de 50 em 2023. Em toda a empresa, moveremos cerca de 170 contêineres de chia em 2024.” 

Compreender o mercado de culturas diversificadas pode ser um desafio para muitos produtores. Martin explica que é importante que os compradores entendam quando seus serviços agregam mais valor a uma comunidade agrícola e quando não o fazem. E que nem todas as tentativas de diversificar os mercados funcionam.

Finalmente, acompanhar as tendências emergentes – mas estáveis – do mercado é importante. Martin me diz que Mayorga está trabalhando continuamente ao lado dos produtores para testar novos produtos, como cúrcuma e quinoa.

O que os produtores devem saber de antemão?

Juan sugere que os produtores devem primeiro priorizar a determinação de quais práticas agrícolas funcionarão melhor para manter a saúde do solo. Em segundo lugar, diz ele, eles devem considerar quais culturas o mercado está exigindo, ao mesmo tempo em que equilibram culturas altamente valiosas com aquelas que crescem melhor com o café.  Além disso, Juan me diz que cacau, gengibre, cúrcuma e grãos crescem bem em fazendas de café de baixa altitude. Já a chia pode crescer em áreas de sol pleno.

Mais importante, no entanto, Martin diz que os compradores não devem incentivar os produtores a plantar culturas e variedades de café promissoras sem apoio. “Independentemente das sugestões que estamos fazendo aos produtores, elas precisam fazer parte de um diálogo. E também entender o que é preciso fazer e o custo disso”, acrescenta. “E é melhor que os torrefadores estejam prontos para comprar e se comprometer.”

A diversificação de culturas aproveita gerações de conhecimento local e nativo para promover a biodiversidade e reforçar a estabilidade econômica dos produtores. E isso leva a uma ampla gama de benefícios.

Mas a transição para a adoção e implementação dessas práticas deve ser feita de forma completa e cuidadosa. E, além disso, contar com o apoio de comerciantes e torrefadores comprometidos com a construção de relacionamentos mutuamente benéficos.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como a diversificação de culturas pode combater os baixos preços do café.

Créditos das fotos: Mayorga Coffee

Tradução: Daniela Melfi.    PDG Brasil

Observação: a Mayorga Coffee é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

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