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La AeroPress es una de las cafeteras más apreciadas en el sector del café de especialidad. Por eso, es común encontrarla en cafeterías, tostadurías y hogares de todo el mundo. Conocida por su versatilidad, ha contribuido a ampliar aún más los límites de la extracción de café, especialmente con la ayuda de competiciones como el Campeonato Mundial de AeroPress, cada vez más influyente.

Eso no significa que no queden cosas por aprender sobre cómo sacar el máximo partido de esta máquina, sobre todo en una cafetería, donde la eficiencia y el flujo de trabajo son esenciales.

Para conocer más, hablé con David Cole, director de marketing, y Fernando Hernández, especialista en café y comunicación global de ventas de AeroPress, sobre cómo hacer que el icónico aparato de infusión funcione con cualquier menú en una cafetería.

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¿Por qué la AeroPress es la favorita de las cafeterías?

La AeroPress es una de las cafeteras más completas que hay en el mercado. Son muchas las razones por las que baristas, tostadores y aficionados caseros la admiran tanto. Una de las principales es su notable evolución, especialmente en los últimos años.

Los inicios de la AeroPress se remontan a 2003, cuando al inventor Alan Adler se le ocurrió diseñar una cafetera que pudiera extraer una sola taza de café. Más de dos años y 30 prototipos después, presentó la primera AeroPress en el Seattle Coffee Fest de 2005.

Fernando Hernández es especialista en café y comunicación global de ventas de AeroPress. Él explica por qué la cafetera tuvo un éxito inmediato. “Es muy accesible: comprar una AeroPress significa poder preparar café casi al instante y lo único que necesitas es agua caliente y café molido”, afirma. “Es una de las cafeteras más versátiles del mercado, con cientos de recetas a disposición”. 

Aunque muchos baristas, competidores y consumidores caseros optan por disponer de equipamiento como básculas y un hervidor de cuello de cisne para preparar café con la AeroPress, no son necesarios. Solo sirven para facilitar su uso, especialmente para aquellos que se inician en el café de especialidad.

David Cole es el director de marketing de AeroPress. Él cuenta que, gracias a su sencillo mecanismo, la cafetera produce excelentes resultados de sabor independientemente de la habilidad del usuario. “La presión del aire acelera el proceso de extracción, de modo que no existe un riesgo de sobreextracción del café”, explica. “Baristas y expertos de más de 60 países se han enamorado de la AeroPress”.

Cómo ha cambiado la AeroPress en los últimos años

Aunque todas las cafeteras AeroPress se mantienen fieles al diseño original, recientemente han surgido muchas innovaciones con la icónica máquina.

En 2019, la empresa lanzó la AeroPress Go, una versión compacta de la cafetera original diseñada para viajes. Dos años después, la marca fue adquirida por el holding canadiense Tiny Capital, lo que generó más oportunidades para nuevos productos. En los años transcurridos desde entonces, AeroPress ha presentado un filtro de acero inoxidable, la cubierta de filtro Flow Control, la AeroPress XL, la más reciente línea Clear y la AeroPress Go Plus, un sistema completo de café para viaje.

Sin duda, la reciente adquisición ha ayudado a AeroPress a innovar y diversificar sus productos, pero las competiciones también han desempeñado un papel fundamental en la evolución de la marca, especialmente el Campeonato Mundial de AeroPress (WAC por sus siglas en inglés).

En 2008, el primer WAC se celebró en Oslo, Noruega, con solo tres competidores. En 2023, hubo más de 5000 competidores de 178 eventos nacionales y regionales en la final mundial.

Al ser una de las competiciones más informales en la industria del café de especialidad, el WAC deja mucho margen para la creatividad, lo que ha contribuido a ampliar aún más los límites de la extracción y el sabor del café.

Recetas habituales con la AeroPress en cafeterías

Los baristas y los consumidores caseros pueden experimentar con la AeroPress de muchas maneras. Por ejemplo, cambiando la dosis y el tamaño de la molienda o haciendo una preparación en bypass.

Según Fernando, las cafeterías suelen tener más éxito con las recetas de AeroPress que maximizan el rendimiento y la extracción, así como con los métodos que requieren una supervisión mínima por parte de los baristas para que puedan atender otras tareas al mismo tiempo.

Fernando comparte una popular receta que utiliza la técnica tradicional:

• Añade 18 g de café molido de grano medio y 250 ml de agua a una temperatura de entre 93 y 100 °C en la cámara de infusión y pon en marcha el temporizador
• Remueve la molienda diez veces
• Introduce el émbolo en la cámara para sellarla y así mantener una temperatura constante
  • Como alternativa, puedes utilizar la cubierta de filtro Flow Control para tener un mayor control sobre la extracción
• A los dos minutos, agita suavemente la AeroPress y presiona el émbolo hacia abajo ejerciendo fuerza con el brazo
• Continúa presionando hasta que cese el silbido

Consideraciones importantes

Fernando destaca cómo este método en particular mejora tanto la extracción como la eficiencia del flujo de trabajo, especialmente cuando se utiliza la cubierta de filtro Flow Control. Este accesorio de infusión contiene una válvula accionada por presión que evita el goteo y permite a los baristas controlar al máximo las variables de extracción, a la vez que experimentan con el grosor de la molienda y el tiempo de infusión.

“Esta receta permite utilizar la máxima cantidad de agua para extraer la mayor cantidad de café posible”, explica Fernando. “Los baristas tampoco necesitan interactuar demasiado con la cafetera, por lo que pueden centrarse en otras tareas y pedidos de café”.

Él añade que la AeroPress es fácil de limpiar y está lista para preparar más café en cuestión de segundos. Los baristas solo tienen que desplazar el émbolo para eliminar los posos usados y lavar la junta antes de volver a utilizarla.

En definitiva, además de la calidad, la eficiencia y la capacidad de repetición son los aspectos más importantes de las recetas con AeroPress para cafeterías. Aunque siempre hay espacio para la creatividad, es esencial que los baristas, independientemente de su nivel de experiencia, sean capaces de aprender y dominar las recetas para conseguir resultados uniformes.

¿Cómo pueden las cafeterías mejorar sus métodos de infusión?

La AeroPress es una cafetera patentada y única en el sector. Al mismo tiempo, consigue un perfil de sabor exclusivo de su tecnología, lo que brinda a las cafeterías la oportunidad de atraer y relacionarse con los consumidores de maneras novedosas. Además, ofrecer una mayor variedad de opciones de infusión es una forma eficaz de que las cafeterías diferencien su negocio y diversifiquen sus ingresos.

Teniendo en cuenta que el sector del café de especialidad siempre va en busca de una mayor calidad, es importante encontrar maneras de remodelar y mejorar las recetas de AeroPress.

Fernando recomienda experimentar primero con el tamaño de la molienda y después cambiar la temperatura de infusión para conseguir los resultados deseados, que en última instancia dependen del café que se utilice.

Comprender el proceso

“Hemos descubierto que los procesos de fermentación natural y prolongada (como la maceración carbónica y la fermentación anaeróbica) se benefician de un tamaño de molienda más grueso y/o de una temperatura del agua más baja”, afirma.

Sea cual sea el café o la receta utilizada, es fundamental comprender lo que ocurre durante el proceso de extracción. La gama AeroPress Clear permite a los baristas observar la extracción en tiempo real. Gracias a su material transparente, los usuarios pueden ejercer un control aún mayor sobre las variables de elaboración. 

“Los baristas pueden observar señales importantes que determinan una extracción mejor y más uniforme, como el movimiento de las partículas y el nivel del lecho de café”, explica Fernando. “Al trabajar con las diferentes recetas o cafés, los baristas pueden solucionar los problemas con confianza, ya sea removiendo la mezcla más veces o alargando el tiempo total de infusión”.

Además, la AeroPress Clear está disponible en seis colores diferentes. Esto permite a las cafeterías elegir la variedad que mejor se adapte a su identidad de marca y preferencias.

Mantenerse al día con las innovaciones en el café de especialidad

Contar con una receta básica de AeroPress debería ser algo elemental en cualquier cafetería, pero con una gama cada vez más amplia de variedades de café, orígenes y métodos de procesamiento, los baristas necesitan saber qué se adapta mejor a las ofertas de su menú.

“Dado que las cafeterías cuentan con cafés y métodos de elaboración diversos, la mejor forma de presentarlos es en una barra lenta”, afirma Fernando. 

Esto implica desarrollar cuidadosamente recetas personalizadas para los distintos cafés, así como infusionarlos delante de los clientes para explicarles el proceso. De este modo, los baristas pueden elevar la experiencia del consumidor y compartir más información sobre la producción y los métodos de procesamiento. Así, muestran la diversidad del café de especialidad y la versatilidad de cafeteras como la AeroPress.

La AeroPress es un elemento básico de muchas cafeterías y hogares. Aunque es importante que los baristas y los gerentes de cafeterías en particular sepan cómo utilizarla de la forma más eficiente posible.

Hay muchas razones por las que incluir la AeroPress en tu menú. Aunque, sea cual sea tu elección, es esencial que la sepas adaptar a tus necesidades.

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Créditos de las imágenes: Julian Bracero.

Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español 

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