La fabricación de equipos en origen aumenta la accesibilidad del sector pero hay retos por resolver
La transformación de las materias primas permite agregar valor a muchos productos en el agro. Por eso, cada vez es más común ver caficultores que...
José es consultor en procesamiento y calidad del café, tecnólogo en gestión de empresas agropecuarias, asesor en proyectos de transformación del tejido social alrededor del café y fundador de Unánime Café: una empresa que promueve el consumo de café local de alta calidad en Colombia.
Así funciona la cromatografía de gases para la descripción sensorial del café
Los descriptores en el café son el conjunto de notas que se pueden percibir por medio de la catación o la degustación. Algunas veces positiva...
¿Cuál es la variedad de café Purpurascens? ¿Qué la caracteriza?
La mayoría de especies y variedades de café no tienen un gran impacto comercial o no han sido estudiadas a profundidad. Su importancia genética, sin...
¿Por qué ya no es tan importante la crema del espresso, al menos en las competiciones de baristas?
La crema ha sido una de las principales características del espresso. Para muchos, es sinónimo de un buen café, independientemente de si la crema cubre...
¿Por qué los productores de café no están interesados en implementar nuevos métodos de recolección?
La época de recolección de café, si bien es precedida por labores vitales para la producción, es de gran importancia para el gremio. Paradójicamente, hasta...
Consistencia: ¿qué es y por qué es tan importante en la especialidad?
En una industria que aumenta su nivel de oferta a la par de la demanda y que fija su atención cada vez más en los...
¿Es necesario respetar la genética de las variedades específicas para no perder sus sabores originales?
A lo largo de los años, la industria cafetera ha investigado y trabajado en el desarrollo de variedades que sean altamente productivas, resistentes a plagas...
RDT y WDT: dos técnicas para mejorar los resultados en la preparación de café
Con las redes sociales en auge, los videos cortos que se suben a diario fácilmente se vuelven tendencia. La industria del café no se queda...
Café de especialidad al granel: ¿una nueva oportunidad para los blends?
La mayoría de cafeterías y tostadoras ofrecen granos de una variedad en particular, de un productor o de orígenes específicos con la finalidad de generar...
La realidad de las fincas cafeteras urbanas en Medellín
El arraigo cultural de Medellín con la tradición cafetera ha sido un elemento muy significativo para la ciudad y sus habitantes durante muchos años; sin...