Del 26 al 27 de marzo se llevará a cabo la 11.º edición de Producer & Roaster Forum en el Hotel Hilton en San Salvador, El Salvador.

El evento es uno de los más destacados de la industria del café. Durante más de una década, ha desafiado el statu quo de las ferias comerciales, organizando eventos líderes en origen y reuniendo a productores, tostadores, comerciantes y baristas.

Se espera que más de 4200 visitantes y 350 compradores internacionales asistan a la edición del próximo año, con ventas estimadas en US$15,7 millones.

Además del programa PRF Voices, talleres y catas, PRF El Salvador será sede del quinto Campeonato Global de Tueste, el séptimo Campeonato de Cold Brew, la segunda competencia Suelo de Excelencia y PRF Matchmaking.

El evento también coincidirá con el Campeonato Mundial de los Global Coffee Awards. Los ganadores de las ediciones de Estados Unidos y Canadá, Europa y Origen (países productores) competirán por el título de mejor tostador del mundo.

Sigue leyendo para descubrir qué pasará en PRF El Salvador y cómo postularte para ser conferencista.

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PRF regresa a El Salvador

Los eventos desempeñan un papel fundamental en el crecimiento de la industria mundial del café. La mayoría de las ferias comerciales importantes se celebran en países con mayor consumo, lo que limita las oportunidades de que productores y tostadores se conecten directamente.

Durante más de una década, PRF ha desafiado este paradigma. Cada año, el foro de dos días se celebra en un país productor de café. Entre los anfitriones anteriores están El Salvador, Brasil, Guatemala, Honduras y Colombia, cinco de los orígenes más importantes del mundo.

“Regresamos con orgullo a El Salvador después de que la edición inaugural se celebrara en un molino de Santa Ana hace una década”, afirma Andrea Melo-León, directora de operaciones de PRF. “Es una valiosa oportunidad para que el evento reconsidere sus orígenes y reconozca el impresionante progreso que hemos logrado en los últimos diez años”.

Una apuesta por el relacionamiento

MTPak Coffee, proveedor mundial de envases de café con impresión personalizada, es el Patrocinador Diamante de PRF y ha firmado un acuerdo plurianual para patrocinar futuros eventos. En consecuencia, relevará a Mayorga Coffee, anterior Patrocinador Diamante de PRF.

MTPak Coffee también patrocinará el programa de becas, del que se ofrecerá más información en las próximas semanas. Además, organizará eventos que destacarán y apoyarán tanto a productores como a tostadores en los países productores.

“Reunirnos con tostadores y productores se ha convertido en una parte esencial de nuestra estrategia para fortalecer las relaciones”, explica Mark Zhou, fundador de MTPak Coffee. “PRF existe precisamente para este propósito: conectar a productores, a menudo desatendidos en los eventos de café, con tostadores y compradores de todo el mundo.

“Estoy increíblemente orgulloso de participar en otro evento de PRF”, añade. “No solo destaca a los productores, sino a los tostadores en origen. Muestra su compromiso con la excelencia, desde la calidad del café hasta la marca y el empaque”.

Celebramos el alcance internacional en aumento de PRF

El formato de PRF ofrece a productores y tostadores una plataforma para cultivar relaciones duraderas al abastecerse de café verde, abordar problemas de la industria e impulsar la innovación en el sector global. Más de 16 400 profesionales del café han participado en ediciones anteriores, incluyendo más de 4300 compradores y tostadores.

Los diez foros anteriores han generado más de US$64,8 millones en ventas de café verde. Así, han beneficiando a más de 4650 pequeños agricultores de América Latina y permitiendo a tostadores de todo el mundo comprar algunos de los mejores cafés de la región.

OBIIS (One Big Island in Space), un modelo de producción directa que compra café directamente a los productores, es Patrocinador Oro de PRF. La empresa colabora con el evento desde hace mucho tiempo y anteriormente financió la iniciativa PRF Seed.

Tras su participación en PRF Honduras en marzo de 2025, OBIIS proyectará el documental La Fortaleza durante PRF El Salvador. El documental, que destaca el éxito y las dificultades de los productores mexicanos, se estrenó en Honduras y se relanzará en El Salvador.

El Instituto Salvadoreño del Café (ISC) también es Patrocinador Oro de PRF. El ISC es la asociación de café de El Salvador, responsable de guiar la política nacional de café y apoyar a los productores del país. El instituto promoverá la excelencia del café salvadoreño en PRF presentando variedades de alta calidad, como Bourbon, Pacas y Pacamara.

Purity Coffee, marca de café de especialidad funcional, es socio de largo plazo y Patrocinador Bronce de PRF. Purity ha participado como conferencista en eventos anteriores, ofreciendo información sobre el floreciente mercado del café funcional.

Los socios productores Catholic Relief Services, una agencia humanitaria internacional, y Swiss Water, una procesadora de café descafeinado, también brindarán a los pequeños productores acceso gratuito al evento.

Un propósito en expansión

El patrocinador voluntario Copan Trade, importador de café verde de especialidad, organizará una vez más una cata especial para voluntarios. En PRF Honduras, esta cata resultó en la venta de múltiples lotes a compradores y tostadores de café verde participantes. Copan Trade también organizará actividades exclusivas de networking para voluntarios durante el evento, ayudándolos a obtener información valiosa sobre la industria.

En los últimos diez años, tostadores e importadores de más de 40 países, incluidos Estados Unidos, Nigeria, Japón, Francia, Australia, Corea del Sur, Uganda, España, Reino Unido, Alemania, Polonia, China, Dinamarca, Arabia Saudita y muchos más, han asistido a eventos de PRF.

Se espera que el foro del próximo año reúna a unos 4200 asistentes, incluidos más de 500 compradores y tostadores internacionales.

El evento también será sede del Campeonato Mundial de los Global Coffee Awards y de la ceremonia de premiación y la cena anual, que reunirá a más tostadores que nunca.

Se espera que asistan los ganadores de las subcategorías y categorías generales de las ediciones de Estados Unidos y Canadá, Europa y Origen, así como los productores de los cafés ganadores. Esto culminará en uno de los eventos más grandes y atractivos de PRF hasta la fecha.

Los tostadores de Estados Unidos, Canadá, Europa y Origen de los Global Coffee Awards han confirmado su asistencia a PRF y a la Sourcing Trip Experience. Algunos de ellos son Sweet Bloom Coffee, Utopian Coffee, Lofty Coffee Roasters, Tree Artisan Coffee House, Kaffea Terra, Vero Coffee House, Mill Cross Coffee, Critical Mass Coffee y muchos más.

Campeonato Mundial de los Global Coffee Awards

El Campeonato Mundial de los Global Coffee Awards comenzará el 24 de marzo y los tostadores competirán por el título del mejor del mundo.

Los GCA, diseñados para recompensar a la tostaduría en su conjunto y no a un individuo, son una prestigiosa competencia que invitó a tostadores de Estados Unidos y Canadá, Europa y Origen a presentar bolsas de sus cafés más excepcionales.

El concurso se centra en el café tostado, no en el café verde, para ofrecer una evaluación integral de la calidad. Un jurado experto evaluó las candidaturas a ciegas y ofreció retroalimentación constructiva y práctica a todos los participantes, permitiéndoles mejorar sus habilidades de tueste.

Las regionales de Estados Unidos y Canadá, Europa y Origen se llevaron a cabo entre septiembre y octubre de 2025. Los ganadores de las categorías generales regionales de Oro, Plata y Bronce que califican para el Campeonato Mundial están aquí.

El formato final

Todos los ganadores de las categorías generales de Oro, Plata y Bronce están invitados a participar en el Campeonato Mundial. En él competirán por el reconocimiento internacional y el título de mejor tostador del mundo.

El Campeonato Mundial seguirá un formato similar al de los eventos regionales. Los tostadores entregarán una bolsa de café tostado para una evaluación a ciegas, manteniendo los mismos estándares de evaluación y protocolos de preparación. Los cafés se prepararán exactamente como los consumidores los disfrutan en las cafeterías, utilizando proporciones definidas y estrictas pautas de preparación.

En el Campeonato Mundial, todos los participantes recibirán una puntuación numérica según diversos criterios. También, se introducirá una nueva categoría, Omni Roast, para evaluar la versatilidad, la destreza técnica y la capacidad de los tostadores para desarrollar perfiles de tueste que funcionen bien en diversos métodos de elaboración.

La hora del reconocimiento

La noche del 26 de marzo, en el Hotel Hilton, se celebrará la Ceremonia de Premiación de los GCA y la cena anual. Durante esta celebración, se anunciará formalmente y se entregarán trofeos a todos los tostadores ganadores de las tres competencias regionales, a los productores responsables de cada café ganador y a los recién coronados Campeones Mundiales.

La velada ofrecerá una oportunidad exclusiva para que los tostadores establezcan contactos con otros ganadores, para que productores y tostadores establezcan relaciones significativas y para compartir conocimientos y colaborar en toda la cadena de suministro.

Los productores ganadores recibirán entradas gratuitas para la Ceremonia de Premiación de los GCA y la cena anual. Entre los productores ganadores confirmados que recibieron múltiples premios se encuentran Ana María Donneys de Finca La Paloma (Colombia), Diego Bermúdez de Finca El Paraíso (Colombia), Heberto Rivas de Dones La Finca (Nicaragua), Wilton Benítez de Finca El Paraíso 92 (Colombia), Vishal Mehta de Tat Vam Asi Farm (India), Bekele Yutute de Kokose (Etiopía) y muchos más.

Las entradas para la Ceremonia de Premiación y la cena anual estarán abiertas a todos los asistentes a PRF. Se podrán comprar en las próximas semanas.

Otras competencias en PRF El Salvador

PRF organiza algunas de las competencias más visionarias de la industria del café, que muestran las habilidades de una amplia gama de profesionales, no solo baristas.

Los campeonatos que se llevarán a cabo en El Salvador son:

• El quinto Campeonato Global de Tueste, patrocinado por Cropster, reúne a los mejores tostadores internacionales para obtener premios técnicos y de preferencia del público. El plazo de inscripción se abrirá en las próximas semanas
• El séptimo Campeonato de Cold Brew, patrocinado por Toddy, reúne a baristas y profesionales del café para desarrollar cold brew y bebidas de autor excepcionales, demostrando la popularidad en alza del café frío. Postúlate aquí.
• El segundo concurso Suelo de Excelencia, patrocinado por Belco, destaca la importancia de la salud del suelo y la agricultura regenerativa para producir un café excepcional. Esta edición se centrará en los cafés de El Salvador. Postúlate aquí y encuentra más información sobre los requisitos de participación aquí.

Abiertas las postulaciones para conferencistas de PRF Voices

Cada evento de PRF incluye el programa PRF Voices. Este conjunto de conferencias y paneles, cuidadosamente seleccionados, está dirigido por algunos de los expertos más destacados y reconocidos de la industria.

Durante la última década, han participado conferencistas de más de 36 países que han hablado sobre diversos temas relacionados con la cadena de suministro del café. Entre ellos destacan:

• Técnicas de compostaje progresivo para productores de café (Bob Fish y Michelle Fish – OBIIS, Estados Unidos)
• Café para la salud: una nueva categoría con gran potencial (Ildi Revi – Purity Coffee, Estados Unidos)
• ¿Sigue siendo el café de especialidad de alta gama una tendencia en auge? (Konstantinos Vallianos – Kafea Terra, Grecia)
• Prolongación de la fermentación según el estado de maduración de la cereza del café (Valentina Osorio – Cenicafé, Colombia)
• Ganar el Campeonato Mundial de Baristas con el entrenador Federico Bolaños, Carlos Pola de Finca San Antonio & Las Brisas, y el Campeón Mundial de Baristas de 2011, Alejandro Méndez, como panelistas.

Una agenda renovada

Esta edición incluirá menos ponencias para permitir debates más profundos y centrados. Los conferencistas y temas confirmados hasta el momento son:

• Lo que el café puede aprender de la cerveza artesanal: pronóstico de tendencias y desafíos futuros (Erik Busch – LongStory Coffee, Estados Unidos, con un invitado especial)
• Calidad vs. novedad: integrar tradición e innovación en café de especialidad (Dakota Graff – Onyx Coffee Lab, Estados Unidos)
• Café basado en datos: cómo productores y tostadores se mantienen a la vanguardia en 2026 (Griffin Hall – Verve Coffee Roasters, Estados Unidos)

Se invita a candidatos de habla inglesa e hispana a postularse para PRF Voices. Los aspirantes ideales deben tener una sólida trayectoria en la industria, más de cinco años de experiencia en su tema de interés, participación previa en PRF, habilidades para hablar en público y una visión innovadora de las tendencias y desafíos clave del sector actual.

Los angloparlantes pueden postularse aquí y los hispanohablantes aquí. El plazo de postulación finaliza el 31 de enero de 2026. Dado que las plazas son limitadas, es probable que se llenen rápidamente.

¿Qué más va a pasar en PRF?

Durante el foro de dos días habrá un área de exposición donde los asistentes podrán establecer contactos con importantes empresas y organizaciones latinoamericanas e internacionales, incluidos productores, exportadores, tostadores, importadores y propietarios de cafés.

El programa de Matchmaking Productor-Tostador, patrocinado por Algrano, también regresará después de su exitoso lanzamiento en el evento Honduras de 2025.

“En tiempos de volatilidad de precios, nunca ha sido tan crucial para los tostadores encontrar el café y los perfiles de sabor adecuados a su presupuesto, así como para los productores encontrar compradores estables”, afirma Andrea. “La iniciativa de Matchmaking Productor-Tostador brinda a ambos la oportunidad de conversar sobre diferentes opciones de café, desarrollar relaciones de trabajo más personales y generar confianza”.

El programa está diseñado específicamente para conectar a productores y tostadores en la Zona Matchmaking. Este espacio está dedicado a generar conversaciones significativas y construir nuevas relaciones.

Tostadores, productores y comerciantes tendrán la oportunidad de conocer a socios potenciales en un formato de networking rápido y estructurado. Algrano guiará a los participantes durante todo el proceso, ofreciendo experiencia en la cadena de suministro, apoyo logístico, información financiera clave y traducciones en vivo.

Otras actividades clave

Al igual que otros eventos PRF, el foro de 2026 incluirá talleres y catas, que presentarán a algunos de los mejores productores y comerciantes de América Latina, y destacarán la diversidad de café de la región.

También habrá una barra de Espresso, una de Brew y un Cold Brew Bar, patrocinado por Toddy. En ellos los productores podrán exhibir sus cafés y microlotes, y conectarse con compradores potenciales.

Los voluntarios trabajan en el registro, las catas, las barras, las competencias y otras áreas, desempeñando un papel fundamental en el éxito de PRF El Salvador. Los aspirantes deben tener experiencia trabajando con equipo de café y tener habilidades de atención al cliente.

Puedes postularte para ser voluntario aquí.

PRF regresará a El Salvador del 26 al 27 de marzo de 2026. El evento continuará su legado de facilitar conexiones significativas entre productores y tostadores.

Las entradas internacionales y los boletos para la Sourcing Trip Experience están disponibles aquí.

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Créditos de las imágenes: Producer & Roaster Forum, Le Lab Production, Belco

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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La edición europea de los Global Coffee Awards, un concurso que premia la excelencia internacional en el tueste, tuvo lugar del 29 al 30 de octubre de 2025 en Burdeos, Francia.

Tostadores de 25 países presentaron sus cafés en múltiples categorías, incluyendo café de filtro, espresso y bebidas a base de leche, que fueron catados a ciegas por un panel de jueces profesionales.

Utilizando un sistema de puntuación objetivo, los jueces proporcionaron comentarios prácticos a los participantes, lo que les permitió mostrar todo el potencial de sus cafés y generar nuevas fuentes de ingresos.

Sigue leyendo para descubrir quiénes son los ganadores y obtener más información sobre las finales mundiales.

Encuentra más información sobre los GCA aquí

Honrar la excelencia y la diversidad del tueste europeo

Desde pequeños productores independientes hasta marcas regionales y nacionales, los Global Coffee Awards invitaron a tostadores europeos de todos los tamaños a presentar bolsas de sus cafés más excepcionales en diversas categorías.

Los GCA son un prestigioso certamen diseñado para premiar a la empresa en su conjunto, en lugar de a un tostador individual, con el objetivo de fortalecer su identidad de marca, y que también reconoce al productor que cultivó el café. Esto subsana una deficiencia en el sector, reconociendo y fomentando la excelencia en toda la cadena de suministro.

“Fue un verdadero placer dirigir el panel de jueces europeo de los GCA”, afirma Martin Suard, maestro tostador de L’arbre à Café en París, Francia, Q grader y coordinador nacional del capítulo francés de la Asociación de Cafés Especiales.

“Pasar unos días con colegas de toda Europa es una experiencia de aprendizaje muy enriquecedora”, añade. “También, nos permite tener una idea general de los estándares de habilidades sensoriales de cada país”.

Como uno de los mercados consumidores de café más diversos, Europa desempeña un papel fundamental en el comercio mundial del café.

Según la Federación Europea del Café, el bloque de la UE-27 consumió aproximadamente 2,53 millones de toneladas de café en 2023, lo que lo convierte en el tercer mercado cafetero más grande del mundo. Alemania, Italia y Francia son los principales países consumidores de la región, según el Informe Europeo del Café 2023/24 de la ECF.

Entender un mercado con alta influencia

“La competencia nos permite comprender mejor los hábitos de consumo de nuestros vecinos europeos y obtener una visión general de las tendencias cafeteras de la región”, añade Martin.

El continente alberga tanto marcas tradicionales como tostadores de especialidad, lo que da como resultado un mercado diverso y único. Escandinavia, por ejemplo, es conocida por su preferencia por los tuestes ligeros y su papel pionero en la creación de la cultura moderna del café de filtro.

En algunos países de Europa Occidental, como Francia y Austria, la tradición aún conserva una gran influencia, mientras que la cultura del café de especialidad florece a su lado. Por ejemplo, los cafés vieneses han sido reconocidos por la UNESCO como parte inmaterial del patrimonio cultural del país. Asimismo, el país alberga algunas de las cafeterías y tostadurías de especialidad más prestigiosas del mundo.

“Europa es un mercado de café muy diverso, tanto en términos de tueste como de abastecimiento”, afirma Andrea Melo-León, directora de operaciones de los GCA. “Muchos países diferentes aportan sus propios sabores, tradiciones y dinámicas de mercado únicas”.

“Si bien algunos países cuentan con una cultura de café de especialidad más consolidada, otros están emergiendo”, añade. “En estos países, donde los mercados están menos saturados, varios tostadores están surgiendo como líderes del mercado, impulsando la innovación y un crecimiento explosivo”.

Europa del Este, por ejemplo, es marcadamente diferente a otras partes del continente. Si bien algunas ciudades importantes cuentan con un escenario de café de especialidad en rápido crecimiento, muchos países de esta región todavía se consideran mercados emergentes con un consumo per cápita menor que el de otras regiones del continente.

El proceso de evaluación de los GCA

La competencia se centra en el café tostado en lugar de en los granos verdes, proporcionando una evaluación integral de la calidad que abarca todos los tipos de café, atrayendo así diversas preferencias de los consumidores.

“Los GCA buscan reconocer todos los cafés y destacar los aspectos positivos y únicos de cada uno”, afirma Andrea. “La cata a ciegas de café tostado es un formato de competencia sin precedentes en la industria. Estamos ayudando a impulsar el consumo y permitiendo que los tostadores comprendan mejor cómo vender más café”.

“Participar supone una pequeña inversión para recibir comentarios constructivos y prácticos, y además los tostadores obtienen visibilidad internacional”, añade. “Es más, todos los comentarios de los jueces son constructivos, no punitivos, por lo que los tostadores sacan el máximo provecho de la competencia”.

Las categorías están diseñadas para reconocer las cualidades únicas de las distintas bebidas a base de café, en lugar de basarse únicamente en la cata. Además, las subcategorías reconocen una amplia variedad de métodos de procesamiento, lo que garantiza que los jueces puedan evaluarlos de forma independiente.

“Belco opera en el corazón del sector cafetero, promoviendo un enfoque global y sostenible de la calidad en toda la cadena de suministro”, afirma Denis Mialocq, responsable de calidad y formación, y Q grader en la importadora de café verde Belco, con sede en Burdeos, Francia.

“Guiada por esta visión y por su posición central entre el origen y el consumo, Belco se enorgullece de haber acogido los Global Coffee Awards de Europa”, añade. “El concurso refleja nuestros valores: celebra la diversidad de cafés, orígenes y habilidades (desde los productores hasta los tostadores), promoviendo la excelencia en cada paso de la cadena”.

El formato de la competencia

El jurado estaba compuesto por un juez sensorial principal, un juez suplente principal, nueve jueces sensoriales, tres coordinadores y seis jueces suplentes. El día antes del evento, todos los jueces calibraron sus paladares y acordaron las mejores proporciones de preparación y los procesos estandarizados. 

Se utilizó un sistema de puntuación objetivo y transparente para todos los participantes en todas las categorías: café de filtro, espresso, flat white con leche y flat white con leche alternativa. Cada categoría contiene varias subcategorías, con hasta tres puntos disponibles para cada café.

Los cafés de cada categoría se prepararon tal como un consumidor los experimentaría en una cafetería, utilizando proporciones y protocolos de preparación específicos:

• Filtro: preparado con molinos Fellow Ode y cafeteras Fellow Aiden proporcionadas por el socio de equipamiento Fellow
• Espresso: preparado con dos máquinas de espresso Linea Mini y dos molinos Pico
• Flat white con leche y flat white con leche alternativa: preparados con la máquina automatizada MilkPal, suministrada por el socio de equipamiento Marco Beverage Systems.

Sistema de puntuación

El sistema de puntuación para cada categoría incluyó:

• Formulario de evaluación: proporcionó una puntuación numérica en función de varios criterios y una descripción sensorial (notas de cata y descriptores clave)
• Un formulario del coordinador: proporcionó una instantánea sensorial, orientación sobre cómo mejorar el desarrollo del perfil de tueste y sugerencias de maridaje de alimentos por parte de los jueces

En el marco de un proceso de cata a ciegas en dos etapas, los jueces realizaron primero una evaluación sensorial de dos minutos. Para las categorías de café de filtro y espresso, asignaron puntuaciones numéricas entre 5 y 10 en nueve criterios, incluyendo aroma, sabor, retrogusto, acidez, dulzor y equilibrio. Para ambas categorías de flat white se otorgaron puntuaciones numéricas a cinco criterios, incluyendo dulzor, equilibrio y sensación en boca.

Los jueces también tomaron nota de los aspectos cualitativos. A continuación, el coordinador dirigió una breve reunión de tres minutos con los jueces para analizar en detalle sus comentarios y garantizar que todos compartieran la misma opinión.

“Al reunir a expertos apasionados en torno a un riguroso proceso de evaluación, los GCA se alinean con la misión de Belco: contribuir a un sector cafetero más fuerte, coherente y resiliente, capaz de avanzar colectivamente hacia un futuro sostenible”, afirma Denis.

¿Quién ganó los GCA de Europa?

Ganador general: Origin Coffee en Cornualles, Reino Unido

Ganadores por categoría:

• Filtro: Ombu Bcn Tostadores de Barcelona, España
• Espreso: Origin Coffee
• Flat white con leche: Rocket Bean de Riga, Letonia
• Flat white con leche alternativa: Rocket Bean

Para las subcategorías, los participantes que recibieron puntuaciones numéricas idénticas quedaron en primer lugar para garantizar equidad e igualdad.

Ganadores de oro en cada subcategoría (tostador y productor):

Filtro

• Mezcla: Mezcla Fester, Badger & Dodo de Cork, Irlanda, y varios productores de Colombia, Burundi y Etiopía
• Café tradicional de origen único: Hangout, Huracán Coffee de Vilnius, Lituania, y varios productores de Kenia
• Experimental de origen único: Dimello Colombia Edición Especial, Kafea Terra de Peania, Grecia, y Mikava Santuario Farm en Colombia
• Lavado: Colibrí, Spojka Roastery de Prešov, Eslovaquia, y Café de Altura San Ramón en Costa Rica
• Natural: Camino Lote 25, Origin Coffee y Aliss Hartmann en Panamá
• Honey: Colombia Pink Ranger, Ombu Bcn Tostadores y Ana María Donneys en Colombia
• Experimental
  • Sidra, Café Piha de Burdeos, Francia, y Jhonatan Zúñiga en Colombia
  • Java Las Flores, Terres de Café de París, Francia, y Jhoan Vergara in Colombia
• Descafeinado: Colombia descafeinado natural, Rocket Bean y Jairo Arcila en Colombia

Espresso

• Mezcla: Amour à Kyoto, La Brûlerie du Books & Coffee de Burdeos, Francia, y varios productores en Colombia y Guatemala
• Tradicional de origen único: Gerba Dogo, Café Piha y Shonora en Etiopía
• Experimental de origen único: Area51 Colombia SL28, Kafea Terra y La Macarena en Colombia
• Descafeinado: N°09 Décollage Colombie, Les Révélations en París, Francia, y El Fénix en Colombia

Flat white con leche

• Mezcla: Mezcla de India y Kenia, Audun Coffee de Bydgoszcz, Polonia, y varios productores de India y Kenia
• Tradicional de origen único: Magic Pussy natural de Etiopía Guji Shakisso, Rocket Bean y la estación de lavado Gigesa en Etiopía
• Experimental de origen único: Las Flores Java, Terres de Café y Jhoan Vergara

Flat white con leche alternativa

• Mezcla: Rocket Fuel House Espresso, Rocket Bean y varios productores en Colombia y Brasil
• Tradicional de origen único
  • Café Colombia House Roast, Tree Artisan Coffee en Oxford, Reino Unido, y Luz Helena Salazar en Colombia
  • Coco Monteblanco, Vero Coffee House en Kaunas, Lituania, y Rodrigo Sánchez en Colombia

Ganador del premio MTPak Packaging: Spojka Roastery

Los tostadores participantes recibirán certificados digitales de reconocimiento, así como los sellos de oro, plata y bronce de los Global Coffee Awards. Estas son marcas distintivas de excelencia que pueden mostrar en sus empaques, materiales de marketing, sitios web, redes sociales y menús. 

Todos los tostadores ganadores también se incluirán en un catálogo digital de distribución internacional, lo que ofrecerá exposición global a la marca.

Aquí puedes encontrar todos los ganadores de las categorías y subcategorías europeas de los GCA.

Tendencias clave en el mercado europeo del café

Además de premiar a los mejores tostadores de Europa, los GCA ofrecen una visión general de las tendencias de los consumidores y del mercado europeo.

La competencia, celebrada en Burdeos, Francia, en las instalaciones de Belco, importador de café verde, presentó una variedad de métodos de procesamiento. Entre ellos se incluyeron los tradicionales lavados, naturales y honey, así como técnicas más experimentales como la fermentación anaeróbica, la fermentación anóxica y el mossto. También, se presentaron variedades exclusivas, como Sidra y Papayo, que se suelen ver en otras competencias de alto nivel como el Campeonato Mundial de Baristas.

Esto dio como resultado una amplia gama de perfiles de sabor, desde dulce de leche hasta pimienta blanca, azahar, vino, kumquat, brioche y té oolong con leche. Esto reflejó la diversidad del mercado cafetero de la región, donde se valoran tanto las notas de cata tradicionales como las innovadoras.

Las tres categorías más populares fueron Café de filtro tradicional de origen único, Café de filtro experimental de origen único y Café de filtro lavado. Históricamente, el espresso ha dominado los mercados de Europa occidental, por lo que la popularidad de la categoría de Café de filtro demuestra un cambio en los patrones de consumo en toda la región.

Preferencias diversas

“Contamos con la participación de tostadores tanto de mercados de café de especialidad maduros como emergentes, creando una competencia verdaderamente única donde marcas de países consumidores menos establecidos pueden mostrar sus habilidades y pasión”, dice Andrea.

Participaron tostadores de 25 países. Entre ellos Bélgica, Bulgaria, República Checa, Dinamarca, Francia, Alemania, Grecia, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Países Bajos, Noruega, Polonia, Portugal, Rumania, Eslovaquia, Eslovenia, España, Suiza y Reino Unido.

También, se observaron las tendencias específicas de cada país, que reflejan la naturaleza compleja y fragmentada del mercado europeo del café.

Los cafés de origen único procesados experimentalmente fueron especialmente populares entre los tostadores griegos, franceses y eslovacos, lo que refleja las diversas preferencias de los consumidores en estos países. Por otro lado, los tostadores irlandeses, suizos, belgas y noruegos presentaron una mayor cantidad de cafés lavados, lo que demuestra la preferencia de los consumidores por perfiles de sabor más tradicionales y limpios.

Apoyar a los tostadores para que vendan más café

Una parte fundamental de los GCA consiste en proporcionar a todos los participantes comentarios prácticos que les permitan mejorar sus habilidades de tueste y perfeccionar su oferta gastronómica.

“Los GCA son una iniciativa maravillosa que permite a muchos tostadores obtener comentarios constructivos, alentadores e informativos”, afirma Martin. “Proporciona una visión global del mercado, la posición de cada uno dentro del mismo e incluso la posibilidad de comprender cómo expandirse a otros países”.

Por ejemplo, para una muestra de la subcategoría filtro natural (que era un café de Ruanda), los jueces recomendaron tostar el café durante más tiempo para resaltar su dulzura y prolongar el retrogusto y el final, creando un perfil de sabor más equilibrado.

Mientras tanto, para un café de la categoría filtro lavado (que tenía notas de azahar, vino, panela y piña), los jueces sugirieron maridarlo con diferentes quesos, como brie con miel, queso azul, cheddar curado y comté.

Esta retroalimentación específica y de alto nivel no solo permite a los tostadores mejorar sus habilidades y aplicarlas directamente a sus operaciones, sino que garantiza que puedan desarrollar ofertas de alimentos y bebidas complementarias y cuidadosamente seleccionadas que eleven sus menús.

“La competencia pone de relieve la dupla productor-tostador, que con demasiada frecuencia se subestima”, añade Martin. “Muchas competiciones se centran solo en uno de los dos, rara vez en esta combinación indispensable de ambos”.

Las finales mundiales de los GCA

Todos los ganadores de las categorías Oro, Plata y Bronce de los eventos de Estados Unidos y Canadá, Origen y Europa serán invitados a competir en las finales mundiales, que se celebrarán en PRF El Salvador del 26 al 27 de marzo de 2026, donde competirán por el reconocimiento internacional.

También, se realizarán las ceremonias de entrega de premios a los ganadores regionales, que tendrán lugar la noche del primer día de PRF.

El equipo de los GCA aplicó ingeniería inversa a los cafés ganadores para identificar a los productores responsables de su cultivo. Esto significa que cuando un tostador envía una bolsa de café, automáticamente inscribe en la competencia al productor que lo cultivó.

El equipo enviará invitaciones gratuitas a los productores ganadores para asistir a PRF El Salvador. Esto les brinda a los tostadores una oportunidad única para conocer al productor de su café, fortaleciendo así las relaciones comerciales a largo plazo y asegurando que los productores participen en el reconocimiento a la excelencia del café.

Los productores ganadores, a su vez, reciben un sello GCA y un certificado de excelencia, en reconocimiento a su papel crucial en la industria.

Conclusiones finales

Mediante su formato de competencia regional, los GCA están diseñados para encontrar no solo a los mejores tostadores de Estados Unidos y Canadá, Europa y los países productores de café, sino para que los ganadores compitan entre sí, culminando en un campeón mundial.

Este formato único ofrece una competencia justa, permitiendo que los tostadores internacionales compitan cara a cara para adjudicarse el título de mejor del mundo en la final.

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Créditos de las imágenes: Dušan Holovej, Terres de Café.

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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La práctica de congelar el café verde y el tostado revolucionó la industria de la especialidad a mediados y finales de la década del 2010.

George Howell fue el pionero de esta técnica a principios de la década de los 2000 y ganó popularidad tras el Simposio Re:co de 2017, donde presentó varios cafés que habían sido cosechados cuatro años antes. Los cafés sabían tan frescos como el día en que se congelaron, transformando nuestras ideas preconcebidas sobre la calidad y el sabor.

Desde entonces, muchas tostadurías y cafeterías de alta gama han adoptado esta práctica. Les permite servir lo que antes era imposible: cafés tostados meses o años antes.

Los entusiastas del café también se han sumado a la tendencia y solicitan consejos y orientación en foros de internet. Las técnicas pueden variar. Algunos sellan el café al vacío en bolsas, mientras que otros almacenan muestras en tubos de ensayo.

Existen algunos puntos de controversia frente al café congelado, como las condiciones adecuadas de almacenamiento y el momento de molerlo. A medida que sigue creciendo el interés por esta práctica, los baristas pueden orientar a los consumidores en la dirección correcta.

Para saber más, hablé con George Howell, de George Howell Coffee; Tom Finch, de Manchester Coffee Archive, y Ella Turnbull, de ST. ALi.

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Por qué la congelación revolucionó la frescura del café tostado

La frescura es siempre una fuente de preocupación, especialmente en el café tostado. Los granos tostados son porosos, por lo que, con el tiempo, la exposición al calor, la luz, el oxígeno y la humedad degradan su calidad y sabor. 

En su afán por alcanzar la excelencia en el café, los profesionales del sector buscan soluciones para preservar al máximo la frescura y el sabor. Congelar café tostado, un concepto relativamente nuevo, se ha revelado como unos de los métodos más eficaces.

“Se trata básicamente de ‘detener el reloj’ del proceso de envejecimiento del café y de cómo se puede aprovechar para obtener una serie de beneficios específicos”, explica Tom, cofundador de Manchester Coffee Archive, una colección colaborativa de cafés congelados, de alta calidad y envasados al vacío.

La ciencia que hay detrás es relativamente sencilla. Almacenar los granos a temperaturas bajo cero prolonga activamente su vida útil y mantiene su frescura al ralentizar la velocidad de desgasificación. Una investigación de la Asociación de Cafés Especiales descubrió que este proceso se ralentiza significativamente cuando las muestras de café recién tostado se almacenan a -25 °C.

Una idea revolucionaria

Si bien ahora es una práctica más común entre las empresas y los entusiastas del café de especialidad, la congelación de los granos verdes y tostados fue en su momento toda una innovación.

George Howell, figura pionera del sector y fundador de George Howell Coffee, fue quien lideró esta tendencia. Empezó a congelar café verde y tostado hace más de veinte años y sigue siendo un ferviente defensor de este método para conservar las mejores cualidades del café.

A pesar de eso, esta práctica atrajo una mayor atención en el Simposio Re:co de 2017, cuando George sirvió cafés que habían sido cosechados años atrás. “Teníamos tres cafés verdes diferentes, cada uno con más de tres años de antigüedad”, cuenta. “Antes de tostarlos tuvimos que mantenerlos en reposo durante unos días para que la temperatura fuera la adecuada”. 

“La gente hacía cola para probar estos cafés, que procedían de Kenia, Etiopía y Guatemala”.

La congelación se está convirtiendo en una práctica habitual en el café de especialidad

Hace menos de diez años, la idea de congelar café verde y tostado era bastante desconocida, incluso generaba desconfianza.

“Hace solo unos años escuchábamos que no se debía congelar el café tostado, pero Kyle Ramage, campeón de baristas de Estados Unidos en 2017, demostró que eso no era cierto”, afirma George.

Durante su rutina, Kyle utilizó hielo seco para congelar el café antes de molerlo y afirmó que así se obtenía un tamaño de molienda más uniforme y consistente, además de sabores más dulces. 

Las investigaciones científicas respaldaron esta decisión. Un estudio de 2016 dirigido por Christopher Hendon descubrió que las partículas de café molido adquirían un tamaño más pequeño y uniforme a temperaturas más bajas, y que el cambio más significativo se producía entre la temperatura ambiente y los -19 °C. Las partículas de tamaño más pequeño y uniforme favorecen una extracción más homogénea, lo que libera un mayor número de sabores.

“Congelar el café fue uno de esos avances revolucionarios, aunque, en retrospectiva, obvios”, afirma Ella, responsable de control de calidad de ST. ALi en Australia. “Es eficaz, sencillo y repetible. Todavía me sorprende que no lo hiciéramos antes. Algunas personas lo probaron, compartieron sus resultados en internet y la práctica se extendió rápidamente”.

Se abren nuevas posibilidades

Hoy en día, un número cada vez mayor de cafeterías de alta gama, como ST. ALi, Proud Mary, ONA, Rosslyn y George Howell, resaltan las ventajas de congelar el café. 

“Para las empresas, tener una ‘reserva en el congelador’ es una forma práctica de contar siempre con numerosos cafés de primera calidad, sin tener que preocuparse por el desperdicio”, explica Tom. “Muchas empresas se han dado cuenta de que es una forma fácil de añadir algo divertido a su oferta, que puede acomodarse a las personas que buscan experiencias de café únicas”. 

“Puede ser una selección fuera de carta para los más entendidos o un menú de reserva que se puede consultar libremente: hay mucho margen para la creatividad”.

Los consumidores, por su parte, tienen la oportunidad de probar algo realmente único: cafés cosechados o tostados años atrás.

“En nuestras cafeterías, tenemos cafés congelados de edición especial para preparar específicamente con el método de vertido”, explica George. “En este momento, disponemos de un Geisha de La Calaca de El Injerto (Guatemala) por tiempo limitado y siempre ofrecemos el Mamuto de Kenia como congelado”.

El interés de los consumidores por el café congelado está aumentando

A medida que más cafeterías y tostadurías demuestran el increíble potencial de congelar los granos tostados, el interés de los consumidores sigue creciendo. 

“A la gente le gusta congelar el café en casa porque así nunca se queda sin él. Yo siempre tengo café en el congelador, reposado y listo para preparar”, afirma Tom. “La congelación permite a la gente comprar al por mayor y utilizar el café poco a poco, según la necesidad, en lugar de preocuparse por que se ponga rancio en la despensa”.

Numerosos foros de aficionados al café están llenos de preguntas sobre la congelación, en particular de los granos tostados. Ahora bien, sin unas prácticas adecuadas formalizadas y universalmente aceptadas en el sector, la confusión persiste.

Mientras que algunas publicaciones afirman que congelar el café tostado en su empaque original es una forma cómoda de almacenarlo, los profesionales del sector sostienen que el envasado al vacío es el método probado para conservar la frescura durante el mayor tiempo posible.

“Las bolsas de café tostado tienen válvulas unidireccionales”, destaca George. Aunque la velocidad de desgasificación se ralentiza significativamente a temperaturas más bajas, sigue siendo importante minimizar la exposición al oxígeno.

“Rachel Apple conservó algunos de nuestros Geishas tostados congelados durante más de un año y siempre estuvieron sellados al vacío”, añade. 

Aspectos clave a considerar

El tamaño del lote y la frecuencia de uso también influyen en las condiciones de almacenamiento.

“Congela los granos en dosis individuales previamente pesadas y listas para usar. Así no tendrás que abrir y cerrar el recipiente cada vez que quieras sacar una porción”, aconseja Ella. “Esto evita la exposición al oxígeno y la humedad, y conserva los granos durante más tiempo”.

Los tubos de ensayo de vidrio suelen ser los más adecuados para las dosis individuales. Mientras tanto, los recipientes sellados al vacío o las bolsas de plástico son más adecuadas para conservar la frescura de grandes cantidades de café tostado.

“Las dosis individuales durarán una o dos semanas, pero si quieres esperar un mes o más, debes sellarlas al vacío”, explica George.

Independientemente del tiempo que transcurra entre la congelación y la infusión, George, Tom y Ella coinciden en dos principios básicos: almacenar los granos en un congelador limpio y bien cuidado, con temperaturas estables, así como molerlos siempre congelados.

“Para obtener una consistencia uniforme, programa el café congelado y los parámetros se mantendrán intactos la próxima vez que lo infusiones”, aconseja Ella. “Si es posible, utiliza un congelador que no se abra con frecuencia para minimizar las fluctuaciones de temperatura”.

“Los granos de café tostados congelados son más frágiles que los granos a temperatura ambiente porque la humedad y los aceites se solidifican”, añade. “Esto permitirá obtener un tamaño y una forma más uniformes del café molido, con menos partículas superfinas, lo que se traduce en una mayor claridad en taza y una extracción más homogénea al prepararlo”.

“Siempre molemos directamente desde congelado”, dice George. “Mi opinión siempre ha sido que entre más frío, mejor”.

Cómo los baristas y los tostadores pueden fomentar buenas prácticas

Al igual que cualquier teoría o práctica en el ámbito del café de especialidad, se necesita una investigación científica más formal para comprender mejor la congelación de los granos verdes y tostados.

“Tenemos que animar a la gente a que pruebe por sí misma y vea los resultados”, afirma Tom. “No hay una gran cantidad de datos fiables a los que recurrir en lo que respecta a la congelación del café. Trato de no dar la impresión de que tengo todas las respuestas, aunque llevo mucho tiempo realizando esta práctica”.

“En nuestra página web hay una guía sobre la congelación que escribí a modo de revisión bibliográfica cuando empecé a dedicarme a esto”, añade. 

En última instancia, son las cafeterías y los tostadores los que deben seguir invirtiendo en este campo, profundizando en el conocimiento de las condiciones que ayudan a preservar la calidad y el sabor del café congelado durante el mayor tiempo posible. A su vez, los baristas, como punto de contacto más cercano con los clientes, pueden difundir la información correcta.

Facilitar el acesso es importante

“Habla con tus clientes. Lo bueno del café congelado es que es útil y aplicable para todo el mundo”, afirma Ella. “Si se hace correctamente, congelar el café es algo práctico y de utilidad inmediata para la mayoría de la gente”.

Esto es especialmente importante para los tostadores caseros, que cada vez muestran más interés por congelar el café verde, pero el proceso de conservación de la calidad comienza en la finca.

“Al congelar el café verde, el procesamiento y el secado deben ser perfectos. De lo contrario, solo durará alrededor de un año”, explica George. “Si todo se hace correctamente, el café puede durar entre tres y cuatro años”.

“Hay que saber la fecha exacta de la cosecha con la mayor precisión posible y sellar al vacío el lote que se va a tostar”, añade. “Mientras el sellado se mantenga, el café se conservará fresco durante mucho tiempo”.

Aún queda mucho por aprender sobre la congelación del café tostado y verde. Con una popularidad que se mantiene hoy en día, especialmente entre los aficionados y los tostadores domésticos, existe la necesidad crítica de seguir investigando y realizando experimentos controlados.

Compartir las mejores prácticas y las recomendaciones respaldadas por estudios contribuirá a la difusión de esta técnica. Así, más personas podrán ampliar su concepto sobre la frescura del café.

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Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

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La preinfusión del café filtrado es una parte esencial del proceso de preparación. Es cuando el agua entra en contacto por primera vez con la molienda. Muchos baristas utilizan proporciones de agua y café de 2:1 a 4:1 para permitir que se libere suficiente dióxido de carbono procedente de la molienda.

Aunque hay poca concordancia sobre lo que debe suceder a continuación. Algunos consideran que la agitación es crucial en la preparación del café de filtro o vertido. Remover o agitar el slurry (la mezcla de café molido y agua) puede mejorar la distribución del agua por todo el lecho de café, minimizando la canalización.

Otros, dejan la mezcla sin agitar y optan por pequeños y repetidos vertidos de agua, reimaginando por completo el concepto de preinfusión.

Entonces, ¿existe una forma correcta de hacer florecer el café o hay demasiados factores en juego para determinarlo? Nicole Battefeld-Montgomery, campeona alemana de la Copa de Cafés Filtrados, de baristas y del Coffee in Good Spirits, comparte su opinión.

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¿Por qué se agita el café?

No hay que pasar por alto la importancia de la preinfusión al preparar café filtrado. No solo preinfusiona el agua en la molienda seca, preparándola eficazmente para una extracción más uniforme, sino que es un indicador de la frescura del café.

Cuando el café molido entra en contacto con el agua libera dióxido de carbono, que aparece en forma de burbujas en la superficie de la mezcla. Entre más fresco es el café, más dióxido de carbono contiene, por lo que vemos más burbujas.

El objetivo de cualquier método de preparación con filtro es lograr una extracción óptima y uniforme para experimentar toda la gama de sabores del café. La liberación de dióxido de carbono lo facilita, permitiendo la extracción de compuestos y aromas más volátiles. Esto hace que la preinfusión sea esencial en la preparación de un excelente café de filtro.

Muchos también optan por agitar la mezcla, normalmente removiendo con un utensilio o moviendo el recipiente en círculos. El objetivo es mejorar la distribución del agua por todo el lecho de café, ayudando a minimizar la canalización y la resistencia de las partículas secas durante el proceso de extracción.

Además, la agitación garantiza que no quede café molido adherido a las paredes de la cafetera. El manual de preparación de café de la Asociación de Cafés Especiales afirma que “el agua de preparación debe elevar y separar cada partícula” para lograr una extracción uniforme. A lo largo del proceso de preparación, el volumen de la mezcla aumenta con la adición de agua. Como resultado, la agitación debe ser más enérgica a medida que avanza el proceso.

Una fuerza excesiva, sin embargo, hace que las partículas de café más grandes se desplacen hacia los lados del filtro. Las partículas finas también pueden obstruir la cafetera, lo que aumenta el riesgo de sobreextracción.

Básicamente, hay una línea muy fina entre una agitación excesiva y una insuficiente, no solo durante la preinfusión, sino durante todo el proceso de preparación.

El gran debate sobre el café: mover en círculos o remover

En lo que respecta a la agitación y la preinfusión del café, todavía hay poco consenso sobre si es mejor mover en círculos o remover. Ambas técnicas ayudan a distribuir el agua por todo el lecho de café, pero pueden dar lugar a resultados diferentes.

Dado que las prácticas varían entre las cafeterías, esto plantea dudas sobre cómo mantener la consistencia y la calidad del café de filtro, una preocupación que comparten muchos operadores de cafeterías y baristas.

Además, con algunas publicaciones en Reddit que recomiendan a los baristas y elaboradores caseros “excavar” para aumentar la extracción y los niveles de TDS, la importancia de debatir las mejores prácticas se hace evidente.

En su vídeo Ultimate V60 Technique, James Hoffmann recomienda mover en círculos, en lugar de remover, para obtener mejores resultados en cuanto al sabor. En una de sus últimas publicaciones en Instagram, James aconseja levantar la cafetera y moverla en círculos cinco veces para lograr una saturación uniforme.

Diferentes opiniones y resultados

Por su parte, una investigación de Barista Hustle reveló que remover el café con una cuchara o una espátula es un método más eficaz. 

Los resultados mostraron que al remover se escapa más agua, mientras que el aumento de TDS (sólidos totales disueltos por sus siglas en inglés) solo se produce una vez finalizada esta acción. Esto indica que, si bien remover optimiza el contacto entre el agua y el café, también genera una cierta cantidad de bypass (agua que se filtra sin extraer sabor), lo que sugiere que tiempos de agitación más cortos son potencialmente mejores.

A pesar de eso, hay varios factores que influyen en cómo la agitación afecta a la extracción general. Los mismos experimentos realizados por Barista Hustle revelaron que el tamaño del lote o el rendimiento tenían un impacto significativo en los resultados. La agitación era menos eficaz con dosis tan bajas como 15 g.

Algunos profesionales del café recomiendan combinar ambas acciones, remover y mover en círculos. La técnica de vertido manual de Scott Rao, por ejemplo, sugiere mover el recipiente en círculos, pero también recomienda remover las zonas donde el café burbujea, ya que esto facilita la salida del gas.

¿Existe una forma correcta de preinfusionar el café?

Para preparar un café de filtro excelente es necesario controlar y tener en cuenta una serie de variables. La lista no para de crecer a medida que la preparación del café de especialidad adopta un enfoque más científico. Decidir cuál es la forma correcta de hacer florecer el café plantea un mayor reto.

“No creo que haya una opción mejor”, afirma Nicole, cuatro veces campeona alemana, experta en café y embajadora de nunc. “Depende mucho del barista, del café y de la intención detrás de la receta”.

El perfil de tueste, por ejemplo, influirá. Los tuestes ligeros suelen tener una preinfusión “más débil” que los oscuros. Esto se debe a que los tuestes más oscuros generan mayor contenido de dióxido de carbono durante su tostado más largo, lo que da lugar a más burbujas.

Entonces, ¿existe un conjunto de prácticas universalmente aceptadas que los baristas puedan seguir?

“Lo que creo esencial es preparar adecuadamente la cama de café antes incluso de empezar a verter”, aconseja Nicole. “Alisarla y asegurarse de que esté lista para saturarse por completo y de manera uniforme sienta las bases para todo lo demás”.

Esta práctica es cada vez más habitual en competiciones como el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados. El ganador de 2024, Martin Wölfl, por ejemplo, removió su lecho de café con una herramienta de distribución Weiss durante su rutina. Muchos competidores de la edición de 2025 también emplearon estas herramientas.

“Yo utilizo una herramienta de distribución, incluso para el filtrado, concretamente la Bloom de Nucleus Coffee Tools. Me ayuda a crear un lecho de café uniforme y consistente antes de verterlo”, afirma Nicole. “Incluso si utilizo un Melodrip (un dispositivo de vertido que ayuda a controlar la agitación), siempre preparo primero el lecho con la herramienta de distribución porque me proporciona la consistencia que deseo en todas las preparaciones”.

En última instancia, las mejores prácticas deben girar en torno a la preparación del café antes de la preinfusión, así como al control de la agitación y el caudal de agua.

¿Es el vertido por pulsos un método más eficaz?

Mientras continúa el debate entre mover en círculos y remover, los profesionales del café también exploran otros métodos, lo que podría llevar a replantearse por completo el concepto de preinfusión.

“Cuando hablamos de café de filtro, yo ni siquiera lo llamaría preinfusión. Veo que muchos baristas se alejan de la idea de una fase de preinfusión diferenciada y, en su lugar, se centran en hacer múltiples vertidos más pequeños”, afirma Nicole. “Al mismo tiempo, el vertido continuo se ha vuelto bastante popular en las competencias”.

Todos los competidores del Campeonato Mundial de Cafés Filtrados de 2025 utilizaron esta práctica. El proceso consiste en verter agua sobre el café molido en ráfagas cortas, lo que puede ser una forma eficaz de experimentar con la preparación con filtro. 

También se puede controlar en gran medida, ya que se ajusta el número de “pulsos”, así como el volumen de agua añadido con cada uno y la velocidad a la que se vierte. El finalista turco, Alireza, vertió el agua en zigzag, por ejemplo, lo que, según él, lo ayudó a controlar los niveles de agitación.

Aunque, se requiere habilidad y conocimiento para lograr los resultados deseados. “Mi método suele consistir en cinco vertidos separados con intervalos de 30 a 40 segundos, lo que permite que el agua drene por completo cada vez”, explica Nicole. “Esto me proporciona claridad sin perder demasiado cuerpo y me ayuda a conseguir una mayor tasa de extracción con un molido más grueso, lo que realmente beneficia la claridad y la acidez”. 

“Utilizo esto como receta base para cualquier cafetera cónica y, a partir de ahí, la ajusto en función del café”.

Asimismo, están surgiendo técnicas más innovadoras y avanzadas. En el Campeonato Mundial de Cafés Filtrados de 2025, el finalista sueco Lakis Psomas utilizó una preinfusión invertida: vertiendo primero el agua (utilizando filtros de papel hidrófobos) y añadiendo después el café molido antes de removerlo con un WDT. Lakis afirmó que esto le permitió saturar completamente el café.

Conclusiones finales

Con tantos factores en juego (el tamaño del lote, la densidad del grano, la forma de la cafetera, etc.), no existe una forma correcta de hacer florecer el café. La única solución es experimentar y encontrar el método adecuado para cada uno.

“Al fin y al cabo, las técnicas de preinfusión y vertido son solo herramientas”, concluye Nicole. “Lo importante es comprender cómo influyen en la claridad, el cuerpo y el equilibrio del sabor, y después elegir el enfoque que mejor resalte el café que tienes”.

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Créditos de las imágenes: Asociación de Cafés Especiales

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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Hace solo cinco años, los términos de café infusionado o cofermentado eran relativamente nuevos e incluso fuente de una considerable controversia.

Hoy en día, están creando su propia categoría, similar a como definimos los lotes lavados, naturales, honey y procesados experimentalmente. En última instancia, es una señal de su creciente popularidad y aceptación entre los consumidores y los profesionales del café.

Aunque siguen generando divergencia de opiniones, los cofermentados son posiblemente más populares que nunca, apareciendo a menudo en ferias comerciales y como parte de la oferta de los tostadores de alta gama. A medida que esta categoría de innovación en el procesamiento y el sabor se formaliza y diversifica, es probable que estos cafés encuentren un lugar seguro en los mercados emergentes de especialidad y sigan creciendo en popularidad de forma más generalizada.

Luis Sánchez, de Ixkanul Coffee Gt, comparte su opinión.

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Los cafés cofermentados e infusionados proliferan

Desde su aparición a finales de la década de 2010, los cafés infusionados y cofermentados han revolucionado el sector.

Aunque no existe una definición formal de los métodos de procesamiento utilizados para elaborar estos cafés, muchos coinciden en que implican la cofermentación de los granos verdes con ingredientes naturales adicionales, como frutas y especias.

De este modo, los productores pueden crear perfiles de sabor intensos y destacados, en función de los ingredientes que añadan. A su vez, pueden acceder a nuevos mercados y aumentar potencialmente la puntuación en taza, lo que ofrece importantes ventajas en una industria que aboga por el empoderamiento de los agricultores.

Las ventajas eran evidentes, pero las reacciones iniciales fueron dispares. Mientras que algunos acogieron con entusiasmo el potencial de sabor hasta entonces inexplorado de estos métodos de procesamiento, otros expresaron su preocupación por la falta de transparencia e integridad, dos valores fundamentales en el café de especialidad.

“Siempre debemos ser claros y etiquetar estos cafés como cofermentados para que los consumidores sepan que el perfil sensorial ha sido modificado”, afirma Luis, un agrónomo con más de 18 años de experiencia en la producción de café. También, produce lotes de especialidad procesados experimentalmente en la Finca La Cruz Ixkanul en Guatemala.

“Debemos dejar claro que los perfiles sensoriales son muy diferentes de las técnicas de procesamiento tradicionales”, añade. “La transparencia puede tener un impacto positivo en los cafés de especialidad que ofrecen experiencias sensoriales únicas, siempre teniendo en cuenta que el productor o la persona que lo comercializa sepa lo que está ofreciendo”.

El escepticismo persiste, pero es evidente que los cofermentados están aumentando su presencia en el café de especialidad. Cada vez más tostadores y productores exhiben estos cafés en los principales eventos del sector, utilizándolos como argumentos de venta únicos para atraer a los visitantes.

Al mismo tiempo, los lotes infusionados y cofermentados están adquiriendo cada vez más protagonismo en la oferta de los tostadores de alta gama, donde suelen exhibirse junto a cafés lavados, naturales y honey más tradicionales.

La diversificación está llevando a la categorización

Es posible que la industria del café de especialidad nunca acepte por completo los cofermentados, pero el rápido crecimiento de este nicho de mercado es una clara señal de que el interés seguirá aumentando.

Aunque algunos puedan considerarlos una moda pasajera, impulsada por la novedad más que por una innovación genuina, las pruebas indican lo contrario. Están surgiendo nuevas categorías de cafés infusionados y cofermentados, entre las que destaca el uso de ingredientes naturales frente a los artificiales.

Esto ha abierto nuevos debates. Para algunos, alejarse de los ingredientes alimenticios integrales mínimamente procesados al infusionar o cofermentar cafés da a los productores una ventaja injusta sobre los agricultores que dependen del terroir y de métodos de procesamiento más tradicionales.

Modificar el sabor frente a mejorar el sabor es otra de las cuestiones que se debaten en torno a los cafés infusionados y cofermentados. La cofermentación, por ejemplo, se considera más una modificación del sabor, ya que los productores añaden ingredientes para imbuir sus sabores en el café.

La inoculación de levadura, por su parte, se asemeja más a una mejora del sabor. Los agricultores añaden diferentes levaduras y bacterias al café mientras se fermenta para enfatizar ciertos sabores y texturas, como las notas de sabor láctico.

Si bien todavía no existe una definición formal para estos métodos de procesamiento, la reciente ola de diversificación está permitiendo a productores y tostadores ubicar los cofermentados en su propia categoría distintiva, de forma similar a como percibimos el procesamiento lavado, natural y honey, todos definidos clara y formalmente.

“La nueva tendencia de los cofermentados debe considerarse una categoría propia”, afirma Luis. “Las metodologías utilizadas en este tipo de procesamiento difieren de las tradicionales”.

“Entendemos que la cofermentación puede producirse en cualquiera de los tres macroprocesos (lavado, honey y natural) y las nuevas técnicas aplicadas en cualquiera de estos procesos deben clasificarse de forma diferente para que el cliente comprenda qué son estos cafés y cómo se lleva a cabo el procesamiento”, añade.

Por qué la categorización ayudará a entender mejor los cafés cofermentados

En un contexto de opiniones polarizadas, muchos siguen sin ponerse de acuerdo sobre cómo definir los cafés cofermentados. Los términos infusionado, aromatizado y cofermentado se intercambian a menudo. Esto dificulta su distinción, lo que agrava la confusión y la preocupación sobre la transparencia.

Además, hay poco acuerdo sobre dónde exactamente debe tener lugar la infusión y la cofermentación a lo largo de la cadena de suministro. Algunos creen que pueden ocurrir en cualquier etapa, ya sea durante el procesamiento o después del tostado. Otros, por su parte, afirman que solo se puede infusionar o cofermentar el café verde.

A medida que los cofermentados proliferan y forman una categoría distinta, puede surgir la oportunidad de comprenderlos mejor. Esto ayudaría a disipar conceptos erróneos y a forjar la confianza de los consumidores.

“Si siguen generando controversia, lo más difícil será romper los paradigmas mentales de los consumidores tradicionales”, explica Luis. “Podemos animar a estos consumidores a experimentar una taza de café de una manera diferente a nivel sensorial”.

De hecho, la categorización ha beneficiado enormemente a otros métodos de procesamiento experimentales, como la fermentación láctica y anaeróbica. Aunque estos cafés gozan ahora de una gran aceptación en el sector y a menudo se consideran una clasificación propia junto a los métodos de procesamiento más tradicionales, hace apenas una década algunos percibían sus notas de sabor como defectos.

Como parte de este proceso de categorización formal, los profesionales del café de especialidad han desarrollado una comprensión más profunda de los métodos de procesamiento experimentales, aprendiendo cómo diversas variables afectan los resultados en taza y cómo comunicarlo a los clientes.

Esto sugiere por lo tanto una trayectoria similar para los cafés infusionados y cofermentados. Entre más podamos definirlos y categorizarlos, mejor podremos comprenderlos y apreciarlos.

La necesidad de seguir investigando

Es innegable que la comprensión y la aceptación de los cofermentados está creciendo. Para que la industria del café de especialidad adopte colectivamente estos cafés, como ha hecho con otras técnicas de procesamiento experimentales, es imprescindible llevar a cabo una investigación formalizada.

“Para definir esta nueva tendencia de cofermentación debemos establecer normas en las técnicas de procesamiento. A su vez, realizar una investigación técnico-científica exhaustiva sobre los procesos”, afirma Luis. “La falta de información da pie a una amplia gama de interpretaciones. Permite que se definan parámetros muy dispersos sobre lo que es el café cofermentado”.

“Hay una escasez de información y de compromiso para generar tecnología que ayude a estandarizar estos procesos”, añade. “Como productor de café de especialidad y experimental, barista y catador, estoy continuamente investigando y aprendiendo”.

A su vez, los profesionales del sector en toda la cadena de suministro pueden aprender a mostrar el potencial de estos cafés.

“El procesamiento de este tipo de café requiere técnicas precisas. Su tueste y preparación son muy diferentes a los del café tradicional, ya que el grano se ve afectado por el método de procesamiento. La densidad, la coloración, las curvas de tueste y los porcentajes de desarrollo cambian por completo”, afirma Luis.

Las cofermentaciones se están abriendo camino en el sector del café de especialidad, ocupando una categoría diferenciada de otros métodos de procesamiento experimentales.

Con el tiempo, este proceso ampliará nuestro conocimiento sobre esos cafés, lo que podría acelerar su aceptación generalizada en la industria. A pesar de eso, sigue existiendo una gran confusión sobre las similitudes y las diferencias entre cofermentación e infusión. La investigación formal y la maduración del mercado son fundamentales para aportar claridad.

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Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

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La edición Origen de los Global Coffee Awards, una competencia que premia la excelencia del tueste a escala internacional, tuvo lugar el 1 de octubre de 2025 en Houston, Texas.

En el marco de los GCA, jueces expertos cataron a ciegas las bolsas de café tostado presentadas en diversas categorías, incluyendo café filtrado, espresso y bebidas con leche. Mediante un sistema de puntuación objetivo y transparente, los jueces proporcionaron retroalimentación práctica a todos los participantes, asegurándose de que obtengan los mejores resultados con sus cafés y generen nuevas fuentes de ingresos.

Sigue leyendo para saber quiénes fueron los ganadores, cómo puedes participar en la próxima edición europea y cuándo se celebrarán las finales mundiales.

Conoce más sobre los GCA aquí

Los GCA reconocen la excelencia del tueste en origen

Los Global Coffee Awards invitaron a tostadores de países productores de todo el mundo a presentar bolsas de sus cafés más excepcionales en diversas categorías definidas. Tostadores de todos los tamaños podían participar, lo que resultó en una competencia única que reconoció las habilidades y la experiencia de una diversa gama de empresas.

“El concurso es muy relevante porque, colectivamente, ahora pensamos más en cómo experimentan el café los consumidores finales”, afirma Jayson Galvis, dos veces juez principal internacional de Taza de Excelencia, así como juez principal de los GCA de Estados Unidos y Canadá, y Origen. “Como industria, rara vez reconocemos a los tostadores de los países productores, ese es el aspecto más valioso de los GCA”.

Además de las ediciones de Estados Unidos y Canadá, y Europa, la categoría Origen contribuye a la equidad en las competencias internacionales de café. Gracias a su formato regional, los GCA están diseñados no solo para encontrar a los mejores tostadores de Estados Unidos, Canadá, Europa y países productores de café, sino para que los ganadores compitan entre sí, culminando con un campeón mundial.

Agregar más valor

Hay varias razones para ello. Gran parte del valor de la industria del café se genera mediante el tueste, tras el que el café se comercializa y vende. Si bien existen numerosos tostadores en los países de origen, la mayoría se ubican en países consumidores del hemisferio norte, donde se realiza gran parte de la comercialización.

Esto significa que la mayor parte del valor en la cadena de suministro se añade tradicionalmente una vez que el café sale del país productor. Tostar el café en origen es una de las muchas maneras de obtener mayor valor en estos países, lo que ayuda a los profesionales de la industria en estas regiones a obtener precios más altos.

“Un aspecto clave de los GCA es garantizar que los tostadores en origen reciban mayor visibilidad global, destacando y recompensando su compromiso con la excelencia, la constancia y la calidad”, explica Henry Wilson, fundador de los GCA y PRF. “También, reconocemos el crecimiento de los tostadores de café de especialidad en origen, incluyendo aquellos con cuentas mayoristas en Estados Unidos, lo que demuestra un cambio significativo en la dinámica comercial y un gran aumento en la calidad”.

Todas las ediciones del concurso premian a los productores que cultivaron los cafés ganadores. Esto es especialmente importante para el evento Origen, ya que apoya la experiencia y la dedicación de todos los profesionales del café en los países productores.

La edición europea se celebrará del 29 al 30 de octubre de 2025 en Burdeos, Francia. Puedes enviar tus cafés aquí y contactar a Emi Rueda, gerente de proyectos asociada de los GCA, por WhatsApp para más información.

El proceso de evaluación de los GCA

El panel estuvo compuesto por un juez principal, cuatro jueces sensoriales certificados Q-graders, varios jueces sombra y jueces coordinadores. El día anterior al evento, todos los jueces calibraron sus paladares y acordaron las mejores proporciones de preparación y los procesos de elaboración estandarizados.

Se utilizó un sistema de puntuación objetivo y transparente para cada participante en todas las categorías, que incluyen café filtrado, espresso, flat white con lácteos y flat white con leche alternativa. Cada categoría contiene varias subcategorías, con hasta tres puntos disponibles para cada café.

Los cafés de cada categoría se prepararon tal como se le ofrecerían a un consumidor en una cafetería, utilizando proporciones y protocolos de preparación específicos:

• Filtrado: preparado con molinos Bentwood H75, cafeteras Tone 03 y Hario V60 proporcionados por los proveedores de equipos GH Grinding + Brewing Solutions y Geva Coffee
• Espresso: preparado con molinos siberianos Pinecone, máquinas de espresso Sanremo y un PuqPress, también proporcionados por GH Grinding + Brewing Solutions y Geva Coffee, así como el patrocinador de espresso Moplaco Trading
• Flat white con lácteos y Flat white con leche alternativa: preparados utilizando el MilkPal automatizado, proporcionado por el proveedor de equipos Marco Beverage Systems

Sistema de puntuación

El sistema de puntuación para cada categoría incluyó:

• Formulario de evaluación: se asignó una puntuación numérica a través de varios criterios y una instantánea sensorial (notas de cata y descriptores clave)
• Un formulario de coordinador: proporcionó una instantánea sensorial, orientación sobre cómo mejorar el desarrollo del perfil de tueste y sugerencias de maridaje de alimentos por parte de los jueces.

En el marco de un proceso de cata a ciegas de dos etapas, los jueces primero completaron una evaluación sensorial de dos minutos. Para las categorías de Filtrado y Espresso, los jueces asignaron puntuaciones numéricas entre 5 y 10 para nueve criterios, que incluían aroma, sabor, retrogusto, acidez, dulzor y equilibrio. Para ambas categorías de Flat white, se asignaron puntuaciones numéricas para cinco criterios, incluídos dulzor, equilibrio y sensación en boca.

Los jueces también anotaron los puntos cualitativos. A continuación, el coordinador dirigió una conversación de tres minutos con los jueces para analizar sus comentarios en detalle, asegurándose de que todos estuvieran de acuerdo.

“Es un sistema de evaluación práctico y sencillo, diseñado específicamente para evaluar el café tostado, que ofrece retroalimentación constructiva”, afirma Jayson. “Todos los puntos son positivos y se centran en mejoras para apoyar a los tostadores y a la industria en general”.

¿Quién ganó los GCA Origen?

Los ganadores de los GCA Origen son:

Ganador general: Casa Landino en Bogotá, Colombia

Ganadores de la categoría:

• Filtrado: Casa Landino
• Espresso: Café Galani en Addis Abeba, Etiopía
• Flat white lácteo: Café de especialidad DeLa Finca en Managua, Nicaragua
• Flat white leche alternativa: Café de las Nubes en Alvarado, México

En las subcategorías, los participantes que recibieron puntuaciones numéricas idénticas obtuvieron el primer lugar para garantizar la imparcialidad y la paridad.

Ganadores del oro de cada subcategoría (tostador y productor):

Filtrado

• Mezcla: Maestro José Alejandro Gutiérrez (Geisha y Wush Wush), Casa Landino & José Alejandro Gutiérrez en Tolima, Colombia
• Tradicional de origen único: Maestro Juan María Caez (Caturra), Casa Landino & Juan María Caez en Nariño, Colombia
• Experimental de origen único: 4 Elementos, Línea Gran Reserva-Esencia Frutal (mezcla de variedades Java, Geisha y Tabi), Café La Vereda en Calarcá, Colombia, y Deisy Ardila en Colombia
• Lavado
  • Geisha, Amor Perfecto en Bogotá, Colombia, y Astrid Medina en Colombia
  • Geishaverse Diamante, Café Cultor en Bogotá, Colombia (productor no revelado)
• Natural
  • Esperanza (cruce híbrido de variedades Etiopía y Sarchimor), Cafetalera Aquiares en Turrialba, Costa Rica (tanto tostadora como productora)
  • Mundo Maya, Zozoaga en León, México, y Carlos Cadena en México
• Honey: Miel de Aponte (variedades Caturra y Colombia), Pergamino en Medellín, Colombia, y Resguardo Indígena de Aponte en Colombia
• Experimental: Fermentación anaeróbica lavada Caturra, Café Cultor (productor no revelado)
• Robusta: Robusta fino Cư M’Gar, Every Half en Hồ Chí Minh, Vietnam,y Every Half X Cooperativa de café de Vietnam
• Descafeinado: Lomaverde Descafeinado, Pergamino & Familia Echavarría en Colombia

Espresso

• Mezcla: Caturra Sunrise lavado, Café Cultor (productor no revelado)
• Origen único tradicional: Guji lavado (variedad tradicional), café Galani y estación seca Guji Kercha Hambela en Etiopía
• Experimental de origen único: Sheka honey (variedad tradicional), café Galani y granja Sheka Kawo Kamina en Etiopía
• Descafeinado: Blend 0 (mezcla de variedades Caturra, Colombia y Castillo), Casa Landino y Comunidad La Serranía en Colombia

Flat white lácteos

• Mezcla: Pasionaria (Bourbon Rosa de fermentación anaeróbica natural), Café Cultor (productor no revelado)
• Origen único tradicional
  • Café Volcán (mezcla de Caturra, Red Patch, Typica, Mundo Novo, Marsellesa y Anacafé 14 variedades), Finca Peniel en la Ciudad de Guatemala, Guatemala (tostador y productor)
  • Balmaadi natural Arabica, Marc’s Coffees en Tamil Nadu, India y Unna Thiagarajan de Balmaadi Plantation, India
• Experimental de origen único: Caturra Viñedo, DeLa Finca Specialty Coffee & Heberto Rivas en Nicaragua

Flat white leches alternativas

• Mezcla: Café de las Nubes (productor no revelado)
• Origen único tradicional: Meridiano (variedad Typica Mejorado), Cabra Negra en Quito, Ecuador, y M. Hervas en Ecuador

Los tostadores participantes también recibirán Certificados de Logro digitales y físicos, así como sellos de Oro, Plata y Bronce de los Global Coffee Awards. Estos sellos son distintivos de excelencia y podrán mostrarlos en sus empaques, materiales de marketing, sitios web, redes sociales y menús.

Todos los tostadores ganadores se incluirán en un catálogo digital distribuido internacionalmente, lo que ofrecerá visibilidad global a la marca.

Puedes encontrar todos los ganadores de las categorías y subcategorías de Origen aquí.

Destacar el mercado del café de especialidad en los países productores

Los GCA proporcionaron información sobre una amplia gama de mercados de café de especialidad en los países productores y ofrecieron comparaciones únicas con los resultados de la competencia de Estados Unidos y Canadá, que se llevó a cabo del 29 al 30 de septiembre.

Participaron tostadores de toda América Latina (Colombia, Honduras, México, Nicaragua, Guatemala, Ecuador y El Salvador), así como marcas de Kenia, Etiopía, Vietnam, India y Filipinas.

Propuestas sobresalientes

La mayoría de cafés ganadores abarcaron lotes más tradicionales, lavados, naturales y honey, pero también hubo técnicas experimentales, como la fermentación anaeróbica natural y lavada.

Además, el evento, celebrado en Houston, Texas, en la importadora de café verde Copan Trade, presentó variedades más peculiares y exclusivas que la edición de Estados Unidos y Canadá, como Papayo y Típica Mejorado. Estas variedades se ven a menudo en otras competiciones de alto nivel, como el Campeonato Mundial de Baristas.

También, se observó una amplia gama de notas de sabor, desde avena tostada hasta pimienta blanca, pomelo tostado, caña de azúcar, salvia, clavo y panela. Los resultados reflejaron las cocinas locales y regionales, así como las preferencias de sabor, a menudo poco representadas en la industria cafetera mundial.

“En el evento tuvimos presentaciones de Robusta en la categoría Filtrado, lo que refleja la calidad cada vez mejor de esta especie de café históricamente subvalorada”, dice Henry.

En la década de 1950, el Robusta representaba solo el 13% del mercado mundial del café. Para 2021, ya representaba el 40%, lo que indica un enorme crecimiento del mercado y un interés cada vez mayor por parte de tostadores y consumidores.

Apoyar el crecimiento del mercado en los países productores de café

Un aspecto clave de los GCA es proporcionar a todos los participantes retroalimentación práctica que les permita mejorar sus habilidades como tostadores y perfeccionar sus menús. Todos los tostadores participantes reciben un Informe de Retroalimentación del Competidor, que describe el proceso de evaluación, la filosofía de retroalimentación, las notas de cata del coordinador, los descriptores clave y los maridajes sugeridos.

En mercados de café de especialidad en rápido crecimiento como Latinoamérica, India, el Sudeste Asiático y África Oriental, esto es especialmente crucial. Para 2030, se prevé que el mercado del café de India, por ejemplo, duplique su valor. El café de especialidad representará casi el 18% de este crecimiento.

“Entendemos que cada tostador invierte tiempo y esfuerzo en su café”, explica Jayson. “Los precios del mercado se han mantenido altos en los últimos dos años. Por eso, los tostadores están poniendo especial cuidado en mantener y mejorar la calidad”.

“Asimismo, queremos asesorarlos sobre cómo usar el café, con qué maridarlo y cómo mejorarlo continuamente”, añade Jayson. “A través de las subcategorías, podemos sugerir maridajes, lo que acerca a los consumidores al café tostado y permite a los tostadores generar más valor en el futuro”.

Las finales mundiales de los GCA

Los ganadores Oro de todas las categorías de Estados Unidos y Canadá, Origen y Europa avanzarán a la final mundial, que se celebrará en PRF El Salvador del 26 al 27 de marzo de 2026, donde competirán por el reconocimiento internacional. También, se celebrará una ceremonia de premiación para los ganadores de subcategorías y categorías, la noche del primer día de PRF.

El equipo de los GCA realizó ingeniería inversa de los cafés ganadores para identificar a los productores responsables de su cultivo. Esto significa que cuando un tostador envía una bolsa de café, automáticamente inscribe al productor que lo cultivó en la competencia.

El equipo enviará invitaciones gratuitas a los productores ganadores para que asistan a la final mundial y a la ceremonia de premiación. Esto brinda a los tostadores una oportunidad única de conocer al productor que está detrás de su café, fortaleciendo así las relaciones comerciales a largo plazo y garantizando que los productores compartan el reconocimiento de la excelencia del café.

Los productores ganadores también reciben un sello GCA y un certificado de excelencia, que reconoce su papel crucial en la industria.

La competencia europea se celebrará del 29 al 30 de octubre de 2025 en Burdeos, Francia, en Belco. El kit de inscripción está disponible aquí.

Participar como jurado sombra en los GCA ofrece a los profesionales del café la oportunidad de aprender de primera mano sobre los protocolos de cata y degustación de café, además de interactuar con algunos de los catadores más experimentados de la industria. Para ser considerado para este puesto, llena este formulario o este para juez sensorial.

Conclusiones finales

Los Global Coffee Awards están ampliando los límites de la excelencia y el prestigio en la industria del café. Así, brindan a los tostadores de todo el mundo una valiosa oportunidad de elevar su marca y lograr reconocimiento internacional.

Escribe a info@globalcoffeeawards.com o a la gerente de proyectos de los GCA, Emi Rueda, vía WhatsApp para más información.

Solicita participar en la competencia europea de los GCA aquí

Créditos de las imágenes: Marett Media

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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La frescura, un requisito para obtener un café tostado de calidad, es esencial para el café verde.

Muchos coinciden en que el café verde conserva su frescura hasta un año, siempre y cuando se empaque correctamente y se almacene en condiciones óptimas. Esto es especialmente cierto durante el transporte, ya que los envíos pasan semanas a bordo de buques de carga hasta llegar a los importadores y tostadores de los países con mayor consumo.

Para los tostadores en origen, la historia es diferente. La proximidad a las fincas cafeteras garantiza el acceso a granos verdes más frescos. En muchos casos, esto significa que el café recién tostado en origen suele tener un sabor más intenso y complejo, con notas aromáticas más distintivas.

Si bien los consumidores de los mercados mayoritarios tienen la oportunidad de probar café recién tostado en origen, los retos logísticos suelen disuadirlos de intentarlo.

El consultor de café Jayson Galvis, Joseph Wilkie Campillo Ong de 727 Coffee&Co., Raúl Rodas de Paradigma Coffee y Anup Singh de GB Roasters explican por qué competencias como los Global Coffee Awards reconocen y recompensan la excelencia en el tueste en origen.

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¿Por qué “tostado en origen” es sinónimo de café verde más fresco?

Si alguna vez has probado café de especialidad recién tostado en un país productor, es probable que te haya impresionado aún más de lo habitual. 

Hay una razón obvia. Los tostadores en origen están más cerca del inicio de la cadena de suministro, por lo que su café verde es significativamente más fresco.

“Podemos controlar el entorno en origen, por ejemplo, evitando el transporte de mercancías”, afirma Raúl Rodas, fundador de Paradigma Coffee en Ciudad de Guatemala, Guatemala. Raúl es también el campeón mundial de baristas de 2012 y varias veces campeón de Guatemala de baristas y de la Brewers Cup. “Normalmente tostamos el café de la cosecha actual, lo que ayuda a mantener los sabores”.

Aunque es más estable que el café tostado, el café verde sigue viéndose afectado por el entorno en el que se almacena. “El café verde puede absorber la humedad, los olores y los compuestos volátiles de su entorno”, afirma Anup Singh, de GB Roasters, en Bangalore, India. “Las fluctuaciones de temperatura y humedad durante el transporte, así como los periodos de almacenamiento más largos, pueden afectar las notas de sabor”.

A pesar de eso, es importante señalar que los granos verdes debidamente empacados se mantienen frescos hasta un año. Pasado este tiempo, el café verde se considera de cosecha pasada, un término que se utiliza generalmente para describir el café con notas indeseables de cereal o sabor añejo.

El camino de la exportación

Según el último informe de la Organización Internacional del Café, en julio de 2025 se exportaron 10,23 millones de sacos de café verde, lo que supone un aumento del 3,3 % con respecto al mismo mes del año anterior. La mayor parte del café se exporta a países que son grandes consumidores y no productores. Por ejemplo, a mercados clave como Estados Unidos, Europa, Japón y Australia. 

Para llegar a estos destinos, el café verde se transporta normalmente en contenedores de carga en buques mercantes, que se encargan del transporte de alrededor del 90 % del comercio mundial. Dado que muchos países no productores se encuentran alejados de los países de origen, los envíos suelen tardar entre cuatro y doce semanas en llegar. Este plazo puede variar en función de los países de origen específicos, los retrasos en el envío e incluso la inestabilidad política.

Como parte del mantenimiento de estrictos estándares de calidad, los exportadores deben empacar y almacenar correctamente el café verde durante el transporte. La temperatura, el oxígeno, la humedad y la luz son las cuatro variables clave que afectan su frescura y calidad. Un empaque hermético, así como unas condiciones de almacenamiento óptimas, ayudan a minimizar la exposición extrema a estos factores.

Un café más fresco significa mejor sabor

Tanto si el café se tuesta en origen como en un país no productor, debe tener el contenido de humedad adecuado para conservar la calidad y que se aprecien sus matices y sabores complejos. 

La Organización Internacional del Café recomienda que, desde el momento en que se procesa y está listo para el envío, el nivel de humedad del café verde se mantenga entre el 8-12,5 %. Asimismo, la actividad del agua debe mantenerse entre el 0,5-0,7 % A_W, según los protocolos de seguridad alimentaria.

La humedad debe oscilar entre 60-65 % durante el almacenamiento y la temperatura debe estar cerca a 20 °C (+/- 5 °C). Si estas condiciones se mantienen durante un año, salvo otros factores, el café verde debería conservarse fresco.

Los tostadores de países productores, gracias a su proximidad a las fincas, tienen acceso a granos verdes que no pasan semanas en tránsito. El resultado destaca por sabores más vivos, brillantes y delicados en taza. Aun así, es esencial que el café verde se mantenga en condiciones óptimas.

“Es necesario contar con las mejores instalaciones de almacenamiento para el café verde”, afirma Joseph, tostador jefe de 727 Coffee&Co. en Manila, Filipinas.

El café verde fresco almacenado en una nave cálida y húmeda durante una semana antes de ser tostado en origen, por ejemplo, dará resultados peores que los granos conservados en condiciones frescas y secas en empaques herméticos en contenedores de transporte durante semanas o meses.

Además, tostar café recién cosechado plantea retos, en gran parte porque los granos tienen menos tiempo para “descansar”.

“Lo comparo con montar un caballo sin domar. Sabes que tienes que poner el café en la tostadora, pero no sabes a dónde te llevará”, afirma Jayson, consultor independiente, antiguo instructor del Coffee Quality Institute y juez de Taza de Excelencia. 

La logística del café tostado en origen

Los consumidores de países productores tienen un número cada vez mayor de tostadores de especialidad entre los que elegir, gracias a la creciente demanda de café de mayor calidad.

La última edición de las 100 mejores cafeterías del mundo (World’s 100 Best Coffee Shops) es una muestra de eso. En una lista históricamente dominada por tostadores de países no productores (dada la historia colonial de la industria del café), más de 35 finalistas tienen su sede en un país de origen. Aunque sin duda hay margen de mejora, es una señal de que la representación internacional está aumentando.

Tostadores como Tropicália de Colombia, Alquimia Coffee de El Salvador y Puku Puku de Perú ocuparon tres de los 20 primeros puestos, premiados por su dedicación a la calidad y la excelencia del café.

A medida que más consumidores, incluidos los de los mercados mayoritarios, buscan café de alta calidad, surge la oportunidad de degustar café tostado en origen. Para las personas de Estados Unidos y Canadá, por ejemplo, pedir café a tostadores de México y Centroamérica es la opción más factible. Aunque los retos logísticos a menudo disuaden a la gente de intentarlo.

La frescura suele ser la mayor barrera a la hora de tostar café en origen. Los compuestos aromáticos del café tostado son menos estables que los del café verde. En consecuencia, existe un mayor riesgo de degradación en un lapso más corto.

El transporte aéreo puede resolver ese problema, pero resulta costoso, especialmente cuando se transportan grandes cantidades de café tostado.

En última instancia, esto significa que los tostadores en origen pueden tener una exposición y un reconocimiento global significativamente menores que sus homólogos en los mercados no productores. A pesar de eso, concursos como los Global Coffee Awards están trabajando para cambiar esta situación.

Nivelar el campo de juego

Esta prestigiosa competición aborda una laguna en la industria del café y reconoce a los mejores tostadores del mundo y a los productores que cultivan sus cafés. Además de las categorías de Estados Unidos y Canadá, y Europa, los GCA incluyen la categoría Origen, abierta exclusivamente a tostadores con sede en países productores.

Este formato único nivela el campo de juego. Los tostadores de países productores tienen la oportunidad de competir cara a cara con sus homólogos de Estados Unidos, Canadá y Europa, y ganar el título de los mejores del mundo en igualdad de condiciones. 

“No es una competición para ver quién presenta los cafés más caros, sino una que premia la habilidad en el tostado”, afirma Joseph. “Hay un límite de precio, lo que es estupendo porque, en general, los diferentes países productores apuntan a diferentes rangos de precios”.

“Esto significa que más países pueden participar con posibilidades razonables de obtener buenos resultados o ganar”.

A diferencia de otros campeonatos de café, los GCA premian a la marca en general en lugar de a un tostador individual, lo que permite a las empresas reforzar su identidad de marca. La competición también reconoce habilidades y conocimientos más allá del tostado, como el abastecimiento de café verde y el control de calidad.

“Los GCA están redefiniendo la calidad no solo centrándose en la habilidad, sino destacando los matices del tostado del café en origen”, afirma Anup, competidor de la categoría Origen. “Los tostadores en origen trabajan directamente con los productores, comprando y tostando con un profundo conocimiento del terroir“.

“La categoría Origen reconoce esta habilidad y cuidado en el abastecimiento y el tostado. Destaca cómo el abastecimiento desempeña un papel más que importante en el mantenimiento de la calidad en toda la cadena de valor”.

Los tostadores de café en origen en el punto de mira

Una de las mayores críticas a la industria cafetera mundial es que, tradicionalmente, el valor añadido se genera una vez que el café ha salido del país productor. El tostado del café en origen es una de las muchas formas en que se puede retener más valor en los países productores. Esto beneficia a los profesionales del sector que desempeñan ahí su labor.

Además, ante el creciente número de tostadores de especialidad en origen que se consolidan y crecen, perfeccionando su experiencia en el tostado e imagen de marca, es fundamental que tengan la oportunidad de promocionarse a escala internacional, igual que sus homólogos en países como Estados Unidos, Reino Unido, Europa y Australia.

Competiciones como los Global Coffee Awards están diseñadas para llenar este vacío. Al incluir una categoría de tostado en origen, los tostadores de América Central y del Sur, África y Asia tienen las mismas oportunidades de ganar que las marcas europeas, estadounidenses y canadienses.

Además, la categoría de tostado en origen destaca las diferencias en las notas de sabor y los atributos sensoriales entre los cafés tostados en los países productores y los no productores.

Una mirada diferente

“Es una oportunidad para mostrar la otra cara del espectro sensorial de los cafés desarrollados por productores y tostadores en los países de origen, donde las preferencias de los consumidores en cuanto a sabor y perfiles de tueste suelen ser diferentes a las de los países exportadores”, afirma Jayson, juez principal de las competiciones Origen y Estados y Canadá en los GCA.

Esto sirve para reconocer las preferencias de sabor localizadas, que a menudo pueden estar infrarrepresentadas o considerarse indeseables en el norte global. Los sabores fermentados, por ejemplo, son muy apreciados en numerosos países asiáticos. Por su parte, pueden ser considerados defectuosos por los profesionales del café y los consumidores de Estados Unidos y Europa.

“Siempre tenemos que aprender unos de otros. Cada país tiene su propia forma de tostar y consumir café”, afirma Raúl, competidor en la categoría Origen. “Los GCA permiten a más países productores mostrar sus habilidades de tostado y su perspicacia empresarial, que quizá la gente desconozca”.

El café recién tostado en origen suele tener un sabor más intenso, brillante y complejo. Los tostadores de los países productores merecen un mayor reconocimiento mundial por eso.

Competencias como los Global Coffee Awards sirven para abordar esta cuestión, destacando la experiencia y habilidades de los tostadores en origen y reconociéndolos a escala internacional.

Los ganadores regionales pasarán a la final mundial, que se celebrará en PRF El Salvador en marzo de 2026, donde se anunciará al campeón mundial.

Obtén más información sobre los Global Coffee Awards aquí

Créditos de las imágenes: Producer & Roaster Forum

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

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Del 29 al 30 de septiembre de 2025 se llevó a cabo en Houston, Texas, la edición de Estados Unidos y Canadá de los Global Coffee Awards, una competencia que reconoce a las mejores tostadurías del mundo y a los productores que cultivan sus cafés.

El evento contó con un panel de expertos de la industria que evaluaron a ciegas las bolsas de café tostado presentadas en múltiples categorías. La competencia utiliza un sistema de puntuación objetivo y transparente, diseñado para ofrecer retroalimentación práctica a cada participante, garantizando que los tostadores obtengan el máximo provecho de su participación.

Sigue leyendo para saber quiénes son los ganadores, cómo participar en la próxima edición europea y cuándo se realizarán las finales mundiales.

Conoce más sobre los GCA aquí

La primera edición de los GCA reconoce a los tostadores de café de Estados Unidos y Canadá

Desde pequeños independientes hasta marcas regionales y nacionales, los Global Coffee Awards invitaron a los tostadores de Estados Unidos y Canadá a presentar bolsas de sus cafés más excepcionales en varias categorías.

“Cualquier tostador, de cualquier tamaño, puede participar”, afirma Jayson Galvis, dos veces juez principal internacional de Taza de Excelencia y juez principal de los GCA de Estados Unidos. y Canadá. “Además, todos los comentarios de los jueces son constructivos, no punitivos, para que los tostadores reciban el máximo valor de la competencia”.

Diseñados para premiar a la empresa en su conjunto, en lugar de a un tostador individual, lo que permite a las empresas reforzar su identidad de marca, los GCA son un prestigioso concurso que también reconoce al productor que ha cultivado el café.

“Nos enorgullece apoyar una iniciativa que conecta a los tostadores con nuevos clientes y celebra su arduo trabajo”, afirma Mark Zhou, fundador de MTPak Coffee, patrocinador platino de los GCA de Estados Unidos y Canadá. “Compartimos el mismo objetivo de celebrar no solo a los tostadores excelentes, sino a los productores detrás de cada café”.

Esto cierra una brecha en la industria, reconociendo y aumentando la conciencia de la excelencia en toda la cadena de suministro.

Una propuesta innovadora

“A diferencia de otros concursos, es el tostador quien envía el formulario y el café, no el productor”, afirma Jayson. “Es un proceso sencillo que no genera cargas logísticas innecesarias e injustas para los productores, que a menudo tienen que gestionarlas al participar en concursos”.

Los premios también se centran en el café tostado en lugar del grano verde. Esto ofrece una evaluación integral de la calidad que abarca todos los tipos de café. Desde cafés lavados de tueste ligero hasta lotes de espresso bien tostados, que a menudo se pasan por alto en los concursos, pero que responden a las preferencias del consumidor.

“Esta competencia busca reconocer todos los cafés y destacar los aspectos positivos y únicos de cada uno”, afirma Henry Wilson, fundador de los GCA y PRF. “Participar es una pequeña inversión para recibir comentarios constructivos y prácticos, y los tostadores además  obtienen visibilidad global”.

“Estamos ayudando a impulsar el consumo. Además de asignar una puntuación numérica al café, se anima a los jueces a ofrecer comentarios constructivos sobre los perfiles de tueste, así como a sugerir maridajes”, añade. “En definitiva, el objetivo de los GCA es ayudar a los tostadores a vender más café”.

Las categorías se diseñaron para reconocer las cualidades únicas de las diferentes bebidas a base de café, en lugar de basarse únicamente en la cata. Adicionalmente, las subcategorías reconocen una amplia variedad de métodos de procesamiento, lo que garantiza su evaluación independiente.

¿Cómo funcionan los GCA?

Un panel de expertos independientes y calificados evaluó a ciegas todos los cafés para eliminar cualquier sesgo. Esto garantizó que cualquier producto, independientemente del tamaño de la tostaduría, destacara. 

El panel estuvo compuesto por un juez principal, nueve jueces sensoriales certificados como Q graders, varios jueces de apoyo y jueces coordinadores. El día anterior al evento, todos los jueces calibraron sus paladares y acordaron las mejores proporciones de preparación y los procesos de elaboración estandarizados.

Como parte del proceso de calibración, los jueces y coordinadores clasificaron los cafés desde perfiles de tueste claro a oscuro para evitar la fatiga del paladar. Durante todo el evento, los jueces fueron calibrados para mantener la consistencia y la precisión, y tuvieron descansos regulares.

Se utilizó un sistema de puntuación objetivo y transparente para cada participante en todas las categorías: café de filtro, espresso, flat white con lácteos y flat white con leche alternativa. Cada categoría contiene varias subcategorías, con hasta tres puntos disponibles para cada café.

Los cafés de cada categoría se prepararon tal como los experimentaría un consumidor en una cafetería. Así, se garantiza una evaluación justa y precisa del mundo real:

• Filtro: preparado con molinos Bentwood H75, cafeteras Tone 03 y Hario V60 proporcionados por los proveedores de equipos GH Grinding + Brewing Solutions y Geva Coffee
• Espresso: preparado con molinos siberianos Pinecone, máquinas de espresso Sanremo y una PuqPress, también proporcionadas por GH Grinding + Brewing Solutions y Geva Coffee
• Flat white con lácteos y flat white con leche alternativa: preparado utilizando el MilkPal automatizado, proporcionado por el proveedor de equipos Marco Beverage Systems

“Este sistema de evaluación ofrece información precisa, no solo en el contexto de la cata, sino en cuanto a las bebidas que suelen consumir quienes compran en estas tostadurías”, afirma Mario Idrovo, experto en barismo y juez sensorial en la competencia. “El control de calidad se suele realizar únicamente mediante catas tradicionales. Por eso, los GCA son innovadores en cuanto a cómo analizan el sabor y la calidad del café”.

Sistema de puntuación

El sistema de puntuación para cada categoría incluyó:

• Formulario de evaluación: se proporcionó una puntuación numérica a través de varios criterios y una instantánea sensorial (notas de cata y descriptores clave)
• Un formulario de coordinador: proporcionó una instantánea sensorial, orientación sobre cómo mejorar el desarrollo del perfil del tueste y sugerencias de los jueces sobre maridaje de alimentos

“Para cada muestra, un coordinador trabajó con dos o tres jueces”, explica Henry. “Preparamos cada muestra utilizando exactamente las mismas proporciones y protocolos de preparación. Los jueces recibieron cada muestra con un número correspondiente”.

Para las categorías de filtro y espresso, los jueces asignaron puntuaciones numéricas de entre 5 y 10 para nueve criterios, incluyendo aroma, sabor, retrogusto, acidez, dulzor y equilibrio. Para ambas categorías de flat white, se asignaron puntuaciones numéricas para cinco criterios, incluyendo dulzor, equilibrio y sensación en boca.

Los jueces también anotaron los puntos cualitativos. Posteriormente, el coordinador dirigió una conversación con los jueces para analizar sus comentarios en detalle, asegurándose de que todos estuvieran de acuerdo.

El concurso Origen de los GCA, abierto exclusivamente a tostadores de países productores, también se celebró recientemente. Próximamente se anunciarán los ganadores y más detalles. La edición europea se celebrará del 28 al 29 de octubre de 2025 en Burdeos, Francia. Puedes enviar tus cafés aquí y contactar a Emi Rueda, gerente asociada de proyectos de los GCA, por WhatsApp aquí para recibir más información.

¿Quién ganó en los GCA de Estados Unidos y Canadá?

Ganador general: Utopian Coffee de Fort Wayne, Indiana, Estados Unidos

Ganadores por categoría:

• Filtro: Stamp Act Coffee de Seattle, Washington, Estados Unidos
• Espresso: Utopian Coffee
• Flat white lácteos: Sweet Bloom de Denver, Colorado, Estados Unidos
• Flat white leches alternativas: Utopian Coffee

En las subcategorías, los participantes que recibieron puntuaciones numéricas idénticas obtuvieron el primer lugar para garantizar la imparcialidad y la paridad.

Ganadores del oro de cada subcategoría (tostador y productor):

Filtro

• Mezcla
  • 13th Sun, Black Oak Coffee Roasters del norte de California, Estados Unidos, y varios pequeños productores
  • SL28 y Orange Bourbon, Reprise Coffee de Illinois, Estados Unidos, y Edinson Argote en Colombia
• Origen único tradicional: Hambela, Sweet Bloom y varios pequeños productores en Etiopía
• Experimental de origen único
  • Letty Bermúdez, Moxie Coffee Co. de Phoenix, Arizona, Estados Unidos, y Diego Bermúdez en Popayán, Colombia
  • Gori Gesha Carbonic Natural, What’s Brewing en San Antonio, Texas, Estados Unidos, y varios productores en Etiopía
• Lavado: Tostadores de café Gesha, Phil y Sebastian en Calgary, Canadá y José Joaquín Bolaños en Huila, Colombia
• Natural: Etiopía Bombe Natural, Tipico Coffee Roasters en Nueva York, Estados Unidos, y estación de lavado Ayla Besna en Sidamo, Etiopía
• Honey: Gesha Spirit, Café Kreyol en Virginia, Estados Unidos, y Finca Vergel en Tolima, Colombia
• Experimental: Regalia Coffee en Nueva York, Estados Unidos, y sitio de Morkie en Sidama, Etiopía
• Descafeinado: Condor EA Descafeinado, Ley del Timbre y Vergel Estate

Espresso

• Mezcla: Triple Threat, Smelly Cat Coffee en Charlotte, Carolina del Norte, Estados Unidos, y varios productores
• Origen único tradicional: Geisha, 1176 Coffee Roasters en Nevada, Estados Unidos, y Vergel Estate
• Experimental de origen único: Utopian Coffee y Wilton Benítez de Granja Paraíso 92 en Cauca, Colombia
• Descafeinado: Red Leaf Coffee en el estado de Washington, Estados Unidos, y varios productores

Flat white lácteos

• Mezcla: Duomo, Black Oak Coffee Roasters y varios productores
• Origen único tradicional: Sweet Bloom y varios pequeños productores en Hambela, Etiopía

Flat white leche alternativa

• Mezcla:
  • Redd, Black Oak Coffee Roasters y varios productores
  • Uppers, Sur Coffee en el sur de California y varios productores en Guatemala y Etiopía
• Origen único tradicional: Utopian Coffee y molino Asman Gayo de Sumatra, Indonesia
• Experimental de origen único: Utopian Coffee y Wilton Benítez de Granja Paraíso 92

Ganador del premio MTPak: Airship Coffee de Bentonville, Arkansas, Estados Unidos

Los tostadores participantes también recibirán sellos digitales y físicos de Oro, Plata y Bronce de los Global Coffee Awards. Estos sellos de excelencia se pueden exhibir en sus empaques, materiales de marketing, sitios web, redes sociales y menús.

El equipo de los GCA organizó el seminario web Del sello a la venta: comunica tu premio como un profesional el 7 de octubre, donde se mostró cómo los tostadores pueden utilizar sus sellos para agregar credibilidad y visibilidad, demostrando a los clientes y mayoristas que son marcas líderes a nivel mundial.

Todos los tostadores ganadores también se incluirán en un catálogo digital distribuido internacionalmente, lo que ofrecerá exposición global a sus marcas.

Puedes encontrar todos los ganadores de las categorías y subcategorías de Estados Unidos y Canadá aquí.

Una instantánea del mercado cafetero de Estados Unidos y Canadá

Además de premiar a los mejores tostadores de Estados Unidos y Canadá, los GCA ofrecen una instantánea de las tendencias más amplias del sector y de los consumidores en el mercado de café de Estados Unidos y Canadá.

Los cafés ganadores abarcaron una gama de métodos de procesamiento, incluidos lotes tradicionales lavados, naturales y honey, así como técnicas más experimentales como la maceración carbónica natural y la fermentación natural anaeróbica.

Esto dio como resultado una amplia gama de perfiles de sabor. Desde chocolate negro hasta frutas de hueso, jazmín, sandía, palomitas de maíz con mantequilla, manzanas cocidas, malta y lichi. Los resultados reflejaron la gran diversidad de los mercados estadounidense y canadiense, donde se aprecian las notas de cata tradicionales y las innovadoras.

La categoría de café de filtro fue, con amplia diferencia, la más popular, lo que refleja la preferencia histórica de la región por el café filtrado, de preparación por lotes y vertido. La categoría de espresso fue la segunda más popular, a medida que las preferencias de los consumidores se inclinan hacia las bebidas a base de espresso. El último Informe de Tendencias Nacionales de Datos del Café 2025 sobre Cafés de Especialidad reveló que el 43 % de los adultos estadounidenses había disfrutado de una bebida a base de espresso la semana anterior, un aumento significativo con respecto a años anteriores.

Las tendencias del sector tienen lugar

La competencia, celebrada en Houston, Texas, en el importador de café verde Copan Trade, presentó una amplia gama de perfiles de tueste, incluidos tuestes ligeros, tuestes oscuros bien desarrollados adecuados para el propósito (es decir, con leche y azúcar) y los omni-roasts, lo que demuestra la versatilidad de los tostadores de la región.

También, se observaron tendencias llamativas en los orígenes de los cafés presentados. Colombia, Brasil, Honduras, Guatemala, El Salvador, Panamá y Etiopía estuvieron entre los más populares. Esto demuestra la dinámica relación entre los compradores estadounidenses y canadienses y los productores internacionales, así como la diversidad de orígenes en ambos mercados.

Otros países productores fueron Papúa Nueva Guinea, Uganda, Tanzania, Puerto Rico, Tailandia, India y República Dominicana, demostrando la excelencia del café en países productores de café menos conocidos.

Fortalecer conexiones y mejorar el conocimiento: por qué son importantes los GCA

Una parte clave de los GCA es brindar a los participantes comentarios prácticos que les permitan mejorar sus habilidades de tueste y refinar sus ofertas de menú.

Por ejemplo, para una entrada en la subcategoría flat white alternativa de origen único tradicional (que era una mezcla de Typica y Maragogipe de Hawái), los jueces recomendaron tostar el café a una temperatura más alta durante un tiempo más corto para crear un perfil de sabor más equilibrado y mejorar la sensación en boca.

Mientras tanto, para un café etíope procesado súper natural en la subcategoría de filtro experimental de origen único, los jueces sugirieron combinar el café con mantequilla de maní y mermelada o queso de cabra con mermelada de albaricoque.

Esta retroalimentación específica y de alto nivel no solo permite a los tostadores mejorar directamente sus habilidades y aplicarlas a sus operaciones, sino que garantiza que puedan desarrollar ofertas de alimentos y bebidas complementarias que eleven sus menús.

Un reconocimiento transversal

Más allá del reconocimiento a los tostadores, los premios a su vez destacan a los productores detrás de cada café ganador.

“He participado en muchos concursos de café y los GCA son completamente diferentes a aquellos en los que he juzgado o competido”, afirma Rich Troche, excofundador de Everybody’s Coffee en Chicago, Estados Unidos, y juez sensorial de los GCA. “No solo destacan la calidad del café y las diferentes maneras de prepararlo, sino la producción”.

“Poder mostrar no solo la calidad del café tostado, sino la historia detrás de él y la conexión con el productor que lo cultivó y procesó hace que los GCA se destaquen”.

Todos los tostadores y productores ganadores de Oro de Estados Unidos y Canadá, Origen y Europa de cada categoría serán invitados a la final mundial, que se llevará a cabo en PRF El Salvador del 26 al 27 de marzo de 2026. Todos los ganadores de las subcategorías serán invitados a la ceremonia de premios de los GCA, que se llevará a cabo la noche del primer día de PRF.

Esto brinda a los tostadores una oportunidad única de conocer al productor detrás de su café, fortaleciendo así las relaciones comerciales a largo plazo y garantizando que los productores compartan el reconocimiento a la excelencia del café.

Generar valor en el café

Como parte de la visión más amplia a largo plazo de los GCA y PRF, los cafés presentados en la competencia serán reutilizados y reciclados, conservando el valor en la cadena de suministro y fomentando el intercambio de conocimientos.

El equipo de los GCA creó una mezcla especial de edición limitada usando los cafés presentados, que además cuenta con un empaque de diseño único. La mezcla se donó a Tomball Emergency Assistance Ministries, una organización sin fines de lucro dirigida por voluntarios en Houston que ayuda a familias locales en crisis, garantizando así que no se desperdiciara café en el evento.

A través del Programa PRF Seed, que financia proyectos creados por empresarios del café, los cafés de los GCA también serán donados a la escuela de baristas de San José en Circasia, Colombia.

“El ganador anterior, Fabián, quien recibió financiación en PRF Guatemala hace más de un año, recibirá cafés de Vietnam, India y otros orígenes”, explica Henry. “Fabián creó una academia de baristas para estudiantes de secundaria para que se puedan graduar con su certificado de barismo. Compartirá los cafés de los GCA con sus estudiantes, permitiéndoles probar nuevos perfiles de tueste, métodos de procesamiento, orígenes y notas de sabor”.

“Jayson Galvis, nuestro juez principal, también ofrecerá a los estudiantes una clase magistral gratuita de tueste y una clase de análisis sensorial”, agrega Henry, subrayando el objetivo de los GCA de facilitar conexiones significativas en la industria del café. 

Las finales mundiales de los GCA

Todos los ganadores de Oro de los eventos de Estados Unidos y Canadá, Origen y Europa avanzarán a la final mundial, que se celebrará en PRF El Salvador del 26 al 27 de marzo de 2026, donde competirán por el reconocimiento internacional. También, se realizará una ceremonia de premiación para los ganadores de las subcategorías y categorías.

El equipo de los GCA realizó ingeniería inversa de los cafés ganadores para identificar a los productores responsables de su cultivo. Esto significa que cuando un tostador envía una bolsa de café, automáticamente inscribe en la competencia al productor que lo cultivó.

El equipo enviará invitaciones de cortesía a los productores ganadores para asistir a la final mundial y a la ceremonia de premiación.

Los productores ganadores además reciben un sello de los GCA y un certificado de excelencia, que reconoce su papel crucial en el sector.

La competición europea se celebrará del 28 al 29 de octubre de 2025 en Burdeos, Francia, en Belco. El kit de inscripción está disponible aquí.

Participar como jurado de los GCA ofrece a los profesionales del café la oportunidad de aprender de primera mano sobre los protocolos de cata y degustación de café, además de interactuar con algunos de los catadores más experimentados del sector. Para ser considerado para este puesto, llena este formulario o este para optar por un puesto de juez sensorial.

Conclusiones finales

Los Global Coffee Awards están redefiniendo las competencias de café, brindando a los tostadores una valiosa oportunidad para elevar su marca y lograr reconocimiento internacional.

Escribe a info@globalcoffeeawards.com y a la gerente de proyectos de los GCA, Emi Rueda, vía WhatsApp aquí para más información.

Solicita participar en la competencia europea de los GCA aquí

Créditos de las imágenes: Marett Media

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

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El café de especialidad ha defendido durante mucho tiempo las experiencias de café “puras”, como los cafés de origen único y los espressos limpios y lavados. Aunque la industria en general está experimentando una transformación fundamental: están surgiendo lucrativas tendencias y algunos tostadores no quieren quedarse atrás.

El matcha se está convirtiendo en el nuevo favorito de las cafeterías, muy apreciado por la generación Z como base para la personalización. El café frío, a menudo en formato listo para consumir es el rey indiscutible, y suele superar en ventas a las bebidas calientes tradicionales en cadenas como Starbucks. Los ingredientes funcionales, como las setas adaptógenas, también están ganando terreno a medida que prolifera el movimiento de la salud y el bienestar. Estas tendencias son cada vez más difíciles de ignorar, ya que los márgenes se reducen.

Los tostadores de especialidad se encuentran en una encrucijada: ¿se diversifican y aprovechan estas tendencias para mantener la resiliencia y la adaptabilidad? ¿Se mantienen fieles a sus valores fundamentales de calidad y sabor puro? ¿Encuentran formas de combinar ambos?

Hablé con Hestie Roodt, de Square Mile, para obtener más información.

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¿Qué tendencias están redefiniendo el café en 2025?

La industria del café ha estado durante mucho tiempo impulsada por las tendencias. Esto ha transformado la manera en que los operadores satisfacen una demanda en rápida evolución y la forma en que los consumidores experimentan el café.

En los últimos años, han surgido una serie de tendencias rentables que están cambiando el panorama de las cafeterías. “Una de las tendencias que hemos observado es la diversificación de productos, que ofrece más opciones, variedad y formas de disfrutar del café, junto a productos relacionados con el café, como el té y el chocolate”, afirma Hestie Roodt, directora de marketing y estrategia de Square Mile, una tostadora de café de especialidad en Londres, Reino Unido.

En la era actual, impulsada por lo visual, el matcha está proliferando. Venerado durante siglos en las ceremonias tradicionales del té, este polvo de té verde brillante y llamativo, tan de moda en Instagram, se está convirtiendo en un ingrediente básico para las bebidas personalizadas en las cafeterías.

Desde pequeñas tiendas especializadas hasta grandes cadenas, muchas sirven bebidas de matcha. En 2023, las bebidas a base de matcha experimentaron un aumento del 202 % en las ventas solo en Reino Unido. Se prevé que el mercado mundial del matcha alcance más de US $4000 millones en 2025 y casi 7000 millones en 2033. Esto indica una moda que no parece que vaya a remitir.

El café frío no puede faltar

El auge del café frío también está en pleno apogeo. Según el informe National Coffee Data Trends de otoño de 2023 de la National Coffee Association, el consumo de café frío solo en Estados Unidos ha aumentado 300 % en los últimos siete años. En su informe financiero del tercer trimestre de 2023, Starbucks afirmó que las bebidas frías representaban un 75 % de las ventas en Estados Unidos.

En los últimos dos años, la popularidad del café frío no ha hecho más que aumentar. La cadena británica Caffè Nero informó que sus ventas de bebidas frías aumentaron 56 % interanual, impulsadas por el lanzamiento del iced velvet americano y el sparkling spritz, lo que contribuyó a un aumento del 12 % en los ingresos globales del cuarto trimestre.

Los formatos RTD (listos para consumir) suelen ser los más lucrativos para el café frío. Con una valoración prevista de US $43 800 millones para 2028, el crecimiento del mercado del café RTD está superando al de la industria cafetera mundial.

El café funcional también está en auge. Aunque los beneficios para la salud del café negro están bien documentados, la tendencia de añadir ingredientes para mejorar la salud, la energía, la concentración y la productividad se está acelerando.

Las setas adaptógenas como la melena de león, el reishi y el chaga se encuentran cada vez más en los cafés con leche RTD. Ingredientes como el MCT y el colágeno son otras adiciones populares, apreciadas por los consumidores más jóvenes por sus supuestos beneficios para la salud.

Por qué la generación Z es el motor del cambio en el café

Hay algo común entre estas tendencias emergentes en la industria del café: la generación Z.

Mientras que las generaciones mayores se ciñen al café negro y las bebidas tradicionales a base de leche, los consumidores de la generación Z optan por el café frío, que sirve como lienzo ideal para la personalización, la creatividad y la expresión personal.

Básicamente, la generación Z parece pensar que el café negro es aburrido. Una encuesta de 2024 revela un descenso significativo en su consumo entre los estadounidenses. Solo el 18 % prefiere tomar el café negro. Es decir, un descenso del 56 % con respecto a las cifras de 2022, y son más propensos a añadir potenciadores del sabor.

Para los consumidores más jóvenes, el café es un ingrediente más que el protagonista de la bebida. Destacar el terroir, el origen y el procesamiento, características distintivas del café de especialidad, no es suficiente para atraer a la generación Z, que a menudo considera pretenciosa la cultura del café de la tercera ola.

Añadir sabores, siropes, espuma fría e ingredientes funcionales a sus bebidas de café es una forma de evasión para los consumidores más jóvenes. Ellos abrazan plenamente la “cultura de los pequeños caprichos”: la tendencia creciente de disfrutar de pequeños lujos asequibles como una forma de lidiar con el estrés y mejorar el estado de ánimo.

La generación Z también se está volviendo cada vez más consciente de la salud. Esto se atribuye a una mayor conciencia tras la pandemia y a una mayor exposición a contenidos como FitTok, una sección de TikTok que ofrece planes de entrenamiento, recetas y otros contenidos relacionados con el fitness, y que ha obtenido más de 64 000 millones de visitas.

Los ingredientes funcionales satisfacen enormemente esta demanda, al igual que el matcha. Elaborado a partir de hojas de té verde finamente molidas, tiene una alta concentración de antioxidantes que pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertas enfermedades. También, contiene L-teanina, un aminoácido que puede favorecer la relajación y la claridad mental.

¿Deberían los tostadores aprovechar estas tendencias?

El café de especialidad se mantiene firme en sus valores de calidad, transparencia, trazabilidad y sostenibilidad. Esto consolida su diferenciación frente al resto de la industria cafetera.

Ahora bien, dado que cada vez es más difícil gestionar un negocio de café en el difícil clima económico actual, caracterizado por precios récord del café verde, una inflación creciente y costos operativos disparados, las tendencias rentables en la industria pueden resultar más atractivas. Los tostadores de especialidad tienen la oportunidad de atraer a un público nuevo y más joven, diversificar sus fuentes de ingresos y reforzar el atractivo de su marca.

Con todo, puede ser un camino difícil de recorrer. Algunas tendencias, como los virales cubos de café o el popular chocolate de Dubái, están impulsadas por la influencia de las redes sociales. Seguir estas modas pasajeras puede llevar fácilmente a una pérdida de autenticidad. Pueden desaparecer tan rápido como proliferan, lo que significa que los tostadores y las cafeterías acaban perdiendo dinero a largo plazo.

En cambio, los tostadores que deseen sacar partido de las tendencias emergentes deben asegurarse de que la calidad siga siendo un elemento central en su proceso de desarrollo de productos.

El café listo para consumir se ha convertido en una de las formas más eficaces para que los tostadores aprovechen el café frío y la comodidad sin dejar de centrarse en la calidad.

Marcas pioneras de la tercera ola como Intelligentisa, Madcap Coffee, Stumptown, Blue Bottle y La Colombe han lanzado cafés fríos y lattes listos para tomar utilizando sus conocidas mezclas de espresso como ingrediente base.

Tostadores más pequeños han seguido sus pasos, asociándose con empresas como Hardtank para desarrollar una gama de cafés, tés y bebidas energéticas listas para tomar.

Calidad e innovación

Existen otras formas creativas para que las marcas equilibren la calidad y la innovación en las tendencias, sin dejar de ser fieles a su identidad.

“El cold brew y los cafés fríos en lata siempre han supuesto un reto. El café se oxida rápidamente en esos formatos, lo que compromete el producto final y el sabor”, afirma Hestie. “Desde hace tiempo somos admiradores del método japonés para preparar café helado. Consiste en infusionarlo en caliente directamente sobre hielo, por su capacidad para conservar, e incluso mejorar, el perfil de sabor del café”.

Square Mile ha lanzado dos mezclas tostadas específicamente para ser preparadas en frío. Esto demuestra nuevas y creativas formas de captar al público del café frío.

“Choc Ice y Fruit Punch son una respuesta a la creciente demanda de los consumidores, una ventaja para las cafeterías y un enfoque más intencionado para crear los sabores que queremos obtener de un cold brew o un café filtrado con hielo”, afirma Hestie.

“Empezamos teniendo en cuenta la experiencia final. El perfil de tueste de Choc Ice es ligeramente más desarrollado y texturizado, diseñado para destacar como cold brew o bebida a base de espresso sobre hielo”, añade. “Fruit Punch, por su parte, mezcla componentes de Kenia y Etiopía para amplificar el brillo que se encuentra en el espectro afrutado y floral de estos orígenes”.

Ambas mezclas aprovechan la demanda de nostalgia y placer, evocando recuerdos de los dulces de la infancia. Hemos visto tendencias similares en el café de especialidad, como los lattes de leche con cereales, popularizados por creadores de contenido como Morgan Eckroth.

Mantenerse fiel a lo que funciona

Seguir las tendencias requiere una innovación constante, lo que puede resultar exigente en el panorama actual del café. En lugar de perseguir modas pasajeras, los tostadores deberían centrar su atención en lo que mejor funciona para su marca.

“Hay un momento y un lugar para todo. Dejarnos llevar por nuestra curiosidad en lugar de por las tendencias siempre ha sido más gratificante para nosotros”, afirma Hestie. “La forma de mantenerse al día con las tendencias sin perder de vista la calidad dependerá de los objetivos del negocio y de la experiencia que quieran ofrecer a su público”.

En muchos casos, aprovechar las tendencias dará como resultado la atracción de un público nuevo, a menudo más joven. Al mismo tiempo, deben atraer a sus clientes fieles, que pueden estar menos influenciados por las tendencias.

El lanzamiento de marcas hermanas más asequibles, como Dito de Madcap Coffee, es un ejemplo de cómo lograrlo con éxito. El envase brillante y estético, y el precio más asequible, se dirige a consumidores más jóvenes, mientras se mantiene la posición premium de otras ofertas de café.

“La calidad requiere consistencia, y nuestro enfoque en esto, así como en la ética y los valores, nunca vacila. Esto no significa que no se pueda ofrecer algo divertido, atractivo, diferente o que invite a la reflexión. Estos elementos deben funcionar dentro de esos valores y nunca son mutuamente excluyentes”, afirma Hestie.

En última instancia, provechar las tendencias consiste en ampliar lo que el café puede ser. Independientemente de los productos impulsados por las tendencias que decidan desarrollar, el enfoque debe centrarse en mejorar la experiencia de la bebida, en lugar de diluirla.

“Lo que nos proponemos es crear una experiencia y un producto que nos suponga un reto, deleite a nuestros clientes y mejore la experiencia cafetera”, añade.

Conclusiones finales

Las tendencias destacadas que vemos en 2025, matcha, RTD, ingredientes funcionales y cold brew, probablemente formarán parte del futuro del café de especialidad.

Los tostadores se enfrentan a una decisión. Aprovechar estas tendencias para atraer a un público más joven o apostar por un enfoque purista que atraiga a los consumidores más tradicionales.

En el primer caso, la calidad debe ser lo más importante si los tostadores quieren mantenerse fieles a los valores de su marca. Aunque cambiemos la forma de consumir café, añadiéndole ingredientes o tomándolo frío, o incluso nos decantemos por bebidas que no son café, como el matcha, los fundamentos de calidad, consistencia y sabor siguen siendo inigualables.

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Créditos de las imágenes: Square Mile.

Traducido por: María Romero. Traducción editada por Alejandra Soto.

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La idea romántica de abrir una tostaduría como proyecto personal atrae a muchas personas, dentro y fuera de la industria del café. Hay aspectos idílicos en el funcionamiento de una pequeña tostaduría, desde experimentar el aroma de los granos recién tostados hasta ser tu propio jefe.

Aunque la realidad es más compleja. La feroz competencia, los elevados costos de puesta en marcha y las complejas regulaciones son solo algunos de los obstáculos a los que se enfrentarán los nuevos empresarios.

Este año, además, plantea retos desconocidos. En febrero, los precios del café verde alcanzaron un máximo histórico de US $4,41 por libra y desde entonces se han mantenido en torno a los US $3,00. Sin contar con el aumento de los costos operativos, la subida de los tipos de interés y los elevados aranceles de importación, los tostadores se encuentran bajo una presión financiera muy fuerte.

Marius Nica, de Olivo Coffee Culture, comparte su opinión sobre por qué no es un buen momento para abrir una tostaduría dejándose llevar por la pasión.

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La pasión ayudó a crear el café de especialidad, pero ya no es suficiente

La tercera ola y la cultura del café de especialidad se construyeron sobre el deseo de “hacer las cosas de manera diferente”.

Muchas tostadurías comenzaron como empresas emergentes o proyectos personales, liderados por emprendedores optimistas que querían cambiar la industria del café. Los gerentes de cafeterías y tostadurías apasionados construyeron sus marcas basándose en la artesanía, la calidad y la transparencia. Abogaron por precios más justos para el café de calidad y por una apreciación culinaria del café similar a la del vino y la cerveza artesanal.

En contraposición a la comodidad y la “ausencia de alma” de las grandes cadenas, ofrecían espacios para que los consumidores conectaran con el café de nuevas formas, creando un sentido de comunidad que ayudó a prosperar a estos negocios.

En los primeros días del café de especialidad, los millennials se consideraban geniales por beber café filtrado, que por supuesto era negro, y apreciar sus matices de sabor. Tanto los propietarios de los negocios como los clientes compartían la pasión por el café excelente, especialmente a medida que el mercado prosumidor proliferaba y se diversificaba.

Como más aficionados al café invertían en máquinas de espresso domésticas de alta gama, molinos de primera calidad y cafeteras manuales, e incluso tostadoras de muestras, la idea de abrir su propia cafetería o tostaduría se volvió más atractiva. Al obtener excelentes resultados en casa, muchos baristas y tostadores aficionados perfeccionaron sus habilidades y alimentaron su pasión por el café con la esperanza de poder dirigir algún día su propio negocio.

Este sentimiento persiste, como se observa en foros como Reddit, donde la gente expresa su interés en montar un pequeño negocio de tostado como actividad secundaria. La idea romántica de abrir una tostaduría sigue resultando atractiva, pero los retos actuales de la industria ponen de manifiesto la realidad.

“La pasión es la chispa. Te impulsa, pero no paga el alquiler, ni cubre los costos del café verde, ni arregla una tostadora defectuosa”, afirma Marius Nica, director ejecutivo y fundador de Olivo Coffee Culture, la primera tostaduría de especialidad de Transilvania, Rumanía.

Por qué el 2025 ha sido un año complicado para el café de especialidad

A pesar de su corta edad, la industria del café de especialidad ha crecido a un ritmo notable. El consumo de este café alcanzó recientemente su nivel más alto en 14 años en Estados Unidos, lo que indica una maduración de uno de los mercados más grandes del mundo para el café de especialidad.

Aunque el crecimiento ha sido constante, la industria del café se ha enfrentado a una serie de retos sin precedentes.

Los precios del café verde alcanzaron un récord de US $4,41 por libra a principios de febrero y se han mantenido volátiles desde entonces. Esto ha obligado a los tostadores a replantear sus estrategias de abastecimiento y su oferta de productos para gestionar mejor los márgenes, ya de por sí ajustados. Los costos operativos, desde la leche hasta el embalaje, pasando por la mano de obra y el alquiler, han aumentado. Mientras tanto, los bancos se han vuelto más estrictos con los acuerdos de préstamo que los tostadores requieren para cubrir los costos de las grandes compras de café verde y equipos.

“Todo cuesta más en 2025: la logística, el café verde, la energía. Esta volatilidad de los precios del café verde y la logística de la cadena de suministro nunca se había visto”, afirma Marius.

Los aranceles generalizados de Estados Unidos son un buen ejemplo de eso. El presidente Donald Trump ha impuesto recientemente a Brasil, el mayor productor de café del mundo, unos aranceles de importación del 50 %, lo que ha transformado el comercio mundial del café, ya que exportadores y tostadores hacen lo posible por evitar estas elevadas tasas.

Ya no es como antes

“Ahora, los consumidores son más conscientes del valor”, añade Marius. “Rumanía es ahora un país Schengen de la UE, por lo que los consumidores tienen un acceso más fácil a tostadores de toda la UE. Pueden comprar granos tostados a mejores precios y, en algunos casos, sin gastos de transporte. De repente, hay competencia de toda Europa”.

Incluso el “gran café” está amenazado. Coca-Cola reconsideró su inversión de US $5100 en Costa, ya que las ventas siguen disminuyendo, lo que demuestra la magnitud de la presión financiera que ahoga actualmente a la industria del café.

“La pasión era fundamental en Rumanía hace 11 o 13 años, cuando surgió por primera vez el panorama del café de especialidad. Aunque la pasión sin un plan de negocio, sin comprender el flujo de caja, la logística, el abastecimiento de café verde y la captación de clientes, no es suficiente”, afirma Marius. “La industria del café de especialidad es hoy muy diferente, se basa en los márgenes, la consistencia y la confianza”.

“Si abres una tostaduría basándote únicamente en la pasión, sin una planificación financiera sólida, sin habilidades operativas y sin comprender el mercado, estás arriesgando mucho”.

Los tostadores necesitan tener más conocimientos empresariales

En sus inicios, el café de especialidad era una novedad: algo nuevo y emocionante. Los tostadores pioneros aprovecharon esto para crear marcas que atrajeron a un público fiel.

Las cafeterías y tostadurías de café de especialidad, que antes eran una excepción, son cada vez más habituales en muchos países. Marcas como % Arabica de Japón y Reborn Coffee de California han conseguido millones en inversiones para impulsar su expansión internacional, incluso en mercados emergentes.

La competición en el mercado es feroz y la necesidad de crear una marca duradera que pueda salir adelante en medio de una serie de tormentas financieras es más pertinente que nunca. La cruda realidad es que, en la industria actual, ni siquiera una pequeña microtostaduría puede sobrevivir solo con entusiasmo.

“Se necesita más que pasión para abrir una tostaduría y hacerla funcionar”, afirma Marius. “Me apasiona el tueste de café y el café en general, pero muy poco después de fundar Olivo Coffee Culture me di cuenta de que necesitaba un equipo que se encargaran de todo lo demás: contabilidad, ventas, marketing, imagen de marca, logística y capacitación”.

“Con el tiempo, comprendí que esas cosas son tan importantes como el tueste de café”.

Los aspectos blandos del desarrollo de una marca de café, como la imagen y el estilo de la empresa, deben seguir siendo divertidos y emocionantes. En el complejo panorama económico de 2025, un enfoque metodológico es fundamental para el éxito.

La Asociación de Cafés Especiales estima que abrir una tostaduría requiere aproximadamente US $120 000 de capital inicial. Esto incluye los costos de equipos como tostadoras, ventilación y posquemadores, así como los permisos y la formación para garantizar la consistencia.

Enfrentar las adversidades

“La consistencia supera la creatividad. El tostado es un trabajo repetitivo y meticuloso. Si no puedes ejecutar el mismo perfil 100 veces, no estás preparado”, dice Marius.

A medida que el acceso a la financiación tradicional se hace más difícil, numerosos tostadores recurren a fuentes de financiación alternativas. En cualquier caso, los gerentes deben saber cuánto tiempo tardarán en recibir el retorno de la inversión.

“Conoce tus cifras: costo de los productos, punto de equilibrio, flujo de caja. Si no puedes hacer previsiones básicas, busca ayuda o no empieces”, aconseja Marius.

Navegar a través de los retrasos en los envíos, los aranceles y legislaciones como la EUDR se ha convertido en una realidad para la industria del café. En efecto, esto demuestra que operar una tostaduría es mucho más que simplemente comprar café verde.

“El abastecimiento no solo tiene que ver con el sabor, sino con la logística, la confianza y el momento oportuno. Hay que estar preparado para los retrasos, las variaciones de calidad y los riesgos del abastecimiento”, afirma Marius. “Las ventas son todo. Tostar un café excelente no garantiza la demanda, hay que crear canales de venta antes de poner en marcha la maquinaria. También, se necesita un buen marketing y presencia en redes sociales”.

Encontrar maneras de canalizar el entusiasmo

La industria del café de especialidad ha madurado. Tras los primeros días de experimentación y obsesión por la novedad, los tostadores se muestran menos dispuestos a asumir riesgos ante un panorama económico progresivamente difícil.

La pasión, sin embargo, es un elemento crucial en el espíritu emprendedor. Proporciona el impulso, la motivación y la resiliencia que los propietarios necesitan para gestionar los retos que supone iniciar y hacer crecer un negocio.

En la incierta industria cafetera actual, los tostadores deben encontrar nuevas formas de canalizar su entusiasmo y fervor.

“La pasión debe llevarte a catar con más cuidado, a abastecerte de forma más ética, a formar mejor a tus baristas y a comunicar tu historia con precisión”, afirma Marius.

La industria del café también es creativa, lo que permite a los tostadores construir sus marcas para el éxito a largo plazo de nuevas maneras. Eventos como los Global Coffee Awards y Producer & Roaster Forum, por ejemplo, brindan la oportunidad de unirse a redes internacionales, aprender de los productores y profesionales del café en origen, y recibir reconocimiento mundial por sus habilidades y experiencia.

Abrir una microtostaduría como proyecto personal es el sueño de muchos. A pesar de eso, la realidad actual de la industria del café disipa el idealismo.

“La pasión es tu ventaja cuando las cosas se complican, pero solo si la aprovechas con un propósito”, concluye Marius. “Enamórate de los sistemas, de la mejora, de las partes aburridas del trabajo, así es como la pasión sobrevive al trabajo duro”.

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Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto

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